Cissis gott & blandat

Mera smidigt till matlådan

2006-03-07T18:06:00.000+01:00

När det är jäktiga tider behöver man gott om bra rätter att stoppa i frysen till matlådor. För visst är det trist om stressigt på jobbet dessutom skall bli synonymt med viktuppgång?

En variant av det här receptet hade de provsmak på i affären när jag handlade och jag tycker det passar förträffligt som vardagsmat serverat med pasta. Pricken över i blir lite färskriven parmesan på toppen. Hur genuint italienskt det sedan är, kan naturligtvis ifrågasättas.

Italiensk kycklingröra

4 portioner

3 paprikor i olika färger, tärnade
4 kycklingfiléer i strimlor
0,5 msk olja
salt, peppar
500 g krossade tomater
torkad basilika, efter smak

Stek kycklingen i bitar med salt och peppar. Lägg över i en kastrull. Stek därefter paprikan och lägg även denna i kastrullen. Häll på toamter och krydda. Låt koka ihop lite. Späd eventuellt med vatten. Middagen är fixad.

Fortfarande soppväder

2006-03-06T18:19:00.000+01:00

Jag tror aldrig att det ger sig att snöa i år - det känns som om det här är den värsta vargavinter vi haft på år och dag vad gäller kyla och snöskottning. Fördelen är att man får njuta länge av goda vinterrätter. För mig är soppa typisk vintermat. Visst är det ljuvligt att värma upp kroppen inifrån med en rykande het soppa när fötterna är iskalla av att ha bott i snöiga skor?

Dagens soppa blev jag bjuden på av kompisen Kristin när jag besökte henne på sportlovet, och givetvis har jag sedan hunnit med att göra den här hemma. Ola lät först lite skeptisk, men tyckte precis som jag att soppan smakade ljuvligt. Observera att soppan är så gott som pointsfri (sedan gäller det naturligtvis att inte smäcka på med för mycket tillbehör...)! Färgen på soppan är knallorange och med en klick yoghurt i mitten blir det både en njutning för öga och gom.

Morotssoppa med finess

4 portioner

7-10 morötter, skalade skurna i slantar
ca 15 cm purjolök i strimlor
1 bit ingefära
1 l grönsaksbuljong
apelsinsaft, från 1-2 apelsiner
2 tsk sambal oelek
salt och peppar
1 tsk olja

Fräs olja och purjo lätt i olja. Häll på buljongen och låt koka tills allt är mjukt. Sila ifrån vätskan (men spara den) och kör grönsakerna släta i mixer. Späd med buljongen till önskad soppkonsistens. Smaka sedan av soppan med färskriven ingefära, pressad apelsin, sambal samt salt och peppar.

Brunch, lunch eller kvällsmat?

2006-03-05T20:48:00.000+01:00

Enkla recept på praktiska smårätter till brunch, lunch eller kvällsmat kommer alltid väl till pass. Den här enkla lilla rätten fick jag när jag var hemma och lunchade hos en väninna till mig under sportlovet. Jag vill påstå att detta passar utmärkt som sportlovslunch i barnfamiljen eftersom det är enkelt att förbereda och går bra att ta med ut om man så vill. Fyll bara ett tortillabröd med skinka, tomater och god hemgjord coleslaw så är allt kirrat och klart och magen blir mätt.

Coleslaw

lika delar morötter och vitkål skuret i strimlor
finhackad gul lök
lika delar gräddfil och majonnäs (smalare variant går bra)
lite dijonsenap
pressad citron
salt, peppar

Söndagsmiddag för en Vasaloppsåkare

2006-03-05T20:30:00.000+01:00

Idag har det varit Vasaloppet för hela slanten. Först traditionsenligt med TV-tittande uppe i sovrummet tillsammans med smarrig fruktost, och sedan själv ute i skidspåret. Det roliga med den egna skidturen var att jag konstaterade att jag fortfarande kan åka skidor, trots att jag inte gjort det sedan jag var tio år. Mindre bra var att jag behöver utöka min distans gånger 18 innan jag är uppe i ett riktigt Vasalopp. För mig kändes det här dock tillräckligt för att göra sig förtjänt av en mumsig söndagsmiddag. Vad passar bättre än härligt lyxig renskavsgryta, en vinterdag som denna? Prova det här receptet - ni blir inte besvikna. Här är det dock nästan dödsstraff på att använda lightprodukter, renskavsgrytan behöver den runda visprgräddesmaken för att nå sin fulländning.

Renskavsgryta

4 portioner

1 paket renskav, skuret i remsor
ca 200 g kantareller
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackad
1 paket bacon, finstrimlat
2 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl buljong av kalvfond
3 dl vispgrädde
salt, peppar
soja
ca 2 msk svartvinbärsgelé
1 liten bit norsk getost
färsk timjan

Bryn skavet och lägg i en gryta. Stek därefter baconet knaprigt och tillsätt. Fräs svampen, lök och vitlök och tillsätt även det i grytan. Pudra över mjöl och späd med buljongen. Tillsätt grädden och smaka av med soja, salt och peppar. Koka till lagom simmighet och runda av med gelé och getost. Tillsätt färsk timjan innan servering.

Stress, suck...mums!

2006-02-16T20:20:00.000+01:00

Den här veckan har varit fruktansvärd sedd ur stressynpunkt. Jag inser nu verkligen vilken skillnad det är i hur saker fungerar i vardagen när Ola är hemma också. I synnerhet har matlagningen blivit lidande. Innan Ola åkte trodde jag att jag i min ensamhet skulle frossa på alla de goda maträtter som han faktiskt inte gillar, och som jag brukar längta efter, men tji fick jag. Inte en enda av dagarna har jag hunnit att laga mat innan träningen, utan fått dra iväg direkt från jobbet, med bara en frukt i magen. När man sedan kommer hem är det bara att hitta snabbast tänkbara att slänga i sig, och när det är av högsta prioritet att det där snabba blir nyttigt är det inte alltid lätt att göra det supergott.

En dag lyckades jag i alla fall fixa till något riktigt smarrigt i form av en varm bulgursallad med grönsaker och balsamvinäger i. Till denna serverade jag stekt lax och lite chutney blandad med yoghurt. Mums och smack - genast blir man bättre till mods. Jag brukar använda det här sättet att tillreda grönsaker på i flera sammanhang. Till exempel är de här grönsakerna väldigt goda tillsammans med potatisgratäng och en god köttbit.

Balsambulgur

2 portioner

2 portioner bulgur kokta enligt instruktionen på paketet
1 paprika skuren i bitar
6 färska champinjoner i kvartar
1 stor morot skuren i tunna stavar
0,5 gul och 0,5 röd lök skurna i klyftor
1 tsk olja
ca 0,5 dl mörk soja
ca 0,5 dl balsamvinäger
2 tsk sambal oelek
ev salt och peppar

Woka grönsakerna i lite olja. Häll på vinäger,soja och sambal och låt puttra ihop. Blanda grönsakerna och "marinaden" med den färdigkokta bulguren och smaksätt. Servera!

Längtar till Italien

2006-02-12T21:00:00.000+01:00

Idag har det varit 16 minusgrader här - alldeles för kallt tycker jag, även om solen skiner från en klarblå himmel. Sådana dagar är det inte utan att man längtar till semestertider och roar sig med att läsa resekataloger framlänges och baklänges. Själv längtar jag tillbaka till sommarens semester i Italien, och även om det nog blir ett annat resmål den här sommaren, så passade jag på att laga en riktigt njutbar italiensk middag till kvällen. Det blev helstekt fläskfilé fylld med mozzarella och soltorkade tomater, inlindad i prosciutto. Till detta serverade jag en Karl Johan- och tryffelrisotto som var ljuvligt krämig. Salladen blev en blandning av ruccola, ärtskott, rödlöksbåtar och strimlade soltorkade tomater som jag vände runt i en citronette - en verkligt god sallad som nästan blev som pricken över i. Receptet på risotton kommer här:

Karl Johan-risotto

5 portioner

4 dl avorioris
1 msk olivolja
2 gula lökar, finhackade
2 dl vitt vin
8 dl hönsbuljong (gjord på två tärningar)
2 nävar torkad Karl Johansvamp, lagd i blöt
3 dl parmesanost, riven
några droppar vit tryffelolja

Börja med att fräsa löken i oljan och vänd sedan ner riset och låt fräsa med. Häll på vinet och låt koka med, späd därefter slevvis med buljongen. Varje slev skall koka in innan man häller på ny buljong. Under tiden fräser man svampen i olja med salt och peppar i stekpanna separat. När riset är klart (det skall vara krämigt, men ända ha en liten kärna kvar) rör man ned den frästa svampen och smaksätter med tryffelolja. Det kan röra sig om droppar eller flera teskedar, beroende på hur koncentrerad den variant är som du använder - smaka dig fram. Rör sist ned parmesanen så att den smälter fint.

Gräsänkans blues

2006-02-12T20:40:00.000+01:00

Är gräsänka en vecka här hemma eftersom Ola är i Barcelona. Lite långtråkigt blir det, men vad passar då bättre att fördriva tiden med än att baka? Som tur är har jag kaffevecka på jobbet nu i veckan så att jag inte behöver bekymra mig om rester hemma i skåpen. Dessutom kan kanske någon annan bli glad av mina kakor. Idag blev det ytterligare två recept ur Två systrars söta. Den boken är verkligen helt fantastik! Hitintills har allt jag provat i den blivit underbart. Den här gången blev det Havrekakor med valnötter och russin samt Marmorerade brownies med hallon - bägge två supersmaskiga.

Havrekakor med valnötter och russin

ca 25 kakor

200 g smör
1 dl socker
2,5 dl farinsocker
1 ägg
2 msk vatten
2 dl vetemjöl
1,5 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
0,5 tsk bikarbonat
7 dl havregryn
2 dl russin
2 dl grovhackade valnötter

Rör smör, socker och farinsocker poröst. Tillsätt ägg och vatten. Blanda mjöl, kanel, vaniljsocker, salt och bikarbonat. Rör ned i äggblandningen. Tillsätt havregryn, nötter och russin. Klicka ut smeten på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda ca 12 min i 175 grader. Låt kakorna svalna på galler.

Marmorerade brownies med hallon

ca 20 rutor

300 g mörk choklad, minst 50% kakaohalt
200 g smör
2 dl socker
4 ägg
3,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Cream cheese-smet
200 g cream cheese
0,5 dl socker
1 ägg
1 msk vetemjöl

2 dl hallon

Smörj och mjöla en ugnsform, ca 20 x 30 cm. Smält sedan choklad och smör i en skål i mikron. Vispa ägg och socker ljust och fluffigt. Rör ned chokladblandningen och tillsätt därefter mjöl och vaniljsocker. Vispa sedan i en annan skål ihop cream cheese-smeten. Häll chokladsmeten i formen och bred sedan ut cream cheese-smeten ovanpå. Dra några drag med en kniv i smeten så att massorna blandas lätt. Avsluta med att försiktigt trycka ned hallonen. Grädda ca 20 min i 175 grader.

Ambitiösa matlådeprestationer

2006-02-06T19:41:00.000+01:00

Igår var Ola tvungen att åka in och jobba, vilket gjorde att jag fick skaffa mig nya helgplaner. Istället bestämde jag mig för att försöka vara lite duktig och göra matlådor och stoppa i frysen. Under en längre period har jag gått och varit sugen på någon form av laxlasagne, och eftersom Ola inte gillar fisk så var det väl den perfekta rätten att göra i stor form och frysa in i portionsbitar. Utmaningen bestod naturligtvis som vanligt i att göra det magert och gott på en gång, och med det här receptet klarade jag mig på 6 points per portion, vilket väl inte är fy skam.

Laxlasagne

6 portioner

700 g urbenad finfördelad varmrökt lax
600 g hackad spenat
2 tsk olja
1 stor gul lök, finhackad
3 pressade vitlöksklyftor
salt, peppar, muskot
1 l lättmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl maizenaredning för ljusa såser
2 dl 17%ig ost med lite smak
15 fullkornslasagneplattor

Fräs spenat ihop med lök och vitlök i olja. Smaksätt med salt, peppar och muskot. Låt spenatblandningen svalna en aning och blanda sedan ihop den med laxsmulorna. Låt därefter mjölken koka upp tillsammans med buljongtärningarna. När vätskan kokar, häller du i redningen och låter såsen bli tjock. Rör ned osten och smaka av med salt och peppar. Lägg nu ut 3 lasagneplattor i en form och häll på laxröra och därefter vitsås. Varva på detta vis och avsluta med ett lager sås ovanpå plattorna. Grädda i ugnen i ca 30 minuter 225 grader.

Fem egenheter i köket

2006-02-06T19:22:00.000+01:00

Johanna tyckte att jag skulle ge er min version av egenheter i köket så här kommer de!

1. Jag är superpedant vad gäller former på hackade råvaror. Ofta har jag en väldigt bestämd uppfattning om hur stora gurkkuberna skall vara eller hur breda potatisklyftrona skall skäras. Vissa påstår att jag inte är helt rolig att laga mat tillsammans med, på grund av detta.

2. Jag älskar att hamstra mat hemma i skåpen. Det finns inget mer fasansfullt än ett tomt kylskåp eller en tom frys. Detta får till följd att vi ett par gånger om året slänger kassvis med mat som helt enkelt gått ut i datum för att jag inte fått ändan ur och använt upp den (det blir ju lätt så att något hamnar underst och blir bortglömt när man hela tiden köper hem nytt och lägger överst).

3. Hur mycket matälskare jag än utger mig för att vara, har jag tyvärr outhärdligt svårt att lära mig uppskatta bönor, kikärtor och linser. Klarar helt enkelt inte av den mjöliga konsistensen. Sorry, men det går bara inte.

4. Har svårt att börja laga mat i ett smutsigt kök. Det spelar ingen roll hur hungrig jag är, men städas skall det först. In med allt i diskmaskinen, töm diskhon och torka av spis och bänkskivor.

5. Jag älskar köksmaskiner. Om jag bara hade ett tillräckligt stort hus skulle jag nog köpa varenda köksmaskin som fanns, men tyvärr är ju utrymmet i vårt 120 kvadratmeter stora hus en aning begränsande. Det lustiga är att bara jag har alla de där maskinerna, så använder jag dem inte tillnärmelsevis så mycket som jag tänkt mig innan. Allt detta har fått till följd att Ola som en stående punkt på sina önskelistor, under rubriken "Saker jag inte vill ha", skriver "inga j-a hushållsgrejor".

Bättre och bättre Vindaloo...

2006-02-05T19:49:00.000+01:00

Jag fortsätter min jakt på den perfekta hemlagade Vindaloon. Den här gången måste jag säga att jag blev väldigt nöjd med resultatet, även om jag saknade en del hetta. Tror dock att detta recept är tillräckligt bra för att ha som bas i förbättringsarbetet. Genvägen heter Vindaloocurry och införskaffades på The Spice shop i London (jag antar att det i någon av Sveriges alla kryddbodar går att hitta liknande substitut). Till kycklingvindaloon serverade jag ris, naanbröd, chutney och en rackarns god raita. Ack så gott det är...

Kyckling Vindaloo

8 portioner

900 g kycklingfilé
3 msk vindalookrydda
5 cm ingefära, finhackad
6 vitlöksklyftor,krossad
1 finhackad rödlök
500g passerade tomater
0,5 l vatten
2 köttbuljongtärningar
2 dl matyoghurt
1,5 msk garam masala
1 msk olja
3 stora gula lökar i ringar

Skär kycklingfilén i bitar och marinera den med vindalookrydda, ingefära, vitlök och rödlök i minst fyra timmar. Fräs sedan löken mjuk i en gryta och häll i köttet. Rör runt och fyll sedan på med passerade tomater, vatten och buljongtärningar. Låt koka minst en timme. Rör ned yoghurt och garam masala inför serveringen. Smaka av.

Raita

2 dl turkyoghurt
ca 1 dm gurka, finhackad
2 msk färsk mynta, finhackad
2 msk pressad lime
en doft cayennepeppar
salt, peppar

Blanda ihop och låt mogna i kylen.

Dille på skaldjur

2006-01-29T18:29:00.000+01:00

Den här veckan har vi haft något av dille på skaldjur här hemma. Det har varit olika varianter av skaldjuur i alla möjliga rätter. Det som är bra med skaldjur är ju dels att det är fettsnålt och dels att det känns lite lyxigt. Dessutom finns det ju flera bra billighetsvarianter som gör att det inte behöver bli snordyrt till vardags heller.

Jag har experimenterat fram två nya pastarecept - ett till vardags och ett till helgen. Vardagsreceptet är egentligen inte så märkvärdigt att det är något att slå sig för bröstet för, men det blev väldigt välsmakande och var dessutom busenkelt att göra - precis vad som behövs när man kommer hem sent från jobbet och har bråttom iväg på träning. Till pastan serverade jag nämligen en ganska vanlig tomatsås som jag slängde ned en fiskbuljongtärning och lite dill i, innan jag avslutade med en burk av vardera kräftstjärtar och blåmusslor. Mumsfilibabba!

Idag var målet att hitta en middag som innehöll få points men ändå kändes helglyxig. Vi hade nämligen fest på jobbet i torsdags, och som bekant kan det lätt leda till fler glas vin och mer godsaker än vad man tänkt sig innan... Hursomhelst lyckades pointsbudgeten gå jämnt upp i slutänden iallafall, och detta till stor del tack vare denna heta skaldjurspasta som totalt bara kostade mig 6,5 points (vilket ingen absolut skulle kunnat gissa sig till med tanke på hur god den var).

Het skaldjurspasta

4 portioner

4 portioner fullkornslinguini
400 g skaldjursmix (finns ofta frusen som innehåller musslor, bläckfisk och räkor, och som passar perfekt till denna rätt)
1 msk olivolja
4 hackade vitlöksklyftor
0,5 finhackad röd habaneropeppar
0,5 zucchini skuren med osthyvel i remsor
10 babyplommontomater, skurna i kvartar
1 dl vitt matlagningsvin
1 msk fond
1 paket MiniMat
salt, peppar
en nypa muscovadosocker
2 limefruker i klyftor
färsk basilika och bladpersilja, grovhackad

Fräs habanero och vitlök i oljan. Tillsätt zucchini och tomater och låt få smak i oljan ordentligt. Vänd sedan ned skaldjuren i fräset. Häll på vin och grädde och smaksätt sedan med salt, peppar och socker. Låt ej koka för länge, eftersom skaldjuren kan bli sega då. Blanda därefter såsen med pastan på ett stort fat och strö över färska örter och dekorera med lime som var och en får pressa över efter egen smak.

Skaldjurssås med tomat

5 portioner

3 vitlöksklyftor
1 tsk olivolja
lite peperoncino
1 tetra passerade tomater
lite hackad dill
en nypa råsocker
en fiskbuljongtärning
salt och peppar
1 plastburk kräftstjärtar
1 plastburk blåmusslor

Fräs vilök och chili i olja. Tillsätt tomaterna och buljongtärningen. Smaka av med socker, salt, peppar och dill. Vänd sist ned kräftor och musslor och låt bli genomvarmt. Servera med fullkornspasta.

Whiskykaka till födelsedagen

2006-01-22T20:09:00.000+01:00

Imorgon fyller pappa år, och som alla vet gillar pappor för det mesta whisky. Jag tänkte mig att den idag skulle få ta formen av en kaka, eftersom jag före jul hittade ett recept på whiskykaka i Matmagasinet som jag var sugen på att prova. Resultatet blev en ganska kompakt saftig kaka med god mjuk whiskysmak både i kakan och glasyren. Riktigt gott tyckte både födelsdagsbarnet och vi övriga (som hade turen att få smaka på den till kaffet).

Whiskykaka

Kakan
400 g extra fint vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
en nypa salt
175 g rumstempererat smör
225 g råsocker
4 ägg
1,5 dl creme fraiche
2 msk whisky

Indränkning
2 msk whisky
1 msk lönnsirap eller ljus sirap

Glasyr
75 g smör
300 g florsocker
2 msk whisky
ca 2 tsk kokande vatten

Garnering
Rostade hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt i en bunke. Vispa smör och socker pösigt. Vispa ned äggen ett i taget. När äggen är iblandade och smeten ser jämn ut tillsätter du hälften av mjölblandningen och därefter creme fraiche. Blanda väl och tillsätt sedan resten av mjölet. Häll slutligen i whiskyn och se till att smeten är riktigt slät. Häll smeten i en rund form som är smord och bröad. Grädda mitt i ugnen ca 40-45 minuter eller tills en provsticka blir torr vid prov.
Låt kakan svalna i formen tio minuter och stjälp sedan upp den på galler. Pensla på den hopblandade indränkningslagen. Låt svalna helt.
Smält smöret i en kastrull och låt det bli gyllenbrunt. Ta från värmen och tillsätt hälften av florsockret. Rör tills det blir en tjock massa och häll sedan i resten av florsockret. Rör nu tills blandningen blir slät - du kan behöva tillsätta ett par teskedar kokande vatten. Glasyren skall ha en trögflytande men jämn konsistens. Häll glasyren över kakan och fördela snabbt med en kniv innan den stelnar. Häll på nötterna och låt glasyren stelna helt innan servering.

Sedemera serverade mamma naturligtvis en fantastisk trerättersmiddag där rökt lax med wasabikräm och smördegsstänger utgjorde förrätten. Till varmrätt var det en ljuvligt mör hjortsadel, klyftpotatis, broccoli, rödvinssås, kantareller och gelé. Efterrätten stod syrran för och det utgjordes av varma chokladbakelser med maräng- och polkaglass som är ett Tina-recept. Supergott!

Sött,salt, kryddigt

2006-01-21T19:24:00.000+01:00

Visst känns det underbart när man lyckas få ihop flera smaker tillsammans som blir en alldeles egen ovanlig kombination. "Oj - blev det så här gott! Intressant!" tycks smaklökarna vilja säga. Idag var det en sådan dag. Jag har länge gått och funderat på att använda kummin till klyftpotatisen i ugnen och sedan kombinera det med något salt och sött. Det salta fick bli kycklingfiléer inlindade i bacon, och det söta en skysås med hackade, torkade aprikoser. Middagen smakade faktiskt inte alls som typisk "Cissi-mat", vilket gjorde mig mycket nöjd. Prova gärna!

Baconlindad kyckling med aprikossky och kumminpotatis

2 portioner

2 kycklingfiléer
4 skivor bacon
salt, peppar
6 aprikoser
1 msk kycklingfond
2 msk creme fraiche
1 tsk torkad basilika
8 potatisar
kummin, torkad chili, skivad vitlök

Salta och peppra kycklingen och linda in den i bacon. Lägg filéerna i form och ställ in i ugnen (225 grader). Skär potatisen i klyftor. Dutta på lite olivolja och strö över kummin, torkad chili, hackad färsk vitlök, salt och peppar. Potatisen tar lite längre tid än kycklingen i ugnen. När kycklingen är klar (kolla så att köttsaften är klar) tar du ut formen och vispar ur formen med lite vatten. Häll skyn (ca 1 dl) i en kastrull. Häll i fond, basilika, creme fraiche och aprikoser. Låt koka ihop och smaka av. Allt blir klart ungefär samtidigt och då är det bara att servera hela härligheten sedan.

Genvägar till indisk mat

2006-01-21T17:15:00.000+01:00

Som jag tidigare påpekat är jag väldigt förtjust i indisk mat, men tycker tyvärr oftast att det är lite för bökigt att få till bra på egen hand, eftersom det krävs så mycket ingredienser. Räddningen är alla bra färdiga kryddblandningar och kryddpastor som finns att köpa i affären. En ny favorit är Sharwoods tandooricurrypasta som jag nu testat i flera olika recept. Ett bra vardagsrecept kommer här, och är direkt inspirerat av ett recept i Matmagasinet.

Tandoorikyckling

4 personer

4 kycklingfiléer
matfett att steka i
1 rött hårt äpple, skuret i smala klyftor
2 dl turkisk yoghurt
2 msk tandooripasta
lite extra chili och spiskummin om man vill

Stek kycklingfiléerna med salt och peppar i panna så att de får färg runtom. Låt eftersteka på svag värme under lock, tills klara. Lägg i äppelklyftorna. Blanda yoghurt och kryddpasta och häll över kycklingen. Smaka av. Låt puttra ca 5 minuter. Servera med ris eller nudlar. Jag gjorde också en sallad med tomatbitar, rödlöksbåtar, bladpersilja, mynta samt en dressing av pressad citron (mycket),rapsolja, salt och peppar. Gott!

Lutfiskmiddag på fusk

2006-01-16T20:27:00.000+01:00

Min far älskar lutfisk. Tyvärr är varken jag, memma eller min syster något fan av denna anrättning, men pappa har däremot haft turen att få en lutfiskälskande provmåg (Ola) som han kan avnjuta denna middag med varje år. I helgen var det dags - lutfiskmiddag hemma hos mamma och pappa. Detta innebär de facto att Ola och pappa äter lutfisk med traditionella tillbehör och att mamma och jag äter annan god fisk. I år provades ett synnerligen gott nytt recept hämtat ur Buffé, nämligen laxfilé överbakad med en smarrig chevreröra. Till detta serverades ett fluffigt potatismos med dill i. Smaklökarna jojkade för fullt av lycka.

Lindas laxgratäng

4 portioner

600-800 g laxfilé, av stjärtbiten
salt, peppar
ca 150 g chèvre
1 burk crème fraiche (2 dl), mager funkar bra
ca 5 soltorkade, marinerade tomater
1 msk finhackad färsk dragon eller 1 tsk torkad
1 msk sesamfrön

Sätt ugnen på 250°C. Ta bort skinnet och ev ben från laxen. Lägg den i en smord ugnssäker form. Salta och strö på rejält med peppar. Skär osten i mindre bitar. Mixa den med crème fraiche tills blandningen är slät och krämig. Strimla väl avrunna marinerade tomater och blanda ner dem tillsammans med dragon. Smaksätt ostkrämen med lite salt och peppar.
Bre ostkrämen över laxen. Strö på sesamfrön. Ställ in mitt i ugnen, 15-20 minuter, tills laxen är genomstekt och ytan har fått fin färg.

Grå mat

2006-01-02T19:32:00.000+01:00

Ända sedan jag var liten har jag haft en fix idé som handlar om "grå" mat. "Jamen mamma, du vet ju att jag inte äter grå mat", knotade jag så fort mamma dukade upp husmanskost som till exempel dillkött, pepparrotskött, slottstek, kalops, värmlandskorv, kokt frukostkorv med pepparrotssås eller fläsklägg med rotmos. Nu må det så vara att all den här maten förvisso inte var grå, men ändå så stod de här rätterna för någonting obestämbart som jag inte gillade. Det här har hängt kvar i vuxen ålder också och även om det kanske inte är fel på smakerna i sig så framkallar de där barndomsminnena antipati som heter duga.

Idag bestämde jag mig för att göra revolt mot ett av de där barndomsminnena, nämligen rotmos. I mitt huvud så tänker jag nämligen att det måste vara så att eftersom jag gillar rotfrukter rostade i ugnen och dessutom avgudar riktigt gott potatismos, så måste det gå att göra gott rotmos - på mitt sätt så klart! Resultatet blev imponerande gott och serverades med stekt benfri fläskkotlett och med balsamicosirap ringlat ovanpå (För vem vill ha äcklig senap? Det här var ett väldigt läckert attribut...).

Rotmos anno 2006

6 stora potatisar
0,5 kålrot
2 morötter
2 buljongtärningar
3 vitlöksklyftor
färsk timjan
en halv ask Philadelphiaost 5% (eller fetare om du vill så klart)
1 dl mjölk
salt, peppar

Skär rotsakerna i bitar och koka tillsammans med skalade vitlöksklyftor och buljong tills allt är mjukt. Häll bort det mesta av buljongen, men behåll lite i kastrullen. Släng i kryddor, ost och mjölk och vispa fluffigt med elvisp. Njut!

Mellandagskakor

2006-01-02T19:16:00.000+01:00

I mellandagarna föll jag för min svaghet att baka småkakor igen. Som tur var (eller kanske snarare tyvärr, med tanke på mitt viktminskningsprojekt) fick jag en hel massa fantastiska kokböcker i julklapp. En av dessa var Två systrars söta av Lisa och Monica Eisenman. Jag säger bara det - åååh vilken bok. Helt fantastiska bilder och recept som gör att man inte vill annat än baka mest hela tiden.

Eftersom vi skulle få snabbfikafrämmat så ville jag göra något lättvindigt och valde därför ut de sega solrossnittarna i boken. Kakorna blev helt fantastiska - precis sådär knapersega som jag gillar. Smaken av solrosfrön var exakt så beroendeframkallande som systrarna själva påstår. Provbaka och njut!

Sega solrossnittar

ca 20 stora kakor

200 g smör
2,5 dl soker
4 msk sirap
2,5 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 tsk bakbulver
2 msk vaniljsocker
1,5 dl solrosfrön

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa socker och smör poröst, tillsätt sirapen och rör om. Blanda de torra ingredienserna och rör ihop alltsammans till en smidig deg. Rulla ut degen i tre längder och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö över ett par extra frön och platta till längderna en aning. Grädda i ca 15 minuter. Skär i diagonala snittar när kakorna svalnat en aning. Observera att detta blir rätt stora kakor. Längderna flyter ut mycket.

Gott nytt år!

2006-01-01T17:42:00.000+01:00

Jaha då var det 2006 då. Märkligt vad ett år kan gå fort tycker jag. Jag måste medge att jag har lite svårt för att kunna räkna upp vad jag "gjort" elelr åstadkommit det här året - det känns som att en stor del av livet passerar förbi i någon slags dimma mellan jobb och privatliv. En sak som präglat det här året är i alla fall mitt viktväktande. Resultatet för året blev -47 kilo och jag är helt inställd på att fortsätta på samma spår nu när jul- och nyårsmat är bortrensad från skåpen, dvs ordentlig nystart från och med imorgon. Jag inser att jag har lärt mig en hel del om det här med mat utifrån nya perspektiv - den enda vägen till god mat är definitivt inte bara grädde, smör och socker. Jag tror att jag har lärt mig uppskatta många råvaror mer för deras egen kvalitet och jag har också "lärt" mig äta en del nya saker som inte var bekanta för min gom tidigare - kul! Mottot har framför allt varit - ät av allt, men inte jämt. Sedan så måste det naturligtvis till lite träning, men jag tycker till och med att jag fått snits på det nu!

Hursomhelst - igår var det nyårsafton. Mamma, pappa, Ola och jag var bjudna hem till Millan och Tobbe i Örebro på nyårsfirande. I fredags tvingades vi dock inse att planerna var tvungna att ändras eftersom Camilla var riktigt rusktigt sjuk och absolut inte skulle orka med att vare sig ta emot besök eller åka bort. Stackars, stackars Millan... Istället firade jag och Ola hemma hos mor och far medan sjuklingen fick vara kvar i Örebro, med god omsorg och förplägnad från Tobbe.

Ursprungligen hade vi gjort en plan där mamma skulle göra förrätt, jag varmrätt och Millan efterrätt, men nu fick vi finna på nya råd och hjälpas åt så gott det gick. Till fördrinken serverade vi crostini med magor (ost där gorgonzola och mascarpone ligger i olika skikt), balsamicosirap, kallrökt lyxskinka och salami calabrese - antipasti är ljuvligt! Till förrätten blev det en hummersoppa med smördegstak med halvfabrikatsbas som var rusktigt enkel och smakade riktigt påkostat. Receptet kom från Arla. Till varmrätt åt vi oxfilé med ett äppelkantarellfräs, portvinssås, potatisgratäng, fetaost- och valnötsmarinerade haricots verts samt ugnsstekta tomater. Efterrätten bestod av en riktig åttiotalsklassiker - glace au four. Detta är dock ett toppenrecept som jag länge haft i mina gömmor där man gör en urgod havregrynsbotten istället för den tradiga sockerkaksditon. Vi gjorde desserten i små cocotteformar vilket blev väldigt trevligt. Sammantaget en riktig kanonmiddag med goda viner som pappa valt ut. Till förrätten Riddoch Discovery Point och till varmrätten Los Monteros.

Hummersoppa med smördegstak

8 portioner

2 frysta humrar
1 fänkål
2 tomater
1 rulle färdigkavlad, kyld smördeg, 275 g
1 liter Kelda fisk- och skaldjurssoppa
2 msk konjak
2 dl crème fraiche gourmet, saffran & tomat
1 uppvispat ägg

Tina och rensa humrarna. Dela köttet i bitar. Strimla fänkålen fint och hacka tomaterna. Ta ut 8 runda plattor i smördegen som är 1 cm större än ett ugnssäkert glas, typ duralexglas. Blanda hummer, fänkål och tomat i 8 sådana glas. Häll på soppa och konjak. Lägg i en klick crème fraiche. Lägg smördegsplattorna på varje glas och tryck till kanten. Sätt ugnen på 225°. Pensla degen med ägg. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min.

Oxfilé med parmaskinka, äpple och portvinssås

4 portioner

4 skivor oxfilé, ca 600 g
salt, svartpeppar
smör
1 schalottenlök
1/4 äpple
4 skivor hackad parmaskinka
1 rejäl näve hackade kantareller
0,5 tsk timjan
0,5 msk balsamvinäger
1 dl grovriven stark prästost

Portvinssås:
1 schalottenlök
1,5 dl rött portvin
1 dl vatten
1,5 msk konc kalvfond
1 msk svartvinbärsgelé
0,5 krm vitpeppar
1 msk Maizena
50 g rumsvarmt smör

Salta och peppra köttet. Bryn det hastigt i smör i en het stekpanna. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat. Skala och finhacka löken. Fräs löken i smör i en kastrull med kantarellerna. Skär äpplet i små tärningar. Blanda i äpple, skinka, timjan och vinäger. Låt fräsa ca 1 min. Ta kastrullen från värmen och låt det svalna.

Skala och hacka löken. Koka lök, portvin, vatten, fond, gelé och peppar i en kastrull under lock ca 10 min. Vispa ner majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt såsen koka upp och sjud i 3 min under omrörning. Sila bort löken. Sätt ugnen på 225°. Lägg skinkröran på köttet. Strö över osten. Stek köttet i mitten av ugnen ca 15 min tills innertemperaturen är 55 grader. Värm såsen och vispa i smöret i klickar.

Servera med potatisgratäng och ugnsbakade toamter som du späckat med hela vitlöksklyftor. Till detta tar du haricots verts som du täcker med en burk fetaost i rosepepparolja (Apetina) och därefter smular valnötter över och gratinerar i ugnen.

Glace au four

1 stor pajform, 6-8 portioner

75 g smör
2,5 dl havregryn
1,25 dl socker
1 ägg
1 tsk bakpulver
1 msk mjöl
2 paket (à 0,5 l) vaniljglass
1,5 paket hallon, mosade med socker
3 äggvitor
0,75 dl socker

Smält margarinet i en kastrull. Rör ihop det med havregryn, den större mängden socker, ägg, bakpulver och mjöl. Trygg ut massan i en smord form. Grädda i 175 grader ca 20 minuter (går bra att förbereda). Precis innan serveringen skärs glassen i kuber och läggs på bottnen. Mosa hallonen med lite socker och sleva på ovanpå glassen. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ned den mindre mängden socker. Bred marängtäcket ovanpå hela glassberget. Grädda i 275 grader i ca 3 minuter (passa noga så inte marängen bränns). Servera genast!

Alla mina läsare tillönskas härmed ett gott nytt år!

Havrekex som i Sagan om ringen

2005-12-23T10:23:00.000+01:00

Häromkvällen bakade Ola och jag väldigt goda små havrekex till julbordet. De här havrekexen brukar serveras när vi hälsar på Olas farmor uppe i Örnsköldsvik och har så gjorts sedan Ola var liten. "Åååh - detta är verkligen barndomsnostalgi",utbrast Ola när jag föeslog att vi skulle göra en omgång. Till saken hör att Ola då berättade om hur han och hans vänner som barn brukade låtsas att detta var den mänskliga motsvarigheten till lembas, de alvbröd som aväts i Sagan om ringen. Lembas är en speciell sorts bröd, där en enda tugga räcker för att mätta en hel mans mage. Nu kan jag väl inte direkt påstå att de här havrekexen har någon större likhet med de mäktiga lembas-bröden, men det är ändå lite gulligt att det var på det här viset de föreställde sig bröden, tycker jag.

De här harekexen blir enormt möra och har en fantastisk smörsmak, som gör att de bara smälter i munnen. Jag tycker att de är godast med lite smörgåsmargarin och en skiva god ost på.

Havrekex

ca 40 stycken

150 g smör
2,5 dl mjölk
6 dl havregryn
2 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk socker

Sätt ugnen på 200 grader. Smält fettet i en kastrull, tillsätt mjölken och värm tills det nästan kokar. Lägg havregrynen i en skål och häll över den heta mjölkblandningen. Låt stå tills det svalnat. Blanda ihop de övriga ingredienserna och arbeta ihop med grynen till en fin deg. Kavla ut en tunn (1-2 mm) platta på mjölat bakbord. Kör ett varv med kruskaveln och ta ut runda kex med ett mått. Lägg kexen på bakplåtspapperklädd plåt, nagga dem och grädda i ca 8 minuter. Vakta noga så att de inte blir brända i kanten.. Låt kexen kallna på galler utan bakduk.

Julbordsmatlagning

2005-12-22T16:53:00.000+01:00

Nu julstökas det för fullt här hemma. Jag påbörjade min julledighet idag och har haft fullt upp här hemma. På förmiddagen gjorde jag ett tappert försök att gå ut och gå stavgång i spåret (i förebggande syfte inför de kommande matkalasen) men det var minst sagt snorhalt, så vi får se hur mycket mer promenader det blir utomhus. Det känns som om det är tryggare här hemma i köket vad gäller halkan i alla fall. Däremot finns det ju andra frestelser. Det är nästan olidligt att vistas i ett hus som man vet är fullt av allsköns godsaker...

Idag har jag jobbat lite på mina bidrag till julbordet. Dels har jag gjort iordning min konjaksgravade lax, jag har stekt köttbullar (glöm inte att de ska innehålla en nypa socker för att bli riktigt, riktigt goda) och provat ett nytt recept på skinkpaté med lingonchutney till. Båda recepten kommer från kollegan Christina som jobbar på Hotell- och restaurangprogrammet, och de visade sig vara ursmaskiga. Jag har haft fullt sjå att låta patén och chutneyn vara, utan att gå och nypa i kanten - urgott, i synnerhet tillsammans.

Skinkpaté

200 g rökt skinka (typ Lönnberga)
400 g blandfärs
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk vetemjöl
2 ägg
2 dl grädde

Skär skinkan i mycket små tärningar (slarva inte - då blir det svårt att skära patén). Blanda ihop alla ingredienserna försiktigt. Häll smeten i en limpform som rymmer 1-1,5 liter. Formen skall vara väl smord och jag la bakplåtspapper i botten för att få en fin yta. Grädda i 200 graders ugn, ca en timme. Lossa försiktigt patén från formens kasnter med en kniv. Vält upp och låt patén kallna. Går bra att frysa.

Lingonchutney

2 dl lingonsylt
2 dl socker
3-4 msk röd vinbärsgelé
2 dl färska (eller frusna, försiktigt tinade) lingon

Koka ihop sylt, socker och gelé. Dra av från plattan och rör i de färska lingonen försiktigt. Låt kallna.

Olas julskinka

2005-12-20T18:50:00.000+01:00

Jag har ett bekännande att göra. Jag gillar inte julbord. När jag säger att jag inte gillar julbord så menar jag de traditionella rätterna med skinka, sylta, dopp, sill, rödbetssallad och allt det där andra. Jag tror egentligen att det är blandningen jag tycker sämst om, men det handlar också om ett ogillande av de typiskt feta och salta smakerna på julbordet. Givetvis brukar vi ändå ha en massa goda rätter på vårt julbord, så jag kan inte påstå att jag lider direkt.

Ola däremot tycker att julmaten är fantastisk och mamma brukar göra sitt bästa för att tillgodose alla hans smakliga önskningar. En egen julskinka borde dock finnas i vart hem, deklarerade Ola, så på det viset fick det bli. Vi var lata och köpte färdigkokt skinka, men Ola griljerar den på ett annorlunda sätt enligt hans familjs traditioner, som blir både gott och oerhört vackert. Här får ni recept på Olas skinkgriljering!

Julskinksgriljering

1 julskinka
1 dl röd vinbärsgelé
2 msk senap
hela kryddnejlikor

Dra av svålen på skinkan och skär ut ett rutmönster i späcket. Stoppa in i ugnen i 275 grader så att rutorna öppnar upp sig och blir gyllenbruna. Blanda gelé och senap i en kastrull och smält ihop. Tryck ned kryddnejlikor i alla "hörnen" och pensla med geléblandningen. Griljera skinkan i ugnen i 275 grader 10-15 minuter (passa noga så att inte skinkan bränns).

Julgodis x 3

2005-12-19T20:32:00.000+01:00

Jag fullkomligt älskar att göra olika sorters julgodis. Egentligen tycker jag inte att det är särskilt roligt med det mest traditionella som kola, knäck och ischoklad, utan det roliga består snarare i att testa nya recept varje år.

Eftersom jag försöker begränsa mig med sötsaker så har årets utbud blivit väldigt måttligt och avgränsat till tre sorter (+ de sorter mamma har gjort på julafton så klart). Jag har dels gjort en av mina favoriter som återkommer varje jul, nämligen Wienernougat. Det här receptet är fantastiskt både vad gäller enkelhet och smak. Måste testas! Dessutom har jag i år gjort två nya sorters tryfflar. Den ena var Lingontryffeln som Frida tipsade om för ett tag sedan (jag återger receptet mest för att jag vill försäka mig om att det skall finnas kvar i mina gömmor och avser alltså inte att stjäla någon annans idé - koppas ingen tar illa upp). Den blev fantastiskt god, men var väldigt svårrullad på grund av att smeten blev så lös. Förmodligen vore det klokare att göra lite mindre lingonblandning, eftersom den spädde ut konsistensen rätt rejält. Den andra var en Havssalts- och messmörstryffel som det var recept på i NWT förra veckan och oj vilken härlig smakkombination det blev. Bägge tryfflarna blev enormt lyckade!

Wienernougat

ca 25 stycken

250 g nougat
125 g god mörk choklad
100 g flagad mandel

Rosta mandeln i stekpannan tills den fått fin färg. Smält nougat och choklad försiktigt i mikron. Rör till en jämn smet och blanda ned mandelflagorna. Häll upp smeten i en limpform klädd med bakplåtspapper, vik ned pappret och låt kallna i kylen. Skär i rektangulära bitar.

Lingontryffel

ca 25 st

200 g fin mörk choklad
200 g mörk choklad att doppa de färdiga pralinerna i
1,5 dl vispgrädde
25 g smör
1 dl strösocker
3 dl lingon

Koka lingon och socker i ungefär fem minuter och passera genom en sil. Låt svalna.
Hacka chokladen grovt och lägg i en glasskål tillsammans med smöret. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör tills all choklad och smör har smält och du har fått en jämn chokladkräm. Vänd ner lingonsåsen.
Låt tryffeln stelna i kylskåp i minst en timme. Forma sedan små kulor och doppa i smält choklad. Dekorera kan man göra med lite strösocker som färgats rosa av lingonsaft. Detta garnityr bör läggas på innan chokladen stelnat.

Messmörstryfflar

ca 20 stycken

1 dl vispgrädde
1 tsk flytande honung
40 g messmör
400 g ljus choklad av fin kvalitet
50 g mörk choklad av fin kvalitet
flingsalt

Koka upp grädde, honung och messmör (rör noga så inte messmöret bränner). Hacka 200 g ljus choklad och all mörk och lägg i en bunke. Häll över gräddblandningen och rör till jämn smet. Låt stå någon timme i kylen tills smeten stelnat. Smält resten av chokladen i mikron. Ta fram tryffelsmeten och rulla kulor som du doppar i chokladen. Lägg bollarna på bakplåtspapper för att stelna. Lägg på ett par saltflingor på var och en innan det stelnar.

Saffranstema

2005-12-19T20:13:00.000+01:00

Nu är det banne mig snart saffran i allt här hemma och det enda jag fantiserar om när det gäller smaksättare är just - saffran... I helgen blev det två olika saffransrecept. Dels blev det en jättesmarrig egenpåhittad saffrans- och skaldjurspasta till middag i lördags - som vanligt både gott och pointssnålt. Dels blev det härligt möra och krispiga saffransskorpor, som istället var goda och pointsrika. Jaja - man kan ju inte bara äta nyttiga saker hela tiden...

När det gäller saffran tycker jag förresten att den nya flytande KronSaffran är helt överlägsen, eftersom man extraherar mycket mer av smaken när kryddan är löst i alkohol.

Saffrans- och skaldjurspasta

4 portioner

4 portioner fullkornspasta av valfri sort
1 paket MiniMat
1 burk kräftstjärtar
1 burk musslor
0,5 paket fina gröna ärtor
2 tsk olja
2 finhackade vitlöksklyftor
lite chili
1 paket saffran
0,75 dl vermouth
1 fiskbuljongtärning

Fräs vitlök och chili i olja. Häll på vermouth, saffran och buljongtärning och låt koka ihop lite. Späd med grädden. Smaksätt med salt och peppar. När pastan är nästan klar häller man i de tinade ärtorna och skaldjuren så att de precis blir varma. Blanda sedan såsen med den avrunna pastan och maten är serverad.

Saffransskorpor

ca 40 stycken

100 g sötmandel
100 g smör
2 paket saffran
2 ägg
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka mandeln grovt (dock inte i för stora bitar eftersom degen då spricker lätt). Smält smöret och dra kastrullen från värmen. Lös saffranet i smöret. Blanda under tiden de torra ingredienserna och vänd ned smörblandning och ägg. Arbeta ihop till en vacker blank gul deg. Forma tre rullar (ca 30 cm) och lägg på en bakplåtspapperklädd plåt. Grädda 12-15 minter. Ta ut och skär sneda skorpor. Sänk temperaturen till 175 grader och sätt in plåten igen. Rosta skorporna i ca 15 minuter. Stäng av ugnen och låt skorporna stå tills ugnen kallnat.

Kryddiga nötter till gottebordet

2005-12-17T16:56:00.000+01:00

Är nu i full förberedelse inför julen med allt vad det innebär med bakning, matlagning och fix. Idag har jag gjort en sagolikt god variant på rostade blandade nötter som skall ha sin plats på julaftonens gottebord. De passar dock precis lika bra på glöggkalaset eller som snack till fördrinken. Detta är en variant på en typ av rostade nötter som jag fick på ett glöggkalas hemma hos min rektor för ett tag sedan. Håll till godo!

Kumminnötter

1 l blandade nötter och frön (jag använde cashewnötter, hasselnötter, mandel, pecannötter, pistagenötter och solrosfrön)
2 msk neutral olja
2 msk smör
1,5 msk hela kumminfrön
1 tsk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
4 tsk florsocker
0,5-1 msk salt (prova dig fram)
1 dl vatten

Rosta nötterna på medelhög värme i oljan tills de börjar få fin färg, ca fem minter. Tillsätt smör, kryddor, socker och salt och stek ytterligare någon minut så att det blandar sig ordentligt. Häll på vattnet och låt det koka in. Ta sedan nötterna av värmen och låt kallna utbredda på en plåt.

Ur Tinas vardagsrepertoar

2005-12-17T16:40:00.000+01:00

Här hemma är det ständiga dilemmat vad vi skall hitta på till middagsmat på vardagarna som dels skall vara snabbt, dels nyttigt, dels gott och dels nyskapande. Ibland är fantasin här minst sagt i bott, vilket jag är övertygad om är fallet även hos en massa andra familjer. Tina hade för några veckor sedan vardagsmatstema på Mat och hon gjorde då en alltietträtt med kyckling som jag tyckte verkade praktisk. Resultatet visade sig dock bli överraskande gott, efter att ha gjort en del smärre justeringar i receptet. Denna rätt kommer definitivt placera sig i vår vardagsrepertoar. Jag använde vildrismix i min variant, vilket visserligen var vakert, men svårt att få lagom kokt utan att torka ut kycklingen - nästa gång blir det istället fullkornsris som Tina föreslog.

Kyckling med tomatris och parmesanröra

4 port.

4 kycklingfiléer
salt, peppar
matfett till stekning
2 morötter, skalade och skurna i slantar
2 gula lökar,skurna i smala klyftor
0,5 msk torkad timjan
4 dl fullkornsris
3 dl vatten
1 burk passerade tomater
1 kycklingbuljongtärning
salt, peppar

1 burk Fraiche
2 vitlöksklyftor, pressade
1 dl finriven parmesanost
ev. lite klippt färsk timjan
salt, peppar

Skär kycklingfiléerna i tre långa strimlor var. Salta och peppra och bryn sedan för fin färg i panna. Fräs lök, timjan och morötter i en kastrull. Blanda i riset och fräs i ytterligare fem minuter. Häll på vatten, tomater och buljong. Lägg kycklingbitarna på toppen av riset och lägg på lock. Låt sjuda ca 30-40 minuter. Rör lite då och då så att riset inte bränner. Ev får mer vatten tillsättas om det kokar torrt utan att riset är klart. Smaksätt med salt och peppar. Blanda en sås på Fraiche, parmesan, vitlök och timjan och kryddor. Servera kycklinggrytan med en klick parmesanröra på toppen.

Försenade frestelser för far

2005-12-08T21:17:00.000+01:00

I helgen var det dags att kompensera pappa för den uteblivna farsdagsmiddagen som jag utlovat tidigare när jag tyvärr blev sjuk. Efter att ha varit ute i snöslasket på julmarknaden i Alster passade det bra med lite glögg och nybakta lussebullar medan jag förberedde middagen. Till pappas stora förtjusning hade jag bestämt mig för pilgrimsmusslor till huvudrätt. Jag hittade receptet i kokboken "Mera Fredagsgourmet" med höjdarrecept från Allt om mat. Jag följde receptet ganska precis, men valde att tillsätta lite honung i såsen på slutet, eftersom jag tyckte att det var någon bitterhet som tenderade att komma igenom i smaken. Slutresultatet blev iallafall superlyckat.

Till dessert använde jag en rejäl skvätt med färdig sockerlag som jag hade stående i kylen. Denna kokade jag upp och smaksatte med vaniljstång, kanelstänger, hel stjärnanis och hel kardemumma. När lagen fått god smak la jag i apelsinfiléer, äppelskivor, halverade vindruvor och klyftor av fikon som fick värmas försiktigt i lagen. Till fruktsalladen serverade jag vaniljglass. Det blev verkligen en fantastisk smak när man skedade den varma kryddlagen över glassen. Mums!

Pilgrimsmusslor med pasta och tomatsås

4 portioner

2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 msk smör
2 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
2 dl vermouth
2 msk tomatpuré
1 dl nyriven parmesanost
salt, peppar
(honung)
3 plommontomater
400 g mafaldinepasta
ca 200 g färsk grön sparris
16 pilgrimsmusslor
1 msk olivolja
salt, peppar
saften från en halv citron

Fräs vitlöken i smöret. Häll i grädde, mjölk, vermouth, tomatpuré samt smaka av med salt och peppar. Sjud under vispning ca 15 minuter tills ca 3 dl återstår. Tillsätt parmesan och dra av från värmen. Under tiden har du kokat pastan och fixat tomaterna och sparrisen. Tomaterna skall skållas och kärnas ur. Därefter skärs de i vackra klyftor. Skär av nedre delen av sparrisen och dela stängerna i två delar. Koka sparrisen i lättsaltat vatten 3-5 minuter. Sist av allt grillar du musslorna. Du kan använda grillpanna eller som i mitt fall quick grill. Salta och peppra innan och pensla med lite olja. Pilgrimsmusslorna behöver bara 1-2 minter på varje sida. Pressa därefter över lite citronsaft. Sist av allt blandar du såsen med pastan. Lägg upp pastan i djupa tallrikar och toppa med tomater och sparris samt musslor. Krön anrättningen med hyvlade flagor av parmesan och lite nymald svartpeppar.

Lyxiga lussebullar

2005-12-04T12:30:00.000+01:00

Idag är det andra advent. Vaknade på morgonen och konstaterade att det lagt sig ett tunt lager med snö på backen - fint tycker jag. I eftermiddag är det julmarknad i Alster (Gustav Frödings gamla hemvist) som skall bevistas, så jag var definitivt tvungen att försöka uppbringa lite extra julstämning. Detta görs bäst genom att spela julskivor i bott i hela huset och därefter måste det till juldofter. Vad finns det då för juligare doft än doften av nybakt saffransbröd? Ingen konstaterade jag, och satte full fart!

Jag har aldrig varit särskilt fascinerad av de vanliga lussekatterna med russin i utan gillar bäst att göra dem som vanliga bullar i formar och fylla dem med smör och mandelmassa. Detta blir de mest ljuvliga bullar man kan tänka sig - kombinationen av mandelmassa och saffran är oslagbar.

Lyxiga lussebullar

ca 50 stycken

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g lätt Kesella
2 påsar (1 g) saffran , fast jag gillar den flytande bättre, men även då två påsar
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Fyllning:
ca 150 g smör
500 g mandelmassa

Pensling:
2 ägg
hackad mandel
pärlsocker

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och kavla ut två stora plattor. Bred smör på dessa och riv över mandelmassa. Rulla sedan ihop plattorna och skär bullar och lägg i formar. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg. Strö på mandel och pärlsocker Grädda mitt i ugnen 5-8 min.

Orientalisk bulgur

2005-11-28T20:38:00.000+01:00

För ett par veckor sedan gjorde Tina en orientalisk bulgursallad på TV som jag blev lockad att testa. Hon serverade sin tillsammans med lammstek men jag hade min till vardags och stekte kycklingfiléer inlindade i prosciutto till. Det visade sig bli en mycket läcker och lite annorlunda smaksatt vardagsrätt som dessutom innehöll väldigt få points, vilket ju är toppen. Jag måste erkänna att bulgur inte alltid är toppengott, men att detta var ett tillagningsvis som verkligen attraherade mig. Jag tillsatte lite chili i slutet av tillagningen för mera sting, vilket jag tyckte funkade bra.

Receptet kommer här - snott rakt av:

Orientalisk bulgur

4 portioner

3 dl bulgurvete
6 dl kokosmjölk, light
1 st stor gul lök
2 st röda paprikor
1 st gul paprika
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 msk vitvinsvinäger
1 msk honung
(lite chili, valfri sort)
salt och vitpeppar
smör och olja till stekning

Koka upp kokosmjölken, häll den över bulgurvetet och salta lite. Låt stå och dra ca 20 minuter tills bulgurvetet är mjukt. Finhacka löken. Skär paprikorna i klyftor. Smält smör och häll lite olja i en stekpanna. Bryn löken och paprikorna. Pudra över kanelen och kardemumman. Häll över vitvinsvinägern och honungen samt eventuellt chili. Blanda med bulgurvetet, smaksätt med salt och peppar.

Revansch för småkakorna

2005-11-27T14:55:00.000+01:00

Det sägs att småkakorna håller på att göra återtåg in på det svenska fikabordet, vilket jag tycker är fantastiskt för vad finns det väl som är godare än utsökta möra, knapriga eller sega småbröd. Dessutom är det ju ofta fantastiskt enkelt att åstadkomma. Tyvärr tillåter inte min diet ett evigt bakande av småkakor eftersom det då ständigt skulle finnas godsaker hemma att smaska i sig. Jag får därför försöka hitta på att ge bort kakorna till andra. Nu när mamma fyller år tyckte jag att det passade bra att ge henne ett par burkar goda småkakor. Som vanligt är det nya recept som gäller - det ena är skurna kanelkakor som jag hittade i Allt om mat och den andra sorten var Knäckiga Jämtlandskakor från tidningen Smak. Bägge sorterna blev mycket lyckade och kommer defintivt hamna på repertoaren över kakrecept jag skall göra igen.

Knäckiga Jämtlandskakor

ca 40 stycken

100 g smör
1 dl strösocker
1,5 msk ljus sirap
2,25 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Vispa smör och socker ljust och pösigt med elvisp. Tillsätt sirapen och de torra ingredienserna som du tidigare blandat. Knåda degen smidig på bakbordet. Dela degen i två delar och rulla ut två rullar som är ca 3-4 cm i diameter. Lägg rullarna i plastfolie och lägg i kylen en halvtimme. Skär därefter degrullarna i skivor som är ca 0,5 cm breda. Lägg skivorna på bakplåtspapperklädd plåt. Grädda i 175 grader ca 7 min eller tills kakorna fått gyllene färg.

Kanelkakor

ca 50 stycken

200 g rumsvarmt smör
1,75 dl strösocker
2 msk ljus sirp
5 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel (går att ersätta med ingefära om man hellre vill ha sådana kakor)
ev ett par droppar vatten

Sätt ugen på 175 grader. Vispa smör, socker och sirap poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ned dessa. Dela degen i två delar och knåda på bakbordet. Tillsätt ev ett par droppar vatten om degen har svårt att gå ihop. Forma fyra rullar långa som plåten av all deg och lägg dem två och två på bakblåtsppapperklädd plåt (behöver ej plattas till - de flyter ut i ugnen). Grädda mitt i ugnen ca 13-15 minuter. Ta ut och låt svalna lite innan du skär dem i sneda kakor.

Födelsedagsfirande i advent

2005-11-27T14:31:00.000+01:00

Den här helgen firar vi födelsadagar av stora mått. Igår fyllde Ola år och imorgon är det mammas tur. Vi brukar försöka slå ihop de bägge kalasen så att det blir extra trevligt. Igår träffades vi alla hemma hos mamma och pappa i Solbacken för gemensamt fika och uppvaktning av både mamma och Ola. Mamma hade naturligtvis bakat urgott saffransbröd fyllt med mandelmassa och dessutom småkakor. Själv bidrog jag med en chèvrecheesecake jag hittade i senaste numret av Buffé istället för tårta. Kakan blev mycket god, men tyvärr kändes smaken av 400 g chèvre alltför lite för att jag skall tycka att det var hellyckat. Här kommer hursomhelst receptet för den som vill prova själv.

Chèvrecheesecake med lingonkräm

12 digestivekex
75 g smält smör
400 g cream cheese
400 g chèvre
2,5 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
4 ägg

Lingonkräm:
2 dl kesella
1-1,5 dl rårörd lingonsylt

Sätt ugnen på 175°C. Kör kex och smör i matberedare till en smulig massa. Tryck ut i en bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt. Kör därefter cream cheese, smulad chèvre och socker i en matberedare till en smet. Blanda i vetemjöl, vaniljsocker och salt till en slät smet. Tillsätt äggen, ett i taget och rör ordentligt. Häll fyllningen i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. Kakan stelnar mer när den kallnat. Låt kakan kallna helt och lossa den sedan försiktigt från kanten av formen med en kniv. Kakan är godast om den får stå i kylen över natten. Blanda ingredienserna till lingonkrämen och bre över kakan före servering.

När det närmade sig kvällen och vi njutit framför brasan med adventsljusstakarna tända och slutligen även med belysning i utegranen, blev det dags för middagsfirande. Vi begav oss av till Slättens pasta som ligger strax väster om Kristinehamn, ett par kilometers avkrok från E18. På detta ställe har man specialicerat sig på egenproduktion av pasta och delikat mat avnjuts i ombonad gårdsmiljö. Nu i juletider serverar restaurangen italiensk julbuffé med värmländsk touch istället för ett traditionellt julbord, vilket visade sig vara en stor succé. Själv är jag inte särskilt förtjust i den tunga maten på svenskt julbord, men även de andra i sällskapet tyckte att maten var fantastisk. Detta var vad vi fick smaka på:

Nybakad parmesanfläta
Pastasallad med dressing
Potatissallad
Slättens Walldorfsallad
Capresesallad
Grönsallad med hyvlad parmesan
Saffranspasta med skaldjur
Oliver flera sorter, marinerade vitlöksklyftor, soltorkade toamter
Röd och grön pesto
Rökt rådjur, breasola, prosciutto, flera sorters salami
Dillmarinerad varmrökt lax med hjortronsås
Apelsinmarinerad kycklingfilé med pinjenötter
Exotiska frukter
Laxlasagne
Lasagne Alfanio
Fylld kotlettrad med mozarella och tomat
Karl-Johanssvamppaj
Färsk pasta med gorgonzolasås och tomatsås med svarta oliver och basilika
Grillade rot- och grönsaker
Ostbricka (Parmesan, brie, tallegio, gorgonzola) med kex och frukter
Italiensk krämig chokladtårta med grädde
Fruktsallad
Choklad och godis

Oj vad mätt jag blev och oj vad gott det var!

Tigerräkor med thaipasta

2005-11-19T19:21:00.000+01:00

Ingen av oss orkade åka och handla idag. Vi ägnade dagen åt att städa både i huset och i trädgården och på så vis passa på att njuta av det härliga vinter(!)vädret. Då blir det ju så att man får laga något av det som finns hemma och jag tror att vi hade tur, eftersom det fanns en hel del godsaker. Vi experimenterade i alla fall fram denna thaiinspirerade pasta med grillade tigerräkor och filéade apelsinklyftor till. Det blev faktiskt en riktig höjdare och kostade dessutom bara 9 points. Smalmat när den är som bäst!

Tigerräkor med thaipasta

3 portioner

1 paket papardelle
1 lime, skal och saft
2 vitlöksklyftor
olivolja
peperoncini, en nypa
1 tärning hönsbuljong
1 paket matlagningsgrädde (valfri fetthalt, jag använde VV:s 4%-iga)
3 msk mango chutney
1 msk honung
1 purjolök, skuren i långsmala strimlor
2 morötter, med potatisskalare skurna i långa remsor
12 tigerräkor med skal
1 apelsin, skuren i hinnfria filéer

Sätt pastan på kokning. Förbered under tiden räkorna för grillning/stekning. Till såsen fräser du den pressade vitlöken ihop med peperoncinin i olivolja. Häll på grädden och dutta i chutney och smula ned buljongtärning. När detta löst sig kan du ha ned finrivet skal och saft av en lime. Smaka av såsen med honung + ev salt och peppar. Red om du vill såsen en aning. När pastan har ett par minuter kvar på koktiden har du i purjo och morötter och låter dessa blandas med pastan. Häll av pastan när den är klar och blanda med såsen. Lägg upp i skålar och toppa med tigerräkorna och apelsinklyftorna. Vrid ett par varv med svartpepparkvarnen över och dutta eventuellt på lite extra olivolja.

Farsdagsmiddag

2005-11-16T20:26:00.000+01:00

I helgen som gick hade jag planerat att bjuda hem mamma och pappa på farsdagsmiddag, men de planerna gick tyvärr om intet på grund av den där rackans influensan som nästan jagat livet ur oss här hemma. Som tur var förbarmade sig mamma till sist och bjöd på en fantastiskt god middag eftersom jag tvingades inhibera min lilla bjudning.

Mamma hade utgått ifrån ett recept hon hittade i Expressens söndagsbilaga (jag har tyvärr inte lyckats återfinns det på nätet). Jag tror att det kallades Karibisk kyckling men hursomhelst var det iallafall kycklingfiléer fyllda med brieost, mango och färsk mynta som sedan var panerade i riktiga brödsmulor vilket gav ett alldeles ljuvligt frasigt skal. Till detta serverade hon rostade rotsaker och en varm sås på passerad papaya med lök, vitlök, chili och lime i. Mycket delikat alltihopa och verkligen goda smaker tillsammans. Till efterrätt fick vi inkokta päron med vaniljglass och saffranshonung. Mums!

Det är tur att mammorna finns som standin när döttrarna inte kan utföra sina farsdagsplikter efter någon ordning!

Comfort food för sjuklingar

2005-11-12T19:04:00.000+01:00

Här hemma går veckan i sjukdomstecken. Jag har varit hemma från jobbet i veckan med feber, huvudvärk och nu även hiskelig förkylning. Idag började Ola sin sjuklighet också, så vi har varit hur ynkliga som helst tillsammans här hemma idag. Med mig är det dock märkligt att hur sjuk jag än är så tappar jag inte matlusten. Snarare är det så att jag tycker jag är värd något extra gott och trevligt av typen comfort food.

Idag blev jag vansinnigt sugen på någon form av mos och satsade därför på denna nypåhittade variant som består av mandelpotatis och palsternacka smaksatt med vit tryffelolja. Jäklar vad gott det blev! Till detta serverade jag rostbiff stekt i skivor och ett väldigt trevligt litet kantarell- och grönsaksfräs som mamma faktiskt inspierade mig till häromdagen när hon var här och lagade soppa åt mig. Hennes fräs bestod dock bara av rödlök, zucchini, paprika och fetaost som hon toppade soppan med.

Jag tyckte den här rätten blev alldeles förträffligt god och man saknade inte sås för fem öre eftersom det var rikligt med det goda fräset och moset var så supergott. Jag kommer definitivt göra detta igen!

Tryffelmos

2 portioner

6-8 potatisar
1 ganska liten palsternacka
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk smör
ca 1,5 dl mjölk
salt, vitpeppar
riven muskot
några droppar vit tryffelolja

Skala potatis och palsternacka och skär ned i mindre bitar. Koka tillsammans med buljongtärningen. Sila sedan bort vattnet och vispa upp ett fluffigt mos med elvispen samtidigt som du tillsätter smör och mjölk. Smaksätt med de olika kryddorna och tryffeloljan. Jag tycker att det blir gott md en ganska tydlig tryffelsmak.

Svampfräs

0,5 röd paprika
0,5 zucchini
0,5 rödlök
ett par nävar torkade trattkantareller
0,5 paket fetaost
salt, peppar
peperoncini
smör

Blötlägg trattkantarellerna. Finhacka grönsakerna. Fräs sedan svampen med grönsakerna så att allt mjuknar och får lite färg. Smaksätt med salt, peppar och peperoncini så att röran får lite sting. Som sista steg rör du ned den finhackade fetaosten och låter allt bli genomvarmt.

Afternoon tea på riktigt

2005-11-08T16:20:00.000+01:00

Ja du läste rätt - äntligen har jag genomfört ett drömprojekt, nämligen att dricka afternoon tea "the right way" i London. Vi hade i förväg förberett oss på hemmaplan genom att spana ut bra ställen. Ritz var inte tänkbart eftersom det var fullbokat redan innan vi åkte från Sverige. Däremot hade vi turen att få plats på fantastiska femstjärniga Hotell Claridge´s i Mayfair, som anses vara det näst bästa stället av många. Detta är verkligen någonting jag rekommenderar alla som är roade av mat att testa åtminstonde en gång i livet. Allting var så fantastiskt välordnat att man fick lov att känna sig som en prinsessa.

Eftersom vi hade läst på redan innan så visste vi att det här med dresscode var viktigt på Claridge´s. För herrar är det en nödvändighet med skjorta och kavaj - jeans och gympadojor funkar liksom inte här. Vi var där i god tid innan serveringen för att njuta av atmosfären och passa på att fräscha till oss på toaletten (som är ett kapitel för sig - för dig som inte tycker dig ha råd med teet kan du smita in och gå på toaletten för att få några minuter av lyx med personlig uppassning).

När det blev vår tur visades vi in till vårt bord i salongen. Det var dukat med Claridge´s egen grön- och vitrandiga teservis på vit linneduk. Vackra levande blomsterarrangemang var placerade överallt och vi blev underhållna av en kvinna som spelade cello och ackompanjerades av en man på flygel.Uppassningen var något alldeles extra vad gäller omsorg och artighet - ingen låtsades om att jag och Ola i sammanhanget framstod som deras två kusiner från landet :-)

Ola och jag bestämde oss för ett klassiskt afternoon tea och fick då först telistan presenterad för oss på samma vis som kyparen berättar om vinet på en bättre restaurang. Vi valde olika sorters te utifrån kyparens rekommendationer och fick noggranna instruktioner om hur mycket socker och mjölk som var lämpligt för respektive sort. När vi fått teet serverat bars det första fatet in där det fanns olika sandwiches. De var fyllda med olika pålägg som t.ex. gurka, äggröra, lax, kyckling och skinka - alla med sina personliga finesser. Samtliga var mycket goda. Givetvis erbjöd sig kyparen att bära in fler om vi så önskade innan vi gick vidare med nästa rätt.

Detta visade sig vara två sorters nybakta scones med äpple eller russin i som var fantastiskt möra och fluffiga. Till detta serverades tjock clotted cream från Devonshire och Claridge´s egen temarmelad (som mitt te passade särskilt väl till framhöll kyparen). Detta var enligt min mening den bästa delen av måltiden. Ljuvligt!

Sist men inte minst placerades fatet med franska godbitar på vår lilla tehylla bredvid bordet. På fatet fanns en tartelett fylld med vaniljkräm och färsk frukt, en pistagemarängbotten med pistagesmörkräm och färska hallon, en chokladmoussefylld liten rulle med chokladganache ovanpå samt en vaniljpannacotta med aprikoskräm i botten och hopkokt rabarber på toppen. Oj vad gott det var...

Under måltiden (som tog ungefär två timmar) blev vi hela tiden erbjudna påfyllning på kakfaten samt byte av teer. Innan sconesserveringen skedde ett obligatoriskt byte av te för att försäkra sig om att teet verkligen höll tillräcklig temperatur. Vad kalaset kostade? Tja det blev nästan en tusenlapp för mig och Ola tillsammans, men det var verkligen värt varenda krona med tanke på upplevelsen. Jag ser fram emot att pröva detta igen.

Londonsemester

2005-11-08T15:45:00.000+01:00

Förra veckan var Ola och jag på en fyradagarstur till London för att semestra lite. Vi hade verkligen en fantastiskt trevlig resa med allt det som hör London till.

Givetvis var shopping en av sakerna som stod på att-göra-listan. Jag har i huvudsak två intressen vad gäller shopping - det ena är smink, smycken och parfymer och det andra är (inte helt oväntat kanske) mat. Jag gjorde en hel del matfynd på resan både vad gäller ätliga sker och sådant som kan vara användbart när man lagar till sin mat. Saker att konsumera vid senare tillfällen som jag köpte var lite roliga kryddor som vindalookrydda, hickoryrökt salt, libanesisk zatarkrydda, tryffelsmör, fin choklad och goda knapersega kakor. Till köksavdelningen införskaffade jag mig en kniv med keramiskt blad - jag skojar inte när jag säger att det är den bästa kniv jag någonsin använt då den är både lätt och oerhört skarp. Enligt försäljaren på Kitchen Ideas i London så är detta storsäljaren just nu bland knivar. På Harrods hade de sålt slut på alla keramiska knivar de hade.

En annan rolig nyhet för mig var den helt fantastiska butiken Books for Cooks som ligger i Notting Hill. I denna butik finns all världens kokböcker man kan tänka sig och dessutom ett trevligt litet café där det provlagas saker ur kokböckerna hela dagarna. Det var nästan överväldigande att försöka välja bland alla böcker som fanns till buds, men det slutade i alla fall med Jamie Olivers senaste bok Jamie´s Italy och två olika exemplar av ljuvliga Women´s Weekly (någon som vet om man kan få tag på dem i Sverige?). Har snabbläst alla tre böckerna nu och det finns massor med godsaker att prova framöver.

Vad åt vi då under vår vistelse? Ja det var bara godsaker vill jag lova. Höjdpunkten var vårt afternoon tea som jag återkommer till i en senare postning. Dessutom blev det lite fantastisk indisk mat som man ju bör passa på att äta i London. Huvudfödan var dock det som engelsmännen kanske är allra bäst på - fantastiska smörgåsar av alla de slag. Vi har käkat bagels, sandwiches, panini, ciabatta och andra goda italienska bröd i en uppsjö. De mest fantastiska mackorna hittade vi på en liten trevlig restaurang i Notting Hill och de kan beskådas nedan. Härligt fluffigt och lite segt italienskt bröd fyllt med limemarinerad kyckling, ruccola, tomater, och hemgjord basilikamajonnäs. Bästa déjà vu-upplevelsen var det att sitta och sörpla i sig en Caffè Mocha på älsklingsstället
Starbucks. När ska de begripa att etablera sig i Sverige?

Skåprensning

2005-10-31T18:28:00.000+01:00

Imorgon bär det av till London för mig och Ola på en liten nöjestripp. Innan man skall ut och resa har man alltid samma dilemma - nämligen att tömma kylskåpet. I mitt fall är det ingen enkel uppgift eftersom jag i stort sett alltid har ett exremt välfyllt kylskåp. Jag tyckte hursomhelst att det var på sin plats att göra ett litet frest idag, så till middag blev det någon slags variant av "Här är ditt kylskåp", om ni kommer ihåg den gamla goda TV-serien där Jan-Boris Möller kom hem till folk och lagade mat på de gamla rester som fanns i kyl och frys. Personligen skulle jag dock aldrig släppa in någon i mitt kylskåp om jag hade så lite grejer hemma som de som medverkade i TV-programmet...

Hursomhelst blev kylskåprensningen en riktigt trevlig liten anrättning med småplock i olika skålar som var och en sedan själv fick plocka ihop på tallriken. Jag har döpt anrättningen till Plockepasta :-)

Plockepasta

kokt fullkornsspagetti
god skinka i skivor, i mitt fall ljuvlig kallrökt tysk Jägerschinken
tomater
rödlök
balsamvinäger
matlagningsyoghurt
fetaost
vitlök
honung
oliver fyllda med chili

Hacka ihop tomater och rödlök, smaksätt med balsamvinäger, salt och peppar och lägg röran i en skål. Mixa därefter fetaost med yoghurt och smaksätt med vitlök, honung, salt och peppar. Finhacka oliverna och rör ned i fetaröran - lägg i en skål. Servera därefter pastan med en klick fetaguck, en klick tomathack och några skivor skinka. Dra ett par varv med svartpepparkvarnen över alltihopa. Smaska i dig!

PS. Behöver jag tillägga att det fortfarande finns gott om mat kvar i kylskåpet?

Fet och mager potatisgratäng

2005-10-30T20:41:00.000+01:00

Potatisgratäng tillhör ju de där rätterna man bara måste göra med jämna mellanrum på hösten och vintern. Alla har nog sina egna specialvarianter av hur man gör gratängen bäst och nu vill jag dela med mig av mina två favvorecept. Den ena (som jag får hålla tillgodo med nu för tiden, men som är riktigt god) är en mager potatisgratäng med Campbells champinjonsoppa i. Den andra är vrålfet och kommer från en av Jamie Olivers idéer. Enligt min åsikt skall en gratäng vara krämig, men inte vattning i konsistensen - potatisen skall liksom mjöla sönder sig lite. Den får dessutom absolut inte innehålla lök, utan bara vitlök.

Dagens middag bestod av den goda magra varianten och till detta hade vi en utsökt bit älgfilé samt lite god koncentrerad rödvinssås. Riktigt smarrigt blev det!

Potatisgratäng på Campbells vis

3 portioner

mjölig potatis (ca 8 st ganska stora)
1 burk Campbells champinjonsoppa
0,5 paket 7%-ig grädde
3 vitlöksklyftor
salt, peppar
80 g 17 % ost

Skiva potatisen. Blanda soppa, grädde, pressad vitlök, salt och peppar i en bunke. Häll ned potatisskivorna och rör om. Häll sedan ut allt i en form. Strö på osten. Grädda i 225 grader tills det är klart.

Jamie Olivers potatisgratäng

mjölig potatis i skivor
5 dl vispgrädde
färsk timjan
några vitlöksklyftor
parmesanost
2 skivor söndersmulat vitt bröd (i mixer)
olivolja

Blanda grädde med parmesan, timjan, vitlök, salt och peppar. Blanda potatisskivorna med gräddblandningen. Bre ut i en form. Blanda brödsmulorna med mera timjan, salt och peppar. Strö över smulorna över gratängen. Ringla över olivolja. Grädda i 225 grader.

Körsbärstomater med chokladmousse

2005-10-29T20:57:00.000+02:00

Jag samåker ofta till jobbet i Karlskoga med ett par av karaktärsämneslärarna på Hotell- och restaurangprogrammet på min skola och det utmynnar ofta i roligt matprat. Nu i veckan beskrev den ena av kollegorna, Christina, en efterrätt de haft i restaurangen som lät för spännande för att låta bli att prova. Den bestod av körsbärstoamter kokta i en sockerlag med vanilj som sedan serverades med vit och mörk chokladmousse. Christina delade snällt med sig av både receptet och en stor burk fantastisk färdig sockerlag. Idag käkade vi middag hemma hos mamsen och papsen -goda lövbiffsmedaljonger fyllda med ädelost som serverades med ädelostsås, hasselbackspotatis och marinerade tomater. Mums! Jag bidrog med ovan nämnda efterrätt eftersom Ola och föräldrarna får vara försökskaniner för de flesta olika typer av recept. Personligen var jag inte överförtjust i kombinationen av tomaterna och chokladmousserna (som dock i sig var fantastiska) men Ola uppskattade kombinationen desto mer, så här kommer ändå recepten. Jag rekommenderar verkligen det här chokladmoussereceptet - snorenkelt!

Körsbärstomater i sockerlag

Koka upp lika delar socker och vatten tillsammans med en skårad vaniljstång. Lagen skall precis nå kokpunkten och skall därefter sjudas i ca 20 minuter. Låt därefter lagen kallna. Christina säger att hon brukar göra en rejäl sats och ha i en liten hink i kylen med vaniljstänger i eftersom det håller sig i ett år och går att använda till massor av efterrätter.

När du vill fixa iordning tomaterna låter du tomaterna värmas upp i den avsvalnade lagen så att de blir genomvarma och serverar sedan genast.

Chokladmousse

4 portioner

100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 äggulor

Smält den vita chokladen i vattenbad eller i mikro (under övervakning - jag lyckades ju i vanlig ordning bränna chokladen och fick skaffa ny och börja om). Rör sedan ned äggulorna en och en i chokladen medan den fortfarande är varm. Du har redan innan vispad grädden och blandar sedan försiktigt ned chokladsmeten i grädden. Låt moussen stå kallt ett par timmar. Du kan endera hälla den i portionsformar eller i en stor vid form så att du kan göra fina små mousseägg av alltsammans sedan.

För att göra den mörka moussen tar man undan hälften av den vita moussen innan kylningen och smälter mörk choklad (ca 50 g) som man rör ned i den färdiga vita moussen. Kyl sedan även denna mousse. Den mörka moussen blir något fastare i konsistensen.

Fredagssoppa igen!

2005-10-29T11:00:00.000+02:00

Ja just så blev det - soppa även denna fredag. Den här gången föll jag för Tinas lockande räksoppa som hon kokade till i torsdags kväll i TV-rutan. Jag måste erkänna att min erfarenhet av att koka soppor från grunden är rätt så begränsad, men den här soppan blev verkligen extra god med smaken från den mustiga räkbuljongen gjord på skal och annat gott.

Jag snodde nästan Tinas recept rakt av men återger ändå här hur jag gjorde. I min variant tillkommer en extra buljongtärning samt lite konjak.

Tinas räksoppa

4-6 portioner

1,5 l räkskal (från ca 1 kg räkor)
1 gul lök
1 stor morot
1 tsk cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
1 msk tomatpuré
2,5 l vatten
2 tärningar fiskbuljong
3 dl fet creme fraiche
salt, peppar
en slurk konjak
färska räkor
färsk dill

Skär lök och morötter grovt. Fräs dem i lite neutral olja i en kastrull, tillsätt kryddorna och tomatpurén. Blanda och fräs ytterligare några minuter. Häll sedan på räkskalen och fräs allt i ca 10 minuter. Var noga med att röra hela tiden så att inte tomatpurén bränner fast. Häll på vatten och buljong. Sjud 20-30 minuter utan lock. Sila sedan ifrån skalen och koka ned buljongen för lite kraftigare smak. Vispa ned creme fraiche och smaksätt med konjak, salt och peppar. Servera i skålar och lägg då i färska räkor och strö över hackad dill. Njut!

Afternoon tea

2005-10-23T17:14:00.000+02:00

Idag hade jag bjudit in mamma, pappa, mormor och morfar till Afternoon tea. Med min mormor är det så att det alltid är kul att bjuda på något lite roligare än en kanelbulle eftersom hon uppskattar det som är gott och, för henne, lite annorlunda. Jag vill påstå att min mormor är synnerligen modern för att vara en bra bit över åttio och därför har också sambal oelek och fetaost en naturlig plats i hennes kylskåp.

Hursomhelst bestämde jag mig för att bjuda på nybakta scones, smör, ost och några olika marmelader, närmare bestämt hallon/rabarbermarmelad, ingefärsmarmelad, den goda chokladmarmeladen jag skrivit om tidigare samt en egentillverkad fikonmarmelad som jag snott receptet på i Buffé. Jag hade också gjort en hemgjord färskost baserad på avrunnen turkisk yoghurt som jag smaksatte med vitlök, bladpersilja, honung och citron - riktigt gott blev det. Som kaffebröd hade jag gjort Anettes goda franska kakor med choklad samt ett recept från boken Afternoon tea (Ica bokförlag) på citronkaka. Både småkakorna och citronkakan blev mycket lyckade tyckte jag. Småkakorna riktigt smälte i munnen, så möra blev de och citronkakan hade en distinkt syrlighet som jag uppskattade. Hursomhelst kommer här lite recept för den som själv vill ställa till med fikakalas. Jag återger även Anettes recept en gång till.

Citronkaka

100 g smör
2 dl socker
2 citroner (skal och saft)
2 ägg
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakbulver
4 msk mjölk

Glasyr
200 g cream cheese
2 dl florsocker
ev. citronskalsrasp till garnering

Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröa en rund form. Vispa smör, socker och citronskal (vänta med saften) fluffigt. Rör i äggen ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned försiktigt. Späd slutligen med mjölken. Häll smeten i formen och grädda ca 45 minuter. Tag sedan ut kakan och låt svalna en aning. Picka sedan massor med hål med en provsticka i kakan och häll över citronsaften. Vira sedan in kakan i plastfolie så att saftigheten bevaras. När kakan är helt kall (jag lät kakan stå över natten) så rör man ihop glasyren och brer på. Gör några citronskalsstrimlor med ett cestjärn och släng på lite hullerombuller.

Anettes kakor med choklad

ca 40 kakor

70 g havregryn
210 g normalsaltat smör
100 g socker
220 g mjöl
1 tsk bakpulver
ca 100 g choklad (gärna både ljus och mörk) till garnering

Rör socker och smör fluffigt. Blanda mjöl och bakpulver separat och häll ned i fluffet tillsammans med havregrynen. Forma degen till en rulle som du rullar in i platfolie. Låt ligga i kylen ca 30 minuter. Skär sedan halvcentimeter tjocka skivor av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader ca 15-20 minuter. När kakorna svalnat kan man droppa på den smälta chokladen med hjälp ev en tesked. Låt stelna och inmundiga därefter.

Fikonmarmelad

250 g torkade fikon
2,5 dl vatten
2 dl rött vin
0,5 dl mörkt muscovadosocker
2 kanelstänger
1 lagerblad

Blötlägg fikonen i en timme. Ta upp fikonen och skär bort det hårda lilla skaftet. hacka därefter fikonen i små bitar. Lägg alla ingredienserna i en gryta och sjud utan lock ca 20-25 minuter. Låt svalna innan du äter den. Mycket god till en liten ostbit (t.ex. gorgonzola). Den här marmeladen är god för att den inte blir så sliskigt söt tycker jag.

Rykande het soppa

2005-10-22T16:36:00.000+02:00

Höstrusk är för mig lika med soppa. Soppa är ju perfekt eftersom det värmer kroppen inifrån och ut. Periodvis äter vi rätt mycket soppor här hemma och eftersom vi har mängder med egenplockad svamp innehåller en hel del av dem just det. Det mesta av savmpen kommer dock från förra säsongen eftersom vi haft ett uselt svampår i de här trakterna på grund av extrem torka, vilekt svamparna inte gillar. Förra helgen var vi dock ute och roffade åt oss en hel del trattisar och några enstaka gula kantareller. Drygt tio liter rensad mängd blev det - härligt!

Igår kvälls blev det en svampsoppa som jag kört med i flera år nu. Den är enkel och god, även om den inte sticker ut så värst mycket. Till soppan serverade jag det fantastiska vitlöksbrödet som jag har prille på just nu. För att göra detta använder jag ett gott bröd (igår köpte jag foccaccia) och gör en blandning av smör, bladpersilja, pressad vitlök, torkad chili, salt och peppar som jag breder på och sedan gratinerar. Riktigt mumsigt blir det!

Svampsoppa med sparris

4 portioner

8 dl torkad blandsvamp (jag hade trattisar, karljohan, sandsopp och tegelsopp)
1 gul lök, finhackad
1 orange paprika, finhackad
1 burk vit sparris, skuren i bitar
7 dl grönsaksbuljong
1 msk smör
3 dl grädde (jag använde ett smalare alternativ, men du tar naturligtvis vad du vill)
2 msk soja
salt peppar
Maizena redning
färsk timjan

Lägg svampen i blöt ca 45 minuter innan du vill börja laga maten. Lägg därefter svampen i en kastrull och koka bort vätskan, tillsätt därefter smöret, löken och paprikan. Fräs tills svampen knäpper och löken blivit genomskinlig. Häll då på buljongen och koka i ca 20 minuter. Späd därefter med grädde och red av soppan med Maizena. Häll ned sparrisbitarna i soppan och låt bli genomvarmt. Smaka därefer av soppan med kryddor och avsluta med att klippa över färsk timjan. Njut!

Experimentlusta

2005-10-16T19:51:00.000+02:00

Idag var jag sugen på att prova något lite experimentellt till middag. Har länge gått och funderat på hur det skulle funka att göra en risotto med yoghurt i, dels för att göra den magrare men också för att få till ett lite annat fräschare stuk på den. Eftersom jag hade en påse med tigerräkor i frysen passade det bra att trä dessa på spett och grilla. Som tillbehör hade jag som sagt yoghurtrisotton och en god sallad med solrosskott och bladpersilja i, dressad med en god balsamicovinägrett. Både Ola och jag tyckte att resultatet blev mycket bra, så det här kommer jag definitivt att testa igen, även med andra smaksättare.

Yoghurtrisotto

3 portioner

2,25 dl arborioris
1 gul lök, hackad
2 tsk matfett
6 dl hönsbuljong
4 msk matyoghurt (jag använde Arlas medelhavsvariant)
1 lime, skal och saft
1 tsk peperoncini (eller chiliflakes, prova dig fram med mängden)
2 tsk flytande honung
salt + peppar, om man vill

Fräs löken i margarinet tills den blir genomskinlig. Häll då ned riset och fräs runt detta så att det blir blankt. Späd sedan slevvis med buljongen och låt koka in mellan varven. När risotton är klar tar du av den från plattan och rör ned yoghurt och smaksättare. Klart!

Höstmustigt italienskt till middag

2005-10-15T19:26:00.000+02:00

Idag var det faktiskt vad som kändes som den första höstdagen här i Karlstad. Kall och klar luft, men samtidigt soligt och vackert med löv i massor av färger. När vi var ute och gick i morse bestämde jag mig för att göra någon form av gryta till middag. Jag kom ihåg att det nyligen varit ett recept på italiensk gryta i Icas tidning Buffé, som såg lockande ut. Resultatet var inte bara lockande till utseendet utan smakade helt enkelt fantastiskt. Jag modifierade receptet en del, men smaken blev ändå mustig och fyllig. Till grytan serverade jag precis som föreslogs en parmasanpolentagröt och gremolata som ett strössel ovanpå allt det goda. Testa det här - ni kommer inte bli besvikna!

Italiensk gryta

6-8 personer

ca 900 g grytbitar av nöt (jag tog älg vilket gick precis lika bra)
1 msk smör
1 gul lök, i tunna klyftor
4 vitlöksklyftor, skivad
1 stor morot, i bitar
2 stora potatisar, i bitar
1 paket bacon, finstrimlad
3 msk tomatpuré
2 lagerblad
2 dl rött vin
6 dl vatten
3-4 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad peperoncini
salt, peppar
20 st gröna oliver fyllda med citron, skivade

Bryn köttet i omgångar i fettet. Lägg under tiden bacon, lök, morot, potatis och vitlök i en gryta och fräs lätt (inget extra fett behövs). Häll sedan på tomatpuren och fräs ytterligare. Lägg sedan i det brynta köttet och smula i lagerbladen. Späd med vätska och häll i kryddorna samt fonden. Låt koka ca 45 minuter tills köttet är mört. Salta och peppra samt tillsätt oliverna och låt dem bli varma.

Krämig polenta

Tillred polentan enligt intruktionen för gröt på förpackningen (med mjölk). Tänk på att en portion gröt på förpacknignen är mer än vad som krävs när man serverar det som tillbehör till grytan. När gröten är klar har man i 2 msk smör och 2 dl parmesan. Gör ej detta förrän strax innan serveringen eftersom polnetan tenderar att bli stabbig om den får stå.

Gremolata

1 dl hackad bladpersilja
5 hackade vitlöksklyftor
skalet från 2 citroner, finrivet

Blanda ihop.

Kyckling Vindaloo

2005-10-10T20:32:00.000+02:00

Just nu är jag inne i en period när det är väldigt gott med indisk mat. Ola och jag har nästintill blivit stammisar på nyöppnade suveräna Bombay dreams i Karlstad där vi provar olika smarriga indiska rätter varje gång. Vad gäller hemmagjord indisk mat ligger jag dock i ett rejält underläge, främst för att jag fått för mig att indisk mat är väldigt svårt att lyckas med.

När vi storhandlade igår fick jag dock ett infall och slängde ned ett exemplar av Santa Marias Vindaloomix i kundvagnen. Just Vindaloo råkar nämligen vara Olas absoluta favorit i den indiska matfloran. Enligt instruktionen på påsen så var det bara att fräsa på fläskfilé eller kycklingfilé (jag tog det senare), häva på kryddmixen och späda med vatten och passerade tomater för att få en färdig Vindaloo.

Resultatet? Tja visserligen var det riktigt gott men någon större likhet med sådan Vindaloo vi ätit på restauranger tidigare kan vi inte påstå att det hade. Rätten var rätt så stark, utan att på något sätt vara överrumplande, men hade vunnit på att vara en aning rundare och mer avvägd i smaken. Jag serverade min kyckling Vindaloo med basmatiris, naanbröd samt en klick av Arlas medelhavsyoghurt till - gott! Som vardagsmat duger dock det här jättebra, och jag kan nog tänka mig att köpa det igen att ha som reserv hemma när fantasin tryter.

Nästa projekt får nog bli att försöka tillverka Vindaloo på egen hand. Jag undrar hur svårt det är egentligen? :-)

Matglad dag!

2005-10-09T12:24:00.000+02:00

Igår hade jag en dag helt i matens tecken. Var nämligen med kollegan och goda vännen Bodil till Stockholm för att bevista Chokladfestivalen på Nordiska muséet. Givetvis gjordes även andra små avstickare i kombination med bra shopping, vilket resulterade i en ljuvlig dag!

För både mig och Bodil var det första gången vi besökte Chokladfestivalen, men vi var bägge två överens om att det definitivt inte var den sista. Vi provsmakade mängder av läckerheter, och en hel del tryfflar och praliner följde med hem till Karlstad därefter. Mina favoriter var en urgod havssalts- och chokladtryffel från Flickorna Kanolds, krispig Kaffenougat från Betsy Sandberg och hallontryffeln från R C Chocolat. Köpte också en urgod choklad- och banamarmelad på Les Trois Roses samt boken Konditori Vetekatten från just Vetekatten, där vi för övrigt också intog vår shoppinglunch. Smaskade i mig en läcker macka på en krispig rågbulle fylld med hoummus, grillade grönsaker och färsk timjan. Mums!

Till middagen blev det kryddigt libanesiskt med stark grillad fläskfilé och goda meze som t.ex. baba ganouj (aubergineröra med vitlök), hoummus (kikärtsröra), labneh (kryddig yoghurt) och mohamara (valnöts- och paprikaröra - stark). Recept på mohamara skulle jag gärna vilja ha om någon kan ett sådant!

Helgbesök

2005-10-07T05:47:00.000+02:00

Nu är jag sent ute i skrivandet men bättre sent än aldrig brukar man ju säga. Vi hade besök från Linköping i helgen. Det var Eva, Robert och Kristin, med de bägge sistnämndas ögonsten Otto, 8 månader. Ätande blev det givetvis gott om, eftersom vännerna är matroade. Lördagens middag bestod av prosciuttolindad kycklingfilé, citron- och timjansrisotto, rödvinssås och en god sallad. Till efterrätt gjorde jag ett nytt försök med creme brûlén, som den här gången blev perfekt när jag hade den i ugnen lite längre. Alltsammans smakade faktiskt himlans gott och sköljdes ned med lite rödvin (Opal springs - gott!)Rödvinssåsen har jag givit er recept på förut men här kommer receptet på risotton, som är inspirerad av ett Nigellarecept.

Citron- och timjansrisotto

6 portioner

5 dl avorioris
1,3 l hönsbuljong
2 stjälkar finhackad blekselleri
4 finhackade scharlottenlökar
3 hackade vitlöksklyftor
olivolja + smör
skal och saft från 1-2 citroner
1 kruka färsk timjan, finhackad
1 paket matlagningsgrädde (eller för all del ta vipgrädde om du tycker du kan unna dig det, men detta blev gott)
2 äggulor
2 dl parmesanost

Börja med att fräsa vitlök, lök och selleri mjukt i kastrullen med en blandning av olivolja och smör. Häv efter en stund ned riset och låt det fräsa med lite så att det blir blankt. Börja sedan att späda med buljongen försiktigt. Ha i ett par dl åt gången och låt koka in, innan du häller på mer vätska. Risotton gillar att bli rörd i och klemad med. När kokningen är slut tar man kastrullen av plattan och rör ned äggulor, parmesan och grädde. Sedan är det fritt fram att smaksätta med timjan och citron. Eventuellt behövs extra salt och peppar också. En mycket god och lite annorlunda risotto.

Kielbaskapanna

2005-09-25T11:19:00.000+02:00

Igår hann vi inte med att handla så det blev till att försöka vara kreativ och göra en god rätt av de rester som fanns hemma i kyl och skafferi. Ibland är det faktiskt himlans bra att man tvingas vara så där kreativ, eftersom det ofta är då man får till det och skapar god mat. Den här rätten var både snabb, enkel, pointssnål och god och går att variera i oändlighet. Dessutom är det inte fel med en sådan här allt-i-ett-rätt, tycker jag.

Kielbaskapanna

Kielbaskakorvar från Scan (eller annan kryddig korv)
potatis, skalad och klyftad
morötter i stavar
fänkål i bitar
paprika i bitar
gul och röd lök i klyftor
vitlök, skivad
olivolja
salt, peppar
citron, skal och saft
fetaost i tärningar
ruccolasallad

Lägg potatis, fänkål, paprika, lök, morötter och vitlök på en långpanna och släng på lite olivolja och salt + peppar. Baka i ugnen i 225 grader tills allt är genomstekt och fått lite färg. Skiva under tiden korven i slantar och stek. När grönsakerna är klara tar du ut dem ur ugnen, häver på citronskal + saft, strör över fetaosten och korven och avslutar med att blanda allt med ruccolasallad. Klart!

Höstmiddag

2005-09-24T19:06:00.000+02:00

På hösten finns det för mig vissa saker som jag blir extra sugen på att äta. En av sakerna är mustiga soppor och grytor och det andra är ljuvliga äppeldesserter. I torsdags hade jag bjudit hem mamma och moster Bitte på en enklare kvällsmiddag och givetvis tänkte jag att middagen var tvungen att gå i höstens tecken. Jag valde att servera thailändsk laksa till varmrätt. Detta är en lite "slabbig" soppgryta med alla möjliga läckra thaismaker och dessutom rejält mycket hetta så att svetten kryper fram vid tinningarna. Laksan serverade jag bara med ett enkelt bröd. Till efterrätt provade jag ett nytt äppelguck, nämligen konjaksäpplen, som är ett recept jag vid något tillfälle rivit ut ur en tidning men aldrig provat. Smaskens säger jag bara! Här kommer som vanligt recepten!

Laksa

ca 4-5 portioner

1 msk jordnötsolja
ca 3 cm färsk skivad ingefära
3 skivade vitlöksklyftor
3-4 msk röd currypasta
4 dl kokosmjölk
4 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
3 msk fisksås
3 stora kycklingfiléer, i tärningar
500 g räkor med skal (skalade)
5 schalottenlökar, finskivade
2 tomater, i klyftor
2 lime, i klyftor
2 färska chili i finskurna strimlor
0,5 paket sockerärtor
1 kruka koriander eller thaibasilika, blanda gärna
4 portioner äggnudlar (smala, krulliga)

Fräs ingefära, vitlök och currypasta i oljan, så att det bubblar. Späd med kokosmjölk och vatten samt smula i buljongen. Smaksätt med fisksås. Koka ihop till en god soppa. Släng i de råa kycklingbitarna och koka dem i soppan. Strax innan servering rör du ned sockerärtorna - de ska inte koka med för då blir det bara slabbigt - och räkorna. Lägg därefter de kokta nudlarna i skålar och häll över soppan. Toppa med lök, tomater, lime, chili samt strö över de färska kryddorna.

Konjaksäpplen

5 portioner

4 normalstora svenska äpplen, skalade och klyftade
4 msk smör
1 dl mörkt muscovadosoker
2 tsk kanel
4 msk konjak

Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt socker, konjak och kanel och låt smälta ihop. Häv i äpplena och stek dem mjuka. Servera genast med god vaniljglass.

Färglöst men gott

2005-09-13T19:11:00.000+02:00

Den här veckan har inletts med mat som är extremt färglös för att platsa på mina tallrikar. Jag tycker egentligen att man äter lika mycket med ögonen som med munnen, men ibland får man till vardags låta sig nöjas med mindre, i synnerhet när det är bråttom.

Gårdagen inledde jag med Oreganokycklingen från Buffé som flera andra provlagat före mig. Jag tyckte det blev gott, men min fettsnåla vana trogen ersatte jag naturligtvis matlagningsgrädden med ViktväktarFraiche och jag tyckte att syran i fraichen blev lite för hög i den här rätten. Ska dock prova igen med MiniMat nästa gång.

Idag provade jag ett enkelt recept från Elle a la carte, nämligen en tonfiskpasta. Receptet gick ursnabbt att göra, innehöll få ingredienser, resulterade i få points och var dessutom riktigt gott. Denna rätt komemr jag definitivt att prova fler gånger.

Tonfiskpasta

2 burkar tonfisk i vatten
1 burk Fraiche
20 gröna oliver (gärna de där goda fyllda med chili), skivade
cayennepeppar
ev. salt

Värm ihop allt i en kastrull. Klart! Jag serverade såsen med fullkornslinguini samt en tomatsallad med rödlök och citron i. Gott!

Världens godaste tårta

2005-09-10T21:38:00.000+02:00

Jag har en tårta som är världens godaste och som överträffar alla andra jag hitintills smakat, nämligen mammas ricecrisptårta. Jag hade inför födelsedagen länge tänkt att jag skulle unna mig att göra en och kalasa på, men ju närmre kalaset vi kom, desto snärjigare blev det med tiden. Som tur är har man en ängel till lillasyster som genast erbjöd sig att baka den och ta med. Oj vad glad jag blev för det!

Som jag tidigare sa är egentligen det här mammas recept och det är en tårta hon gjort succé med på många fester. Den kan göras som nedan med citronkräm och dekorerad med t.ex. jordgubbar eller som idag med flisad choklad och rivet citronskal. Hon har också gjort den med choklad nedsmält i krämen (uteslut då citronsaften) och dekorerat med Daim ovanpå. Bägge är goda, men citronvarianten är outstanding.

Rice Crisp-tårta

Botten
4 äggvitor
2 dl socker
3 dl Kellogs Rice Crisp

Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sockret och vispa igen. Vänd ned flingorna. Bred ut på smort bakplåtspapper i en långpanna. Grädda mitt i ugnen i ca 80 minuter 125 grader. Låt tårtbottnen svalna en aning i långpannan innan du vänder upp den och drar bort pappret.

Kräm
4 äggulor
1 dl socker
1 msk mjöl
1 dl grädde
75 g smör
1 pressad citron

Lägg alla ingredienserna utom smöret i en kastrull. Vispa och sjud - ej koka - tills krämen tjocknar. Tag av från plattan och klicka ned smöret. Låt krämen kallna.

Dela bottnen på hälften och lägg krämen emellan. Vispa 3 dl grädde och bred ovanpå. Dekorera på valfritt sätt. Camilla hade tagit rivet citronskal och flisad fin mörk choklad, vilket kändes lyxigt.

Födelsedagsmiddag

2005-09-10T20:59:00.000+02:00

Idag har jag firat min födelsedag tillsammans med Ola, mamma och pappa samt syrran och Tobbe. Detta innebär att jag varje år bjuder på lite smålyxig trerättersmiddag, vilket jag själv tycker är ett strålande kul projekt. Att man sedan får roliga paket gör inte saken ett dugg sämre :-)

Trerättersmiddagen bestod av en förrätt som jag hittat i Elle a la Carte som heter gratinerad räkkrabblåda. Till detta serverade jag hemgjorda vitlöksbröd (blandade smör, vitlök, persilja och peperoncini och bredde ovanpå - mycket gott!) och vitt vin. Till varmrätt blev det oxfilé surpris som är ett recept från Arla, serverat med en fantastisk rödvinssås som jag nu gjort regelbundet i flera år. Till detta ugnsrostade rotsaker samt en sallad med ruccola, babytomater, oliver och parmesanflagor. Som tur var hade jag ett fantastiskt gott rödvin kvar sedan vår semester i Italien i somras, och det passade bra att avnjutas idag. Efterrätten blev ett klassiskt recept, nämligen creme brûlé - någonting jag aldrig provat att göra själv förut. Kände dock att jag var tvungen att få användning för min nya brûlébrännare. Tyvärr blev den lite rinnig inuti, så jag får nog ha den lite längre i ugnen nästa gång. Smaken var dock fantastisk - jag lovar att det är den bästa creme brülé jag någonsin ätit smakmässigt. Receptet kommer från Mat-Tina och den innehåller kardemumma. Senare på kvällen avnjöt vi en supergod tårta som Milla hade bakat åt mig - det receptet återkommer jag till senare.

Jag lovar att gästerna stönade högt av kulinarisk njutning och som lite stolt amatörkock måste jag själv också tillstå att alltsammans var fantastiskt. Nu till recepten.

Gratinerad räkkrabblåda

4 portioner

1 burk krabba
200 g skalade räkor
2 små röda paprikor, finhackade
1 litet knippe salladslök, finhackad
1 pkt Kelda ostsås
1 msk curry
ost till gratinering

Blanda ihop allt utom osten i en bunke och fördela ut i små cocotteformar. Strö över osten. Detta kan du sedan förvara i kylen tills gästerna kommer, då det bara är att gratinera i ugnen i 225 grader ca 10 minuter. Servera med en god bit vitlöksbröd. Supergott och enkelt!

Oxfilé Surpris

8 portioner

8 skivor oxfilé, ca 1200 g
salt + vitpeppar till stekningen
smör
3 dl lagrad prästost, grovriven
1 dl grovhackade valnötter
1 dl creme fraiche

Bryn hastigt köttskivorna med salt och peppar så att de tar färg. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat och låt kallna. Blanda ihop ost, creme fraiche och nötter till en röra. Lägg oströan på köttet. Stek i ugnen i 225 grader tills köttet har innertemperaturen 55 grader för rödrosa kött.

Godaste rödvinssåsen

8 portioner

2 hela vitlökar
1 msk olivolja
3 msk strösocker
2 msk tomatpuré
5 msk balsamvinäger
5 msk kalvfond
5 dl rödvin
2 tsk maizena
25 g smör
ev salt

Sätt ugnen på 200 grader och lägg de isärbrutna vitlöksklyftorna (med skal) i en oljad form. Rosta i ugnen i 20 minuter. Smält socker med tomatpuré i en kastrull. Tillsätt fond, vinäger, vin och vitlöksklyftor. Låt koka ihop tills ca 4 dl återstår. Sila bort vitlöken. Red av med maizenan utrörd i lite vatten. Klicka i smöret och rör slätt. Smaksätt ev med extra salt. Den här såsen är sagolik. Jag gör ibland en större sats och fryser in, eftersom den går lika bra att ta upp och tina senare.

Creme brülé med kardemumma

4 portioner

5 äggulor
1 dl socker
3,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
2 tsk kardemummakärnor
1 vaniljstång
ca 4 msk råsocker

Sätt ugnen på 110 grader. Koka upp grädde och mjölk med kardemumma och skårad, urskrapad vaniljstång. Dra kastrullen av värmen. Rör därefter ägg och socker försiktigt (vispa ej). Häll gräddkoket över äggblandningen och rör tills sockret löst sig. Sila krämen. Fördela i osmorda portionsformar och grädda i 35-40 min (Min kommentar: Detta var uppenbarligen för kort tid för mig, eftersom mina inte stelnade till helt). Ta ut formarna och låt svalna i rumstemperatur. Innan sereringen strör du på råsockret och bränner till en karamellig yta med brännare.

Smörgåstårta

2005-09-06T20:35:00.000+02:00

Imorgon är det födelsedagskalas på Annebergsslingan. Föremålet för den stora dagen är, som tur är, jag själv! Ola frågade vad jag önskade mig för mat på kvällen när jag kommer hem efter träningen och det enda jag kunde komma på att jag ville ha var smörgåstårta! Visst är det lustigt att man längtar efter så banala saker ibland? Vi skall ju visserligen ha finmiddag med gäster i helgen, men ändå undrar jag varför min enda tanke är smörgåstårta...

Hursomhelst konstaterade jag raskt att vanlig köpesmörgåstårta är alldeles för fett, så jag gjorde en egen variant med Fraiche och lättmajonnäs att binda ihop fyllningarna med. Undrar nu bara hur jag ska kunna låta bli den innan imorgon kväll där den står garnerad och fin i all sin härlighet.

Jag gör alltid smörgåstårtor lite på en höft så något recept kan jag inte bidra med, men dock en redovisning av de olika fyllningarna.

Lager 1: gravad lax, avocado, citron, vitlök, Fraiche, salt och peppar
Lager 2: kokt ägg, räkor, dill, majonnäs, Fraiche, salt och pappar
Lager 3: kaviar, rödlök, majonnäs, Fraiche, peppar
Garnerade gjorde jag med laxrosor, räkor, kruksallad, ägg, tomater, gurka och citron.

Nu är det bara att hoppas att den blir lika god som den ser ut!

Mätt och glad, kexchoklad!

2005-09-04T17:48:00.000+02:00

I helgen har vi varit på Loka brunn med jobbet och konfererat. Loka brunn ligger ca 3 mil norr om Karlskoga, strax i närheten av Grythyttan. Dessa trakter brukar beskrivas som regionens kulinariska centrum.

För dig som inte varit på Loka brunn vill jag verkligen rekommendera en tur hit. Loka var ursprungligen en kurort dit folk åkte för att kurera sig och dricka brunn. Idag drivs en framgångsrik anläggning med både konferens- och spaverksamhet. Byn är oerhört mysig med pittoreska gamla hus, där hotellrummen är utspridda. Naturen runtomkring är oerhört vacker och många passar under hösten på att ta med sig svampkorgen när de reser hit. För de flesta är Loka kanske mest känt som ursprungskällan till mineralvattnet Loka.

Så till maten. Jag har haft en minst sagt kulinarisk helg och ätit mest hela tiden. Måltiderna var välsmakande och det var rikligt tilltaget med goda hembakta bröd, ostar och stora intressanta salladsbufféer. Emellan måltiderna serverades urtrevligt fika i salongen. Flera sorters hembakta kakor och tårtor, engelska sandwiches med fyllning och rara små grova smörgåsar med intressanta pålägg. Till detta ett rikt utbud av teer och kaffe med tillbehör. På lördag eftermiddag serverades sconesbuffé med hembakta scones, olika marmelader, grädde, ostbricka, frukter, tårtor och massor med olika kakor. Detta ingick i vår konferens, men för den som vill kan man åka hit och bara prova sconesbuffén för 95 kronor.

Supén igår kvälls var mycket trevlig och dessutom inte jätteonyttig, vilket passade mig bra, med tanke på hur mycket andra godsaker jag smällt i mig. Till förrätt serverades en grön sparrissoppa med grönsaksparmesanflarn och nybakt bröd. Varmrätten bestod av perfekt stekt oxfilé, ugnsrostade potatisar och grönsaker, rödvinssås och filostrudel fylld med Bredsjö blå. Till efterrätt var det en frusen jordubbsmarängtårta som var fantastisk. Utöver detta så hade vi lyxen att dricka riktigt gott vin till, utvalt och presenterat av ställets sommelier. Sånt gillar jag!

Just nu så känns det som om jag snart skulle kunna tänka mig att åka tillbaka dit för att njuta ytterligare. Lite spaverksamhet kanske inte vore fel?

Fredagsgott!

2005-09-02T19:53:00.000+02:00

På fredagskvällarna när man kommer hem trött efter en veckas slit, så är det viktigt att få till en bra middag. Dels ska middagen naturligtvis vara god och ge en känsla av att man firar helgen, men den bör dessutom vara snabblagad. Idag bestämde jag mig för en enkel klassiker, nämligen hemgjorda hamburgare.

Hemma hos oss tycker vi att det är riktigt gott med en smarrig hemgrillad burgare med goda tillbehör. Ola är den som är själva hamburgarexperten och han brukar blanda nötfärs med lite salt, peppar, vitlök och chiliflakes. Sedan är det bara att platta ut lite lagom tjocka biffar och grilla. Tyvärr började det regna idag, så vi fick grilla hamburgarna inne i grillpannan istället.

Tillbehören brukar variera en hel del men idag blev det bostongurka, färska tomater, rödlöksringar, hemrörd bluecheesedressing samt lite het ajvar relish på toppen. Gott och enkelt!

Kräftkalas

2005-08-28T19:20:00.000+02:00

I helgen har vi frossat i kräftor. Mums vad gott det var! Jag tillhör de där som verkligen älskar kräftor, men med ett stort MEN. De ska absolut vara lagda i egen lag, annars kan det vara för mig. Jag fattar inte hur man kan hålla på och sälja kräftor i det där unkna diskvattnet med antydan till dillarom, som kräftleverantörerna öser på dem. Usch! Visserligen krävs det lite mer planering inför kräftätandet om man ska göra lagen själv, då man måste vara igång ett par dygn i förväg. Njutningen som följer är dock kolossal. Tänk dig när man slurpar till på kräftan och all den där salta friska lagen dansar in i munnen...

Kräftor brukar göra sig himla bra på bild, men den här gången var jag liksom för ivrig, och hann inte med att fota, så ni får själva tänka er dem vackert röda och blanka liggandes i ett litet berg med en dillkrona på toppen. Tillbehör? Rostat bröd, smör och ost samt kräftspad att doppa brödet i. Pajer, snittar, räkor och annat bjäffs har inget på kräftskivan att göra.

Det här receptet är min pappas. Han är ingen dunderhejare på att laga mat, men kräftlag det är han expert på, vill jag lova.

Pappas kräftlag

1 paket kräftor
2 l vatten
1 rejält knippe krondill
1 dl grovsalt
5 sockerbitar
0,5 öl

Lägg kräftorna att tina. Det tar ungefär ett halvt dygn i rumstemperatur. Häll sedan av dem spadet de ligger i. Under tiden kokas ingredienserna till lagen upp. Låt sedan lagen svalna innan du lägger i kräftorna. Låt kräftorna ligga och dra minst ett dygn inne i kylen.

Vardagsmat som passar i matlådan

2005-08-24T20:27:00.000+02:00

Bland det svåraste som finns, tycker jag är att komma på bra rätter som passar att göra matlåda av också. Det ska gärna vara allt-i-ett-rätter och de ska klara både frysning och uppvärmning utan att förlora för mycket i kvalitet. För mig behöver inte den här maten vara krusidullig på något sätt, bara den smakar bra.

Dagens middag bestod av tortillalasagne. Den här rätten kan säkert placera sig på listan över favvorätter i en barnfamilj, med viss anpassning. Visst är det bra med enkel och praktisk vardagsmat!

Tortillalasagne

500 g nötfärs
1 påse tacokrydda
1 stor gul lök
1 röd paprika
1 stor burk majs
4 dl Fraiche
1 burk tacosås
riven ost
6 tortillabröd

Stek färsen med kryddan enligt anvisningen på förpackningen. Finhacka under tiden lök och paprika och blanda med majs, tacosås och Fraiche. Låt färsen svalna en aning och rör ned den i grönsaksröran. Varva sedan tortillabröd med röra i en form. Det ska vara tre bröd på höjden, så det går bra att lägga bröden lite omlott. Avsluta med röra och täck med riven ost. Gratinera. Servera gärna med en god vitkålssallad.

Lax med bröllopsås

2005-08-24T20:06:00.000+02:00

Igår var Matilda hemma hos oss. Matilda är en tjej som Ola och jag funkat som stödfamilj till, och hon är med jämna mellanrum hemma och hälsar på och sover över hos oss. Det godaste Matilda vet är Olas pannkakor med min jordgubbssylt och vispgrädde. Igår tyckte jag att hon förtjänade att bli krusad för, så Ola hamnade i pannkaksstekningen. Tyvärr är ju inte pannkakor den mest vikväktarvänliga maten i världen, så för min del blev det istället lax - ett bra val eftersom Ola helst slipper äta fisk.

Egentligen är det ju vansinnigt praktiskt med lax, med de färdigförpackade bitar som finns att köpa i frsdisken. Igår valde jag att buljonkoka ris och blanda med majs som tillbehör (faktiskt gott - testa!). Till detta gjorde jag en av de godaste kalla såserna i min repertoar, nämligen den berömda bröllopssåsen. Det kanske något märkliga namnet tillkom för några år sedan när Ola och jag skulle hjälpa goda vänner till oss, med planeringen inför deras bröllop. Kristin och jag experimenterade fram den här såsen och den hamnade sedemera på deras bröllopsbuffé. Hemma hos oss serveras den oftast till ugnsrostade rotsaker, eller till exempelvis stekt/grillad fisk eller skaldjur. Som vanligt är receptet bara en skiss...

Bröllopssås

2 dl turkisk/grekisk yoghurt
ca 1-2 tsk sambal oelek
ca 1-2 msk honung
1-2 lime (skal och saft)
salt, peppar

Blanda ihop alltsammans. Det är avsmakningen som är det trixiga och det går därför inte att ge några exakta måttangivelser. Såsen skall vara stark och syrlig, men inte vass i smaken.

Ugnsbakade rödbetor

2005-08-21T21:25:00.000+02:00

Som jag berättade igår, inhandlade jag en hög med färska rödbetor på den värmländska bondemarknaden. Jag har tills för några timmar sedan levt i tron att jag nog inte tycker om rödbetor - nu vet jag bättre! Jag har nämligen bestämt mig för att ompröva vissa av mina negativa ställningstaganden vad gäller mat. Man ändrar ju faktiskt smak när man blir äldre...

Jag bestämd mig för att göra en enkel förrätt med ugnsbakade rödbetor och oj vad lyckad den blev (tyckte alla utom Ola, som fortfarande inte gillar rödbetor påstår han). Nästa gång ska jag prova med chevre till istället tror jag, eftersom det nog kan bli snäppet ännu vassare.

Ugnsbakade rödbetor

rödbetor i klyftor (skalade)
skivad vitlök
färsk timjan
lite olivolja
salt, peppar
lite pressad citron

Lägg rödbetorna i en form tillsammans med allt utom citronen. Ugnsbaka i 225 grader tills rödbetorna är mjuka. Ta ut ur ugnen och pressa över citron.

Till detta serverade jag en röra gjord på fetaost, honung, Fraiche samt salt och peppar. Vid serveringen strösslade jag över lite rostad mandel. Mums!

Värmländsk bondemarknad

2005-08-20T22:19:00.000+02:00

Idag var det värmländsk bondemarknad nere på Soltorget i Karlstad, vilket innebar att en massa lokala producenter av livsmedel hade försäljning i små stånd. Bland annat kunde man köpa grönsaker, kött, ostar, ostkaka och sylt - allt producerat av värmländska bönder. Givetvis var jag tvungen att ta en sväng dit och kom i alla fall hem med lite saker att stoppa i kylskåpet. Jag köpte naturligtvis en hel massa goda ekologiska grönsaker som tomater, ekbladssallad, gurka, zucchini, blomkål, sockerärtor och rödbetor. Smaken blir liksom en annan på den här typen av grönsaker, och dessutom är priserna ofta riktigt bra. Några av de här grönsakerna fick idag plats i en sallad till middagen nämligen sallad, tomat, gurka, sockerärtor, blomkål samt tillökning av en nektarin som jag hackade i. Gottgottigottgott... Dessutom köpte jag en hemgjord äppelchutney med russin och mandel i - mycket god, samt en bit getost bleu från Lillängens gårdsmejeri.

Eftersom vi till middagen hade bestämt oss för att grilla (alla sommarsaker måste göras nu en sista gång innan sommaren tar slut) blev det en av favoriterna, nämligen grillspett. Jag provade idag att glaza spetten med en egenpåhittad glaze, och det blev faktiskt riktigt lyckat. Egentligen tillhör jag de där människorna som hellre marinerar, men idag fanns det ingen tid över, och eftersom köttet på spetten var av god kvalitet så hade marineringen vare sig gjort till eller från för mörningen av köttet. Här kommer min idé till glaze!

Apelsinglaze

ca 1 dl apelsinmarmelad
3 cm färsk ingefära (riven)
1 tsk sambal oelek
3 msk äppelcidervinäger

Koka ihop allt i en kastrull, så att det reducerar en aning. Pensla några gånger på köttet mot slutet av grillningen.

Lyxig snabbmat!

2005-08-20T17:54:00.000+02:00

Puh vilken vecka det har varit. VI har det stressigt så in i norden på jobbet och som en följd av detta blir mathållningen lidande också. Denna vecka har vi frotterat oss med kulinariska specialiteter som kyckling med currysås och ris, pasta med köttfärssås samt kräftsallad, dvs föga intressant men mättande.

När fredagen till sist kommer vill man ju äta gott - i synnerhet som detta sägs bli årets sista sommarhelg. Som tur var ringde mamma och pappa som räddande änglar och frågade om de skulle ta med färska skaldjur nerifrån Strömstad, där de varit på semester, och komma förbi med. Här hemma andades vi ut. Det skulle bli middag även denna fredag och precis som sig bör både enkelt och lyxigt. För visst är det smarrigt med alldeles färska skaldjur, serverade med gott bröd och ett par kalla såser? Ett gott vitt vin till vill jag tipsa om också, nämligen Moncaro som bara kostar 59 spänn och är förträffligt lättdrucket på sommaren.

Zucchini - vad gör man med det?

2005-08-10T19:54:00.000+02:00

Idag kom min arbetskamrat Liza och frågade vad hon skulle göra med den zucchini hon fått av en god vän. Naturligtivs finns det massor med rätter att göra, men jag kom dock genast att tänka på en enkel rätt från studenttiden för Liza att prova, och lovade att blogga om receptet åt henne. Det är inte på något sätt en avancerad rätt utan snarare ganska omodernt och enkelt. God är den dock självklart!

Som det är nu, tycker jag att jag mest jobbar dygnet runt, så det kulinariska är det inte mycket med, bortsett från att Ola är snäll och lagar pointsberäknade middagar som är klara när jag vacklar in över tröskeln på kvällkvisten. Med andra ord har jag inte lagat rätten själv den här gången, utan överlämnar med varm hand det till Liza.

Studentkyckling

4 kycklingfiléer
2-3 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
1 zucchini
1-2 röda paprikor
1 burk creme fraiche (gärna franska örter)
1 pkt matlagningsgrädde
ev någon matsked dijonsenap
ost att gratinera med
ca 1 dl vitt vin

Bryn kycklingfiléerna hela med salt och peppar - de ska endast få färg eftersom de steker klart i ugnen sedan. Fräs därefter den hackade löken och salta och peppra.Bred ut i ett lager som är ca 1 cm tjockt på botten av en form. Häll på vinet. Lägg på kycklingfiléerna. Skär därefter zucchinin i halvmånar och paprikan i strimlor och lägg ut dessa ovanpå kycklingen.

Blanda creme fraichen med grädden och pressa i lite vitlök samt klicka i dijonsenap. Smaka av med extra salt, peppar och ev. mera örtkryddor om man så vill. Sprid ut såsen över kycklingen och strö på riven ost. Gratinera i ugnen i 200 grader ca 20 minuter. Servera med ris eller pasta.

Sallad x 2

2005-08-06T20:41:00.000+02:00

Den här helgen tycks gå i salladens tecken. Har ni egentligen tänkt på hur bra det går att variera sallad på en miljon olika sätt och att det alltid smakar lika gott?

I fredags kväll inledde vi med en en enkel fräsch bacon- och avocadosallad. Jag vet inte om detta är ett recept att skryta med egentligen, men själva smakkombinationen heter i alla fall duga, så därför får denna receptskiss en plats på min blogg.

Bacon- och avocadosallad

isbergssallad
ruccolasallad
tomater
gurka
ytterligare valfria grönsaker efter säsong (nu tog jag rädisor)
avocado
rödlök
knaperstekt bacon
gärna marinerad ädelost från Höng

Arrangera i lagom stora bitar på ett fat. Servera med god dressing till. Ibland blir det en enkel vinägrett med balsamvinäger i och ibland (om jag inte haft i osten) en lätt Fraichedressing med curry och chilisås i. Den här gången provade jag dock att blanda Fraiche med aivar, vilket blev jättegott till. Ett gott bröd till ska det naturligtvis vara också.

Idag har vi ätit en av mina absoluta favoriträtter, nämligen varm rotsakssallad. Receptet kommer ursprungligen från Bente, men jag har nog modifierat det en del efter vägen. Detta är verkligen en fantastisk rätt. Sött, salt, syrligt, knaprigt, krämigt... Den kan serveras som ensamrätt vegetariskt, men vi äter den oftast med en bit kött till - idag blev det en bit oxfilé.Innan jag stiftade bekantskap med den här rätten för ett par år sedan, levde jag i tron att jag inte var särskilt förtjust i rotsaker - nu vet jag att jag hade fel. Jag kan också tala om att jag inte är den enda som lärt mig gilla rotsaker via den här rätten. I min rotsakssallad finns oftast de rotsaker som nämns nedan, men jag har också provat med en massa andra med gott resultat, så det är bara att prova sig fram.

Varm rotsakssallad

potatis
palsternacka
morötter
sötpotatis
några vitlöksklyftor i skivor
olivolja
salt, peppar
ruccolasallad
citroner
solrosfrön, rostade i stekpannan
ädelost eller fetaost

Skär potatis, palsternacka, morot och sötpotatis i klyftor/stavar och lägg i en form. Strö över vitlöken och ringla över lite olivolja och krydda med salt + peppar. In i ugnen på 225 grader tills allt fått fin färg och är genomstekt. När det är klart tar du ut det ur ugnen och strör över rejält med rivet citronskal och pressar över citron (det skall vara så mycket att det blir rejält blött och syrligt) Häll på solroskärnorna och smula över osten. Avsluta med att snabbt blanda ihop allt med ruccolan och lägga upp för servering. Klart!

Knytkalas med buffé

2005-08-04T10:58:00.000+02:00

Igår var det dags för veckans stora begivenhet (i synnerhet nu när man börjat jobba), nämligen Rhapsody in rock i Mariebergsskogen i Karlstad. Eftersom föreställningen inte började förrän vid 19.30 tyckte jag att det var passande att bjuda hem vårt sällskap för gemensam middag innan konserten. Sällskapet bestod, förutom Ola och mig, av mamma Lisbeth och pappa Kjell, lillasyster Camilla och svåger Tobbe, samt Tobbes föräldrar Sven och Kristina. Eftersom jag hade snålt om tid och jag visste att alla de tre andra tjejerna i gänget var matlagningsroade, föreslog jag knytkalasbuffé, dvs att varje par fick ta med sig två rätter som bidrag till maten.

Camilla hade gjort satayspett med en jättegod jordnötssås till (som jag ber att få återkomma med recept på vid ett annat tillfälle - den är verkligen fantastisk) och små bitar av baguette gratinerade med chevre och efteråt påklickade med lite fikonmarmelad.

Kristina hade gjort en mumsig paj fylld med kyckling, banan, paprika och curry, som dessutom var vackert hjärtdekorerad. Därutöver en sallad innehållande bland annat kiwi och päron och toppat med ädelost, valnötter och en god vinägrett.

Lisbeth hade bakat en mör västerbottenostpaj att äta med svart kaviar, rödlök och creme fraiche. Dessutom hade hon gjort snittar av kavring täckta med murkel- och vitlökspatéer, cumberlandssås samt syltlök.

Själv hade jag provat att göra Annes franska sallad med rädisor och ost. Jag använde gruyereost, eftersom jag vare sig fick tag på pecorino eller comté, och jag tyckte resultatet blev bra. Jag provade också Risrutorna från Aglio e olio. Jag stoppade ner smörstekta trattkantareller i min smet och jag tyckte det blev gott. Till sist gjorde jag också små lammfärsdolmar med mynta, citronskal, vitlök och harissa som vi grillade. Till detta en röra på matlagningsyoghurt, fetaost, vitlök och gröna oliver.

Allting vi åt smakade naturligtvis fantastiskt och jag tycker att det är så roligt att alla tänker ut så olika goda rätter och att allt i slutänden passar så bra ihop. Jag konstaterade än en gång för mig själv att jag verkligen gillar knytkalas av det här slaget, eftersom resultatet blir så lysande.

Till efterrätt hade jag provat ett nytt recept på en Banoffee Pie, och även om den blev mäktig så måste jag verkligen rekommendera detta recept. Det var både supersmaskigt och enkelt. Karamellen var sagolik!

Banoffee pie

Botten
125 g smält smör
250 g krossade digestivekex

Karamell
175 g smör
85 g strösocker
85 g brun farin
397 g söt kondenserad mjölk (1 burk)

Topping
4 små bananer
3 dl vispgrädde
kakao, att sikta över

Smält smöret och rör ned kaksmulorna. Pressa ned röran i botten och upp mot sidorna i en form med löstagbar botten (ca 19 cm i diameter). Sätt i kylen att stelna, medan du gör karamellen.

Smält smöret och sockersorterna tillsammans i en kastrull under omrörning. Tillsätt den kondenserade mjölken och rör hela tiden tills det börjar koka. Häll då över smeten i pajskalet och låt stå i kylen minst 1,5 timme. Skiva sedan 3 av bananerna ovanpå karamellen och bred över vispad grädde. Vid serveringen garnerar du med skivor av den sista bananen och siktar över kakao.

Nyttiga blodsockerräddaren

2005-08-01T19:29:00.000+02:00

Jaha då har man jobbat sin första dag efter semestern då. Roligt var det inte och det är nästan skrämmande hur snabbt man går tillbaka i samma småstressiga vardagstempo. Kroppen visste också att jobbet hade börjat, eftersom den enligt den normala rutinen fick katastrofalt blodsockerfall klockan 18.00. Ola vet dock att det bara finns en sak att göra då, och det är att laga mat. Fort.

Ola har hittat på en rackans bra nyttigrätt som funkar bra när det är lite bråttom och jag har få points kvar. Trots att det knappast kan kallas superinnovativt, är detta verkligen en räddningsplanka de här speciella dagarna. Rätten består helt enkelt av fullkornspasta, tomatsås, stekt mågott-bacon och lite god ost(idag fetaost, men oftast parmesan) på toppen. Det som är bra med den här varianten är att tomatsåsen är helt pointsfri! I värsta fall får jag strunta i bacon och ost och det blir gott ändå.

Enligt Ola så lagas såsen till ungefär så här:

Ta färska tomater och hacka tillsammans med lök. Fräs/koka ihop detta i en gryta tillsammans med svamp (gärna Karl-Johan, annars kanske färska champinjoner) och vitlök. Smaksätt med kalvfond, soja, balsamvinäger och örtkryddor. Kanske en liten slatt honung också. Krydda.

Jag lovar att detta smakar precis hur gott som helst när blodsockret är i botten!

Grillad röd fläskfilé

2005-07-30T19:55:00.000+02:00

För några dagar sedan var jag en sväng in på Manila livs i Karlstad, som har specialiserat sig på asiatisk mat, med tonvikt på filippinska produkter. När vi var där fick vi oerhört mycket hjälp och bra tips. En produkt som killen i affären tipsade särskilt om var en marinad för fläskfilé som gör filén alldeles knallröd. Vi köpte med oss en förpackning hem och idag var det dags att testa.

Marinaden (som var i pulverform) skulle bara röras ut med lite vatten innan man la i köttet. VI la köttet i mariand i morse, så att det fick dra hela dagen. Vi grillade utomhus och serverade fläskfilén med klyftpotatis, sallad och medelhavssås. Tyvärr återger fotot inte riktigt köttets fantastiska färg. Köttet smakade verkligen jättegott - kryddigt med lite asiatisk touche (dock har jag ingen aning om vilka kryddor som kan ingå).

Medelhavssåsen är lite trevlig så här på sommaren, så den bjuder jag på receptet på, trots att det är väldigt simpelt.

Medelhavssås

1,5 dl matlagningsyoghurt (eller ännu hellre grekisk/turkisk dito)
1 kruka basilika
150 g fetaost
3 vitlöksklyftor
salt, peppar

Mixa ihop rubbet och smaksätt. Låt stå lite innan servering.

Blåbärsnostalgi

2005-07-30T18:32:00.000+02:00

När jag var liten brukade min mamma på somrarna baka en helt fantastisk blåbärskaka på vetebrödsdeg, som alltid följde med på badutflykterna. Jag har, i vuxen ålder, flera gånger pratat med mamma om den här blåbärskakan och bett om receptet, men hon har inte kunnat erinra sig vad det är för kaka jag pratar om och har heller inte kunnat finna något recept. I morse när jag läste Nya Wermlandstidningen, fanns det ett recept med på en blåbärskaka som åtminstonde måste göra anspråk på att var snarlik, och jag tog genast fram saxen.

Trots att jag inte är så förtjust i att plocka just blåbär, begav jag mig ut i skogen bakom vårt kvarter och raskade ihop en liter bär (jag måste ju ha till frukost imorgon också, om jag nu ändå skulle plocka...), och sedan blev det baka av!

Kakan blev jättegod och smakar som jag minns den - det är sann nostalgi både vad gäller barndom och blåbär!

Anitas blåbärskaka

0,5 l mjölk
50 g jäst
150 g smör
1 ägg, lätt uppvispat
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
ca 1,4 l vetemjöl

Till fyllningen:
3-4 dl blåbär så att det täcker kakan
1 dl socker

Till pensling:
1 ägg
pärlsocker

Smät smöret och tillsätt mjölken, och värm till 37 grader. Under tiden rör man ihop socker, salt och jäst, så att jästen smulas sönder. Häll på degspadet och ägget. Blanda ned nästan allt mjöl, men spara lite till utbakningen. Låt jäsa 30 minuter. Arbeta degen smidig och kavla ut två plattor i långpannestorlek. Lägg den ena plattan på bakplåtspapperförsedd plåt, strö över blåbär och socker och täck med den andra plattan. Nyp noga ihop kring kanterna, så inte blåbären rinner ut och nagga kakan. Låt jäsa ytterligare 20 minuter. Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 225 grader ca 10 minuter eller tills kakan fått färg.

Ut i det blå!

2005-07-28T18:37:00.000+02:00

När mormor fyller år brukar hon ge moromor en utflykt ut i det blå som en praktisk present, då hon, mormor och morfar åker ut på en dagstur till hemlig plats. I år blev även jag tillfrågad om att följa med på denna tur, och eftersom det är trevligt att komma ut på vift och inte bara sitta hemma och sega, följde jag med.

I år gick turen till Tivedstorp (Tivedens nationalpark) mellan Laxå och Askersund. Detta var en idyllisk plats där vi fikade ute i det gröna. Efter detta gick färden vidare till Svartå herrgård för inmundigande av lunch. Herrgården ligger oerhört vackert belägen och har en prunkande trädgård som sköts av trädgårdsmästare Louise Frantzén (känd från Sommartorpet bl.a.). Lunchen bestod av ugnsbakad gösfilé som hade ett täcke av ruccola och ost och serverades med vitvinssås och färskpotatis. Till detta ett väldigt gott hembakt bröd med flingsalt på toppen. Till kaffet serverades trevliga hembakta småkakor. Alltsammans mycket smakligt!

Dagen avslutades vid kulturcentrumet Berget i Degerfors, där vi kunde köpa nybakt tunnbröd i Bakerstugan. Sammanfattaningsvis en trevlig dag, som uppskattades mycket av mormor och morfar.

Utflykt till Arvika

2005-07-28T07:10:00.000+02:00

Ola har börjat jobba igen efter semestern och jag går hemma och är rastlös. Bestämde igår med mamma att vi skulle göra en utflykt till Arvika, som är en mycket trevlig värmländsk liten stad att gå och strosa i.

Till min stora förtjusning hittade jag en liten delikatessaffär som heter Ost & vinäger och är av det slag som ej går att finna i Karlstad och där inne gjorde jag mig ett par fynd. Dels köpte jag en mycket god fransk rostad jordnötsolja (som jag provsmakade igår kvälls till min sallad, och som var ljuvlig) och dels köpte jag en marmelad med fikon och pinjenötter. Mamma köpte italienska sesamkex, gorgonzolaost och pyttesmå maränger som ska användas till en efterrätt i helgen. Trevligt!

Givetvis hann vi med att inta god lunch på Olssons brygga i hamnen i Arvika. Jag åt en mycket god rödcurrypasta med lime- och koriandermarinerade laxspett serverat med primörer och hembakt bröd.

På eftermiddagen fikade vi på anrika nästan hundra år gamla Nordells konditori vid torget och jag smaskade i mig en fantastiskt god budapestrulle med färska hallon i. Nordells har en väldigt härlig uteservering där man sitter i trevliga vitmålade trädgårdsmöbler med vinrankorna hängandes över sig. Det är kul att åka på matutflykt vill jag lova!

Harissaräkor

2005-07-25T21:27:00.000+02:00

Nyligen hade Kardemumma ett recept på harissaräkor på sin blogg. Jag tyckte att det lät jättesmaskigt och tänkte att det där måste testas. Ett problem var dock att harissa visade sig vara svårt att få tag på i Karlstad. Jag har jagat runt på alla större matbutiker och utländska mataffärer utan resultat. TIll sist hade jag förlikat mig med tanken på att använda sambal oelek istället, när jag plötsligt hittade den. Till min förvåning hittade jag inne på den lilla mataffären Ica Wallinders i Karlstad en libanesisk hylla där det stod harissa, med alldeles förträfflig smak.

Viktoria påpekade att rätten var mycket bildskön, vilket nu kan bekräftas. Behöver jag nämna att det smakade jättegott? Tack för receptet!

Har du sett herr Kantarell..?

2005-07-24T21:05:00.000+02:00

...för det har jag! Efter att vi kom hem ifrån mormorskalaset som innebar massor av stillasittande och god mat (morbror Mats står alltid för grillningen vid det så kallade sommarkalaset då vi firar mormors födelsedag, och det brukar bli en himla massa god mat), tyckte jag att det skulle vara skönt att ta en liten promenix. Jag ställde på Ola att vi skulle ta med oss en liten påse för att se om det kommit upp några gula små raringar ute i skogen och det hade det! Vi fick med oss tillräckligt för att det ska bli en ganska ordentlig macka vardera med smörstekta kantareller imorrn.

Just nu bara njuter jag! Finns det något ljuvligare än de där första pyttesmå kantarellerna som står där och dansar med sina kjolar i dikeskanten? För att inte tala om att sticka ned näsan och lukta på dem! Ola och jag är riktiga svampplockarentusiaster, så den här premiären är ungefär som julafton...

Jag tycker att det är allra godast att bara smörsteka de första kantarellerna med lite salt och peppar, eventuellt lite vitlök och persilja också, för att sedan lägga dem på en macka. När sedan svampsäsongen kommit igång ordentligt finns det naturligtvis massor av kul saker man kan göra med dem, men det blir ett senare (rätt så angenämt) problem.

Crispy Chocolate Chunk Cookies

2005-07-24T12:27:00.000+02:00

Idag ska vi iväg och fira min mormor som fyller 85 år. Jag tycker att det är himlans trixigt att köpa bra presenter till en person som redan har allt, så jag bestämde mig för att bland annat ge henne ett par hemmagjorda saker, eftersom orken att fixa och dona i köket inte längre är densamma för henne. Dels bestämde jag mig för att ge henne ett par burkar av den hemgjorda jordgubbssylten som jag skrev om nyligen och dels en burk med hemgjorda kakor. Jag bestämde mig för att prova ett nytt recept ur boken American sweets av Jill och Joyce Parker (Ica bokförlag), nämligen Crispy Chocolate Chunk Cookies. Jag tyckte att kakorna blev mycket smaskiga - lite knapersega sisådär och hoppas att mormor kommer uppskatta dem. Här kommer receptet och grattis mormor!

Crispy Chocolate Chunk Cookies

200 g smör
1,5 dl farinsocker
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
o,5 tsk salt
3,5 dl cornflakes (grovt krossade)
2,5 dl havregryn
300 g mörk choklad, hackad
1,5 dl valnötter, hackade

1. Sätt ugnen på 190 grader.
2. Vispa smör, farinsocker, socker, vaniljsocker och ägg poröst i en stor skål. Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt i en annan skål. Rör ned mjölblandningen, cornflakes, havregryn, choklad och nötter i smöret. Blanda väl.
3.Skeda ut runda bollar med 5 cm mellanrum på en ej smörad plåt. Det blir totalt ungefär 45 kakor.
4. Grädda i 8-10 min eller tills kakorna fått en lätt gyllenbrun färg.
5. Låt kakorna svalna 1 minut innan du lossar dem från plåten. Låt dem kallna på ett galler.

25-årskalas i Örebro

2005-07-23T23:55:00.000+02:00

Idag har vi varit i Örebro för att uppvakta svåger Tobbe på 25-årsdagen. Verkligen trevligt må jag säga - men å andra sidan är det ju det jämt när vi är på besök i Örebro.

Eftersom vi var mycket folk på kalaset hade Camilla och Tobbe förberett buffé med kallskuret och potatissallad, vilket smakade jättegott. Till kaffet serverades en helt fantastisk tårta från Hälls konditori i Örebro. Om ni inte har varit där så tycker jag definitivt att ni ska testa om ni kommer till Örebro. Tårtan kallades för Williamstårta och var vanliga bottnar fyllda med vaniljkräm i ett lager och grädde med päronbitar samt någon form av päronessens (möjligen likör?) i ett lager. Tårtan var täckt med ett lager marsipan penslat med choklad. Helt enkelt en sådan där jättesmaskig tårta med lagom mycket av allt och god kvalitet på råvarorna. Mums!

Hemgjord jordgubbssylt - mmm...

2005-07-19T21:45:00.000+02:00

Jag är verkligen ingen husmorstyp vad gäller att sylta och safta av bär, men det finns en sak som måste göras varje sommar och det är hemgjord jordgubbssylt. För mig finns det ingenting som går upp mot denna sylt på pannkakor, till ostkaka eller i t.ex. tårtor. Den är också väldans god ihop med kladdkaka/chokladtårta och en klick vispgrädde.

Sagt och gjort - idag bar det iväg till ett jordgubbslande som har självplock, strax utanför Karlstad. Som vanligt är jag lite sent ute, så bären satt aningen glest i raderna varför det tog Ola och mig över en timme att plocka ihop våra 20 liter bär. Av dessa tog jag undan ungefär 3 liter att äta med mjölk och socker och av resten gjorde jag sylt. Jag vill nu dela med mig av världens enklaste och också godaste syltrecept. För mig är detta recept så gott att jag inte kan fatta hur folk kan hålla på och koka (och förstöra) jordgubbarna till sylten. Tilläggas bör att många som blir bjudna på denna sylt tycker att den är extramt god för att vara just jordgubbssylt - prova själv får du se!

Enklaste och godaste jordgubbssylten

2 kg jordubbar, rensade och skurna i bitar
0,5 kg socker (eller 50 g sötningsmedel som jag använde), du kan givetvis ta mindre om du inte vill ha så söt sylt
1 påse Certo fryspulver
ca 2 dl vatten

Sikta ner Certo-pulvret i sockret och blanda runt. Häll denna blandning över de delade jordgubbarna. Späd med vatten så att sylten får den konsistens du vill ha. Rör inte för mycket så att det blir mos av bären. Klart! Häll sylten i burkar och frys ned. När du vill äta sylten så får du tina den och den håller ungefär en vecka tinad i kylskåp.

Kycklingspett på thaisätt

2005-07-18T21:33:00.000+02:00

Detta är verkligen en jättegod rätt som jag varmt rekommenderar er att prova även om det känns som om det är många moment. Jag passade på idag när det inte var alltför hett ute. Receptet på kycklingspetten och fruktsalladen som hör till (rujak) är hämtade från Anna Bergenströms bok Kärlek, oliver och timjan - för övrigt en toppenbra kokbok. Såsen har jag själv uppfunnit eftersom vanlig jordnötssås definitivt är i fetaste laget för mig. Tillsammans med spett, fruktsallad och sås serverade jag jasminris.

Kycklingspett satay ayam

4-5 stora spett

5 kycklingfileer
1 röd finhackad chili
2 msk färsk riven inefära
3 finhackade vitlöksklyftor
saft av 1,5 lime
1 msk stötta korianderfrön (jag tog 3 msk färsk hackad istället)
3 msk olja
1 msk sesamolja
1 msk honung
2 msk soja

Rosta först den stötta koriandern utan fett i en wok 1 minut. Häll i allt det andra till marinaden och låt bli hett. Lyft av, låt kallna. Skär under tiden kycklingen i tärningar. Marinera dem minst 2-3 timmar. Trä upp på spett och grilla! Man kan grilla inne i ugnen också, men det tycker jag är fusk.

Rujak

0,5 - 1 röd chili
4 msk limesaft
2 msk råsocker
lite salt
1 msk fisksås
150 g jordnötter
1 ananas
1 papaya el mango
1 liten grön melon
1 äpple
2 dm vanlig grön gurka, skalad och skuren i halvmånar
(2 msk hackad koriander)

Skär gönsakerna i bitar och lägg i skål. Lägg på de hackade nötterna. Blanda dressing av chili, socker, lime, salt och fisksås. Häll på dressingen och strö över koriander.

Smal thaisås med nötter

2 dl Fraiche
1 tsk sambal oelek
1,5 msk honung
1,5 msk färsk riven ingefära
30 g grovhackade jordnötter
0,5 pressad lime
salt + peppar

Blanda ihop och låt stå en stund innan servering.

Paprikasås

2005-07-16T17:22:00.000+02:00

Ikväll ska Ola och jag hem till några kompisar och grilla. Vi bestämde att var och en skulle få bidra med lite olika saker. En av sakerna jag tog på mig att göra var en god sås till det grillade. Eftersom jag länge velat prova att göra någon sås på rostad paprika, kom jag på den här idén. Jag har säkert snott inspiration från ett flertal källor, och tackar i så fall ödmjukast.

Paprikasås

3 röda paprikor
1 burk Fraiche (jag använde 8%, men vill du ha fetare, så ta det)
2 vitlöksklyftor, pressade
ca 2 msk pressad citron
ca 0,5 -1 tsk spiskummin
salt och svartpeppar

Klyv paprikorna och kärna ur. Lägg dem med skalsidan uppåt på en plåt och rosta i ugnen (250 grader) tills skalet är svart och bubbligt. Ta då ut dem och lägg dem i en plastpåse ett tag, så att det går lättare att ta bort skalet sedan. Lägg den skalade paprikan i en skål med övriga ingredienser och mixa slätt med stavmixer. Smaksätt. Verkligen en jättesmarrig sås som dessutom är vacker.

Mat + smycken = Sant

2005-07-15T23:19:00.000+02:00

Eftersom jag haft tekniska problem med att kunna blogga kommer nu här en liten blänkare till.

Förutom att jag gillar mat så är jag liksom lite road av det som vi brukar kalla "lull-lull", dvs smycken, kläder, smink, fina inredningsprylar etc etc. Ett återkommande moment på våra semestrar är besök i s. k. "pyttifnyttaffärer" (Olas benämning av vilket det kanske kan anas att han är mindre förtjust).

När vi var uppe i Härnösand sprang jag på en jättefin butik av det här slaget i Ärlandsbro där jag hittade en smyckeskollektion som verkligen tilltalade mig. Skälet till att jag skriver om detta i denna matblogg är att dessa smycken faktiskt var nära relaterade till just mat. Det var nämligen smycken designade av bitar av gammalt klassiskt 50- och 60-talsporslin, som t.ex. Berså från Rörstrands. Tjejen som gör de här smyckena finns att hitta på Kila design. Jag köpte mig en ring som jag gillar jättemycket som är gjord av en bit av servisen Zebra från Gefle porslinsfabrik.

Servisen i helhet går att titta på på denna hemsida. Bra idé va!

Hembakt bröd!

2005-07-15T23:04:00.000+02:00

Det finns få dofter som gör mig så riktigt härligt upprymd som doften av nybakt bröd. Tyvärr är detta ingen doft som vi känner av alltför ofta hemma hos oss, eftersom jag anser mig dålig på att baka matbröd och dessutom inte gillar att bli degkladdig om fingrarna. Ibland blir dock längtan efter hembakt för stor - till stor del beroende på min leda över torftigt butiksbakat bröd utan "själ".

När vi nu var i Härnösand så blev jag bortskämd av Bente med hembakat bröd varje dag. När jag ondgjorde mig över mina dåliga kunskaper inom brödbak, skickade hon med mig ett recept att prova hemma. Eftersom det nu blev lite sämre väder passade jag på att sätta igång med det här lilla projektet. Jag modifierade Bentes recept en aning. Fördelen med det här receptet är att man kan variera lite som man vill. Brödet blev riktigt gott och saftigt, men inte riktigt så där segt med hård skorpa som jag hade önskat.

Bentebröd

1 pkt jäst
1 liter vatten
1 msk salt
1 msk farinsocker
ca 1/3 påse vetemjöl + ytterligare vad som behövs till utbakning
ca 1/3 påse rågsikt
2 dl vetekli
2 dl havregryn
1 ägg
solrosfrön + flingsalt att strö ovanpå

Lös upp jästen i ett par dl vatten. Häll i salt och socker och börja rör ned mjölerna försiktigt tillsammans med vattnet. Anpassa så att du får en smidig deg. När degen är klar ställer du den med bunken i kylskåpet över natten. På morgonen när du kommer upp tar du fram degen och knådar den ordentligt och bakar ut två rejäla limpor som du vrider lite och lägger på en plåt. Jäs i ca 40 minuter. Pensla sedan med uppvispat ägg och strö över salt och solrosfrön (eller annat om du hellre vill). Grädda ca 35 min i 175 grader. Det här brödet är jättegott färskt, men passar även bra att rosta när det blir lite tråkigt.

Ulvön - Bottenhavets pärla!

2005-07-12T21:50:00.000+02:00

Idag har vi nyttjat vädret till att ta en tur till Ulvön - ett av de mer kända fiskelägena längs Höga kusten. Miljön var verkligen jättemysig, och besök hit rekommenderas för den som vill lära känna Höga kusten (vilket jag egentligen tycker att alla borde, eftersom det är så himla vackert här). Under dagen hann vi med både att strosa runt i den lilla byn Ulvöhamn samt att ta oss ett dopp i havet.

Ulvön var en gång i tiden huvudcentrum för surströmmingstillverkningen i Västernorrland, men idag är all produktion nedlagd. En del kan kanske tycka att man ska passa på att äta denna delikatess när man är här, men eftersom det inte passar min gom (och näsa) åt jag ljuvlig rökt sik istället som serverades med färskpotatis och remouladsås - somrigare än så här blir det knappast här uppe. Maten intogs på en lite restaurang som låg ute på en brygga.

Blomkålssallad

2005-07-11T22:06:00.000+02:00

Det är verkligen varmt ute på dagarna och för mig är det i alla fall så att jag längtar efter sallader och annan lättare mat då. Svärmor Bente tycks ha hört min bön för idag serverade hon en jättetrevlig "gör-det-själv-blomkålssallad" till middagen. Vanligtvis är jag inte jätteförtjust i blomkål, men det här smakade faktiskt fantastiskt gott!

Som ni ser på bilden serverade hon salladen i tre olika skålar. I den första skålen bodde det tomat, gurka och ruccolasallad. I den andra skålen fanns det skivade råa champinjoner och råa blomkålsbuketter, toppat med knaperstekt bacon. I den tredje skålen fanns det en röra bestående av keso, purjolöksringar, ädelost, lite röd chili samt salt och peppar. Var och en fick sedan själv komponera sitt lilla torn på tallriken och toppa med rostade solrosfrön och en balsamicodressing. Jag måste säga att detta var ett oerhört fräscht sätt att servera sallad på, som inte gjorde att några av ingredienserna förlorade spänst på grund av blandning med annat. Jag kommer definitivt att göra denna och liknande sallader hemma igen.

God och nyttig lax!

2005-07-09T18:04:00.000+02:00

Ola och jag är nu på besök hos svärmor Bente i Härnösand. En sak vet man säkert när man kommer hit - det bjuds alltid på spännande och god mat. Just nu är det extra bra att komma hit på middag eftersom Bente också tillhör de där som räknar points. Igår kvälls när vi kom hit hade Bente stekt färska laxfiléer med jättegoda tillbehör. Hon hade själv uppfunnit en slags potatissallad med varm färskpotatis, kalla morötter i slantat, rikligt med färsk hackad dill och persilja samt rödlök. Över detta hade hon en dressing av olivolja och citronsaft - verkligen ett jättegott tillbehör till laxen. Därtill bjöds det på ruccolasallad med tomater och parmesanost samt ett ljuvligt nybakt bröd. Det fanns till och med points över till ett glas Les Fumées Blanche - i mitt tycke ett av de bättre vita vinerna på bag-in-box.
Till efterrätt hade hon gjort en slags pudding med hallon, yoghurt och rivet citronskal i, vilket smakade mycket fräscht!

Matminnen från Italien

2005-07-07T18:38:00.000+02:00

Jag har ju tidigare lovat att återkomma med lite matminnen från Italienresan, och insåg plötsligt att om det ska bli gjort så är det verkligen dags nu - en vecka efter hemkomsten. Till att börja med är det ju bara att konstatera att hela vistelsen ur mathänseende (och förresten ur de flesta andra aspekter också) var ett långt och utdraget stönande av njutning från både min och Olas sida. Det var helt enkelt mycket bättre än vad vi hade förväntat oss. För mig var det första gången i Italien, och det kommer definitivt inte att bli den sista.

Vad var det då som fick våra gommar att applådera? Naturligtvis är de fina råvarorna en viktig del med grönsaker, ostar, charkuterier och skaldjur som vi nästintill bara kan drömma om här hemma. Vi var dock även tilltalade av den enkla tillagningen där råvarorna fick styra. Vi bodde på lägenhetshotell så vi fixade våra egna frukostar, men åt i övrigt ute både till lunch och middag. Jag tillhör ju de där som tycker att det är kul att gå och botaniera i livsmedelsbutikerna och hitta egna frukostråvaror att prova. Många av ostarna och charkuterierna blev favoriter som vi tog med en del hem till Sverige av.

Om vi under hela resan ätit enligt det italienska sättet att äta middag med antipasto(förrättstallrik med plockmat), primi(pasta, risotto, soppa), secondo (fisk, skaldjur och i enstaka fall kött i Kalabrien) och dolce (dessert) skulle vi förmodligen fått rulla ombord på planet. Vi nöjde oss med att äta denna jättemiddag endast vid ett tillfälle. Vid de resterande tillfällena så valde vi att äta en antipasto och endera en primi eller secondo, vilket var fullt tillräckligt. Dessutom ville man ju alltid käka lite smarrig italiensk glass senare på kvällen. Vi drack en mängd goda viner till maten, ofta de lokala varianterna, som det verkligen inte var något fel på. Dock var vi inte så överförtjusta i deras sätta att servera allt vin (oavsett vitt eller rött), nämligen iskallt - vilken smakdödare!

Som antipasti åt vi ofta någon form av Antipasti Calabrese, vilket brukade bestå av olika ostar, charkuterier och grönsaksinläggningar. Det var kul att prova på olika ställen eftersom varje restaurang hade sina specialitéer och generellt höll väldigt hög standard. Vi åt också t.ex. prosciutto med melon, fikon eller mozzarella. Överlag mycket gott! Vi blev särskilt förtjusta i en chilipecorino och i den lokala chilisalamin n'duja.

Pastan var gudomligt god nästan jämt. Ofta var det skaldjur av olika slag i pastan t.ex. havskräftor, musslor och hummer. Det var också populärt med karljohansvamp (som vi fick veta att de rackarna importerar från Värmland) och aubergine i olika former. Tomater spelar en betydande roll i flertalet rätter. Godaste pastan jag åt var spagetti med havskräftor, pumpakärnor, zucchiniblommor, chili, vitlök och pecorino - verkligen mat för gudar. En par andra av höjdarrätterna var skaldjursrisotton, tomat- och auberginepastan och pastan med hummer.

Jag antar att det inte går att skriva om italiensk mat utan att nämna pizzan, som ju är ett kapitel för sig. Vi åt sanslöst goda pizzor, som nog egentligen bara har den runda formen gemensam med de pizzor vi har i Sverige. Pizzorna är tunna och vedugnsgräddade med mycket fina råvaror som pålägg - pizza är definitivt ingen snabbmat i Italien. Vi åt pizza vid ett par tillfällen och den absolut godaste åt vi på vulkanön Stromboli. Denna pizza innehöll endast de enkla påläggen tomatsås, aubergine, mozzarella och siciliansk ricottaost. Jag överdriver inte när jag säger att detta var den i särklass godaste pizza jag någonsin ätit.

Glass är ju något som är "outstanding" i Italien. Konsistensen och de naturtrogna smakerna är ljuvliga! Vi åt nog glass minst en gång om dagen och oftast två. I Tropea (eller egentligen i grannstaden Pizzo där originalet görs) äter man en särskild anrättning som heter Tartuffo, vilket betyder svamptryffel. Glassen ser ut som en brun "klump" och är handrullad när man får den och är vanilj-, nöt- och chokladglass med en kärna av chokladsås/chokladtryffel (lite olika beroende på var man äter den). Hela glassen pudras med kakao och råsocker. Mycket delikat och mäktigt - missa inte det om du åker till Tropea/Pizzo. Annars finns det givetvis massor av andra vanliga goda glassorter som pistage (med hela nötter i) eller jordgubb (med riktig jordgubbssmak).

Slutligen måste jag nämna ytterligare en liten produkt som fångade vår fötjusning, nämligen Latte di mandorla, dvs mandelmjölk. Detta serverades ofta som en lite svalkande dryck istället för kaffe och har en söt, fyllig smak av mjölk oh bittermandel. Mycket gott - prova om ni har möjlighet!

Ja egentligen finns det hur mycket som helst att säga om maten, och det är inte otroligt att jag återkommer med fler italienska matnyttigheter.

Italieninspirerad pasta

2005-07-07T18:13:00.000+02:00

Ja nu har snart hela veckan gått åt till att äta en massa rätter som är italienskinfluerade - främst pasta. Jag experimenterat med min extragoda olivolja, olika sorters ost och chili från Kalabrien. En av pastarätterna som vi har ätit nu i veckan var verkligen enkel, men en sådan där rätt som kräver fina råvaror för att det ska var någon poäng med den. Pastan jag använde hittade jag här i Sverige på Ica Maxi och det verkade vara en ny produkt från Zeta som hette Tagliolini All'Uovo - riktigt god tyckte jag faktiskt.

Italieninspirerad pasta

ca 4 portioner

1 paket Tagliolini All'Uovo eller annan sort du gillar
0,5 - 0,75 dl olivolja av god kvalitet
ca 2 tsk torkad chili (beroende på styrkan på den du använder)
4 pressade vitlöksklyftor
1 rejäl näsve torkad karljohansvamp (som du lägger i blöt när du sätter på pastavattnet)
1 litet knippe grovt hackad bladpersilja
salt och peppar
Parmesanost i valfri mängd, flagad

Koka pastan al dente och häll av nästan allt kokvattnet (spara lite i kastrullen tillsammans med pastan). Under tiden hettar du upp oljan i en annan kastrull och har i chilin, svampen och vitlöken. Fräs på försiktigt så att oljan tar ordentlig smak. När pastan är klar rör du ned oljan i pastan och slänger efter med persiljan. Servera på ett stort fat med flagor av parmesan på toppen. Släng på lite flingsalt och dra ett par varv med svartpepparkvarnen. Snabbmat på italienska!

God inlagd tonfisk

2005-07-04T20:39:00.000+02:00

En av guiderna på resan tipsade om att vi skulle passa på att köpa med riktigt god inlagd tonfisk hem till Sverige och prova. Hon menade att den inlagda tonfisk vi köper här i Sverige (som görs av den bortrensade fisk italienarna ratar), snarare bör jämställas med kattmat och att den har föga gemensamt med burktonfisken i Italien. Efter att ha provat är jag beredd att hålla med. I glasburken låg det hela små fiskbitar med vacker rosa färg i en god olivolja. Tonfisken jag köpte var från Callipo i Pizzo. En liten burk kostade 4,50 euro - dyrt alltså.

Eftersom jag hade lite kall god Minervapotatis kvar från gårdagens middag beslutade jag mig för att göra en tonfisksallad till lunchen. Inspirationen var en sallad Nicoise, men gör absolut inga anspråk på att vara en sådan. Jag skivade helt enkelt potatisen på en tallrik, rev över lite isbergssallad, la på skivor av tomat och gurka, la på bitar av tonfisk och ringar av gul lök. Avslutningsvis strödde jag på lite kapris och blandade till en vinaigrette med lite dijonsenap i som jag hällde över salladen. Detta blev helt fantastiskt gott i all sin enkelhet.

Minerva - Ack och ooh...

2005-07-04T10:59:00.000+02:00

När mina föräldrar var på besök hade de med sig rabarber och potatis från de egna odlingarna. Deras första färskpotatis heter Minerva och är sagolikt god. Det är helt enkelt den godaste färskpotatis man kan tänka sig med sin runda smak och konsistens som gör att potatisen bara smälter i munnen. Jag älskar mest av allt de där pyttesmå som bara är olivstora. Mums!

I går hade det hursomhelst blivit dags att servera denna delikatess. Eftersom jag hade ett paket lammfärs hemma så bestämde jag mig för att göra lammdolmar på grillen, tzatziki och sallad till potatisen. Lammdolmarna är för övrigt en favorit här hemma. De består helt enkelt av lammfärs som kryddas med färsk mynta, vitlök och chili. Ibland åker det också i lite andra saker som annat kryddgrönt eller rivet citronskal. Vill man lyxa till det är det gott med lite smulad fetaost inuti. Givetvis måste man kröna de små nykokta Minervorna med en liten klick riktigt smör och lite flingsalt. Kan det bli godare än så här?

Till efterrätt bakade jag den rabarberpaj som Anne tipsade om i sin blogg och den ver verkligen fantastiskt god.

Svensk mat!

2005-07-03T22:53:00.000+02:00

Har ni tänkt på att när man har varit utomlands och ätit gudomligt god mat, så är det ändå väldans gott med något riktigt svenskt och hemvant när man kommer hem? Det ligger väl någonting i det där med "borta bra men hemma bäst" antar jag...

På vägen hem från Arlanda så stannade vi till hos min lillasyster Camilla för att bli bjudna på lunch. Camilla vet att jag har en förkärlek för det typisk svenska när jag kommer sådär direkt från utlandet så hon hade lagat en rätt som funnits i min familj så länge jag kan minnas och som för mig representerar allt vad sommaren står för, nämligen gräslöksfläsk. Detta kan låta som någonting som skulle vara mindre kulinariskt men jag lovar - alla som provar tycker att detta är toppengott i all sin enkelhet. Här kommer nu alltså receptet och det blir rejält med mat!

Gräslöksfläsk

1 kg rökt bog i ca 2 mm tjocka skivor (be dem att skiva åt dig i affären)
2 krukor gräslök (eller naturligtvis ännu hellre motsvarande mängd från egen odling)
6 dl vispgrädde
salt, vitpeppar
smör

Bräck bogskivorna i pannan. När allt är stekt, så vispas pannan ur med lite vatten och därefter tillsätts grädden och gräslöken. Låt koka ihop lite och lägg i köttet igen. Smaksätt med salt och peppar. Denna rätt ska ha relativt hög sälta. Servera sedan detta tillsammans med kokt färskpotatis. I denna rätt kan inget trixande med lättprodukter eller liknande förekomma - då är det bättre att låta bli. Mumsigt blir det i alla fall!

Efter att vi ätit oss ordentligt mätta på detta serverade hon svenska jordgubbar med mandelmassegrädde. Har ni inte provat mandelmassegrädde så vill jag verkligen rekommendera detta. Vispa grädden som vanligt, riv mandelmassa på grövsta sidan av rivjärnet och blanda ned i grädden. Mycket gott till färsk frukt. Om man vill kan man vid serveringen också droppa över några droppar amaretto.

Bilder hann vi inte ta några, innan vi kastade oss över maten. Har för övrigt märkt att detta är ett problem vi har hemma hos oss, att vi oftast hinner att hugga in på maten innan den är fotograferad. Här i Värmland kallar vi det att var "glôpen" :-)

Semesterminnen från Italien

2005-07-03T22:19:00.000+02:00

Jaha då var man hemma igen från en underbar semester i Kalabrien, Italien. Verkligen ett fantastiskt ställe att åka till och inte minst sett ur matsynpunkt. Jag måste få be om att få återkomma med lite matreflektioner från resan senare. Givetvis handlade vi med oss massor av goda delikatesser från de små trevliga matbutikerna i Tropea, och jag kunde inte motså frestelsen att planera en antipastobuffé att bjuda mina föräldrar på när vi kom hem.

Igår var det då alltså dags! På buffén hade jag prosciutto, tre sorters salami, parmesanost, pecorino, chilifårost, n´duja (chilikryddad charkuteriprodukt som kan fås både i fast eller bredbar konsistens), oliver, soltorkade tomater, pesto, grillad aubergine och zucchini, inlagd aubergine, rödlöksmarmelad, chilipasta, galiamelon, körsbärstomater, grissini, rödlökskringlor, lantbröd och olivolja. Till detta ett gott italienskt rödvin! Dessutom kunde vi njuta av att sitta på vår nybyggda altan ända fram till tio på kvällen och det gjorde inte saken sämre. Behöver jag nämna att det smakade gudomligt?

Till efterrätten ville jag ha något italienskt men ändå fräscht. Det som är fräscht i Italien är ju ofta glass och frukt, men eftersom kvaliten på dessa bägge produkter är jämförelsevis medioker i Sverige bestämde jag mig för någonting annat. Jag beslutade mig för att experimentera mig fram till en jordgubbstiramisu. Jag tyckte resultatet blev bra, även om jag nog kommer öka mängden likör nästa gång.

Jordgubbstiramisu

1 paket saviordikex
1 knapp liter jordgubbar
1 burk mascarponeost (250 g)
1 burk kesella (250 g)
ca 1/2 dl florsocker
ca 2 tsk vanlijsocker
2 dl tropisk nektar
0,5 dl limoncellolikör

Blanda nektar och likör i en skål. Doppa kexens underdel i blandningen och placera ut hälften i en form. Blanda mascarpone, kesella, florsocker och vaniljsocker i en bunke. Smaka av så att sötman blir lagom för dig - det är dock viktigt att syrligheten från osten finns kvar. Bred ut hälften av oströran på kexen i formen. Skiva sedan jordgubbar tunt och blanda med lite socker, så att det blir syltaktigt i konsistensen. Bred på jordgubbsröran på osten. Lägg därefter på ytterliggare ett lager med juicedoppade kex, bred på resten av oströran och avsluta med att garnera med jordgubbar på toppen. Låt tiramisun stå till sig många timmar, gärna över natten. Man kan säga att det blev som en italiens jordgubbstårta ungefär!

Italy - here I come!

2005-06-21T21:01:00.000+02:00

Jaha - idag fanns det inget roligt på tallriken alls. Det har mest varit snoigt och jäktigt tycker jag. Gjorde min sista arbetsdag idag, så nu är det semester på riktigt. Ola och jag firade eftermiddagen med att hämta vår splitter nya Ford Focus på bilaffären, så nu är vi verkligen riktiga Svenssons med två bilar.

Imorgon bär det av till Italien, eller närmare bestämt Kalabrien (tåspetsen på stöveln) för semester. Jag förväntar mig att jag kommer ha massor med goda matminnen med mig hem därifrån, så ha tålamod... :-)

Kolabananer - mums!

2005-06-20T19:11:00.000+02:00

Idag har jag och mamma varit en sväng in till Karlskoga. Först avåt vi en lunch i trädgården vid Strandcaféet. Det ligger verkligen fantastiskt vackert vid Möckelns strand. Jag åt köttfärspaj och mamma åt en salami- och pastasallad, dvs ingenting märkvärdigt, men ändå som alltid gott och vällagat.

Efter lunchen var vi hembjudna till en av mammas väninnor på fika. Karin bjöd på ett ursmaskigt glassfika (som långtifrån var viktväktarvänligt, men ack så gott) och jag fick med mig receptet hem att dela med er.

Kolabananer

1 dl sötmandel
3 bananer
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl strösocker
1/2 dl grädde

Hacka mandeln grovt och rosta i torr panna. Koka därefter ihop grädde, sirap och socker i en låg vid kastrull, så att det tjocknar. Lägg i bananerna som du skurit i skivor, och låt snabbt bli varmt. Servera kolabananerna till vaniljglass och strö på nötterna på slutet. Mums!

Sommarmiddag!

2005-06-19T21:32:00.000+02:00

Idag har Ola och jag varit hos mamma och pappa i stugan vid Vänern och solat och badat hela dagen. Det var faktiskt hela 20 grader i vattnet - inte dåligt tycker jag! Givetvis insisterade mamma på att få bjuda på middag på altanen efteråt, och det tackar man ju aldrig nej till...

Till varmrätt bjöds det på grillspett innehållande marinerad fläskfilé, champinjoner, rödlök, paprika och specialitén baconlindade bitar av banan (vilket ni bara måste prova - supergott!). Till detta var det svensk färskpotatis, sallad, tzatziki och faktiskt min egenhändiga BBQ-sås, som vi kör stadigt med hela sommaren. Den är så toppengod att jag bara måste få lämna min receptskiss.

Toppengoda BBQ-såsen

1 äpple
1 stor morot
1 gul lök
1 grön paprika
1 tub tomatpuré
ca 1 tsk dijonsenap
ca 2 msk balsamvinäger
ca 1-2 tsk sambal oelek
ca 1 msk honung
ca 2 msk soja
3 klyftor vitlök
ca 1 tsk worcestershiresås
salt och peppar

Hacka frukten/grönsakerna mycket fint. Fräs detta halvmjukt i lite olja i en kastrull. Tillsätt tomatpurén och alla smaksättarna. Smaka dig fram - det går inte att ge några exakta måttangivelser. Låt såsen koka ihop ungefär 20 minuter. Den fungerar bra att äta både varm och kall. Jag brukar göra flerdubbel sats och frysa in.

Till efterrätten serverade mamma en väldigt fräsch jordgubbs- och rabarberkompott med vaniljglass. Det var verkligen en enkel och bra efterrätt som jag kommer göra flera gånger i sommar. Denna sats räckte till fyra rediga portioner.

Jordgubbs- och rabarberkompott

2 stjälkar rabarber, i bitar
1/2 l jordgubbar i skivor
ca 1 dl vatten
ca 1/2 dl socker (vi använde sötningsmedel vilket går lika bra)
1 skårad och urskrapad vaniljstång

Lägg bara rabarbern, vattnet, sockret och vaniljstången med frön i en kastrull. Låt koka samman till en kompott. Vid serveringen tillsätts jordgubbarna i rabarbersmeten. De skall jämt bli lite varma , men inte koka med. Riktigt mumsigt och med sötningsmedlet, helt pointsfritt! Det enda tråkiga var att färgen inte blev så fin som man kanske hade hoppats. Om någon har tips på hur rabarbern inte skall anta sjögräsfärg, så mottages detta tacksamt.

Cissis gott & blandat

2005-06-19T06:32:00.000+02:00

Jaha - så nu var även jag fast i bloggträsket... Vad är det egentligen för obändig kraft som gör att man måste dela med sig av sina matupplevelser till alla andra också, kan man undra? Ja något är det ju eftersom jag numera har förstått och accepterat att det här med att läsa matbloggar är riktigt kul.

I den här bloggen är det tänkt att jag ska skriva om mat i alla dess former t.ex. vad jag lagar för mat, restaurangbesök och nya roliga matvaror.

Kanske det finns någon som undrar vem jag är och i så fall kommer här en kort beskrivning. Jag heter som sagt Cissi, är 28 år och bor i Karlstad tillsammans med Ola som jag varit tillsammans med i snart åtta år. Jag jobbar som samordnare och gymnasielärare på Individuella programmet i Karlskoga sedan några år tillbaka, och trivs strålande bra med det. Som ni kanske förstått går en hel del tid åt till att pendla...

Matintresse har jag haft så långt tillbaka jag kan minnas. Jag verkligen älskar att äta riktigt god mat och det har satt sina spår på vågen. Sedan i januari i år har jag viktväktat och det har hitintills resulterat i 25 förlorade kilon. Eftersom jag är viktväktare är många av mina recept av det nyttigare slaget och det kan hända att de är pointsberäknade. Jag vågar dock hävda att all mat som presenteras här är GOD!

Håll till godo!

//Cissi