Mera smidigt till matlådan

När det är jäktiga tider behöver man gott om bra rätter att stoppa i frysen till matlådor. För visst är det trist om stressigt på jobbet dessutom skall bli synonymt med viktuppgång?

En variant av det här receptet hade de provsmak på i affären när jag handlade och jag tycker det passar förträffligt som vardagsmat serverat med pasta. Pricken över i blir lite färskriven parmesan på toppen. Hur genuint italienskt det sedan är, kan naturligtvis ifrågasättas.

Italiensk kycklingröra

4 portioner

3 paprikor i olika färger, tärnade
4 kycklingfiléer i strimlor
0,5 msk olja
salt, peppar
500 g krossade tomater
torkad basilika, efter smak

Stek kycklingen i bitar med salt och peppar. Lägg över i en kastrull. Stek därefter paprikan och lägg även denna i kastrullen. Häll på toamter och krydda. Låt koka ihop lite. Späd eventuellt med vatten. Middagen är fixad.

Fortfarande soppväder

Jag tror aldrig att det ger sig att snöa i år - det känns som om det här är den värsta vargavinter vi haft på år och dag vad gäller kyla och snöskottning. Fördelen är att man får njuta länge av goda vinterrätter. För mig är soppa typisk vintermat. Visst är det ljuvligt att värma upp kroppen inifrån med en rykande het soppa när fötterna är iskalla av att ha bott i snöiga skor?

Dagens soppa blev jag bjuden på av kompisen Kristin när jag besökte henne på sportlovet, och givetvis har jag sedan hunnit med att göra den här hemma. Ola lät först lite skeptisk, men tyckte precis som jag att soppan smakade ljuvligt. Observera att soppan är så gott som pointsfri (sedan gäller det naturligtvis att inte smäcka på med för mycket tillbehör...)! Färgen på soppan är knallorange och med en klick yoghurt i mitten blir det både en njutning för öga och gom.

Morotssoppa med finess

4 portioner

7-10 morötter, skalade skurna i slantar
ca 15 cm purjolök i strimlor
1 bit ingefära
1 l grönsaksbuljong
apelsinsaft, från 1-2 apelsiner
2 tsk sambal oelek
salt och peppar
1 tsk olja

Fräs olja och purjo lätt i olja. Häll på buljongen och låt koka tills allt är mjukt. Sila ifrån vätskan (men spara den) och kör grönsakerna släta i mixer. Späd med buljongen till önskad soppkonsistens. Smaka sedan av soppan med färskriven ingefära, pressad apelsin, sambal samt salt och peppar.

Brunch, lunch eller kvällsmat?

Enkla recept på praktiska smårätter till brunch, lunch eller kvällsmat kommer alltid väl till pass. Den här enkla lilla rätten fick jag när jag var hemma och lunchade hos en väninna till mig under sportlovet. Jag vill påstå att detta passar utmärkt som sportlovslunch i barnfamiljen eftersom det är enkelt att förbereda och går bra att ta med ut om man så vill. Fyll bara ett tortillabröd med skinka, tomater och god hemgjord coleslaw så är allt kirrat och klart och magen blir mätt.

Coleslaw

lika delar morötter och vitkål skuret i strimlor
finhackad gul lök
lika delar gräddfil och majonnäs (smalare variant går bra)
lite dijonsenap
pressad citron
salt, peppar

Söndagsmiddag för en Vasaloppsåkare

Idag har det varit Vasaloppet för hela slanten. Först traditionsenligt med TV-tittande uppe i sovrummet tillsammans med smarrig fruktost, och sedan själv ute i skidspåret. Det roliga med den egna skidturen var att jag konstaterade att jag fortfarande kan åka skidor, trots att jag inte gjort det sedan jag var tio år. Mindre bra var att jag behöver utöka min distans gånger 18 innan jag är uppe i ett riktigt Vasalopp. För mig kändes det här dock tillräckligt för att göra sig förtjänt av en mumsig söndagsmiddag. Vad passar bättre än härligt lyxig renskavsgryta, en vinterdag som denna? Prova det här receptet - ni blir inte besvikna. Här är det dock nästan dödsstraff på att använda lightprodukter, renskavsgrytan behöver den runda visprgräddesmaken för att nå sin fulländning.

Renskavsgryta

4 portioner

1 paket renskav, skuret i remsor
ca 200 g kantareller
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackad
1 paket bacon, finstrimlat
2 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl buljong av kalvfond
3 dl vispgrädde
salt, peppar
soja
ca 2 msk svartvinbärsgelé
1 liten bit norsk getost
färsk timjan

Bryn skavet och lägg i en gryta. Stek därefter baconet knaprigt och tillsätt. Fräs svampen, lök och vitlök och tillsätt även det i grytan. Pudra över mjöl och späd med buljongen. Tillsätt grädden och smaka av med soja, salt och peppar. Koka till lagom simmighet och runda av med gelé och getost. Tillsätt färsk timjan innan servering.

Stress, suck...mums!

Den här veckan har varit fruktansvärd sedd ur stressynpunkt. Jag inser nu verkligen vilken skillnad det är i hur saker fungerar i vardagen när Ola är hemma också. I synnerhet har matlagningen blivit lidande. Innan Ola åkte trodde jag att jag i min ensamhet skulle frossa på alla de goda maträtter som han faktiskt inte gillar, och som jag brukar längta efter, men tji fick jag. Inte en enda av dagarna har jag hunnit att laga mat innan träningen, utan fått dra iväg direkt från jobbet, med bara en frukt i magen. När man sedan kommer hem är det bara att hitta snabbast tänkbara att slänga i sig, och när det är av högsta prioritet att det där snabba blir nyttigt är det inte alltid lätt att göra det supergott.

En dag lyckades jag i alla fall fixa till något riktigt smarrigt i form av en varm bulgursallad med grönsaker och balsamvinäger i. Till denna serverade jag stekt lax och lite chutney blandad med yoghurt. Mums och smack - genast blir man bättre till mods. Jag brukar använda det här sättet att tillreda grönsaker på i flera sammanhang. Till exempel är de här grönsakerna väldigt goda tillsammans med potatisgratäng och en god köttbit.

Balsambulgur

2 portioner

2 portioner bulgur kokta enligt instruktionen på paketet
1 paprika skuren i bitar
6 färska champinjoner i kvartar
1 stor morot skuren i tunna stavar
0,5 gul och 0,5 röd lök skurna i klyftor
1 tsk olja
ca 0,5 dl mörk soja
ca 0,5 dl balsamvinäger
2 tsk sambal oelek
ev salt och peppar

Woka grönsakerna i lite olja. Häll på vinäger,soja och sambal och låt puttra ihop. Blanda grönsakerna och "marinaden" med den färdigkokta bulguren och smaksätt. Servera!

Längtar till Italien

Idag har det varit 16 minusgrader här - alldeles för kallt tycker jag, även om solen skiner från en klarblå himmel. Sådana dagar är det inte utan att man längtar till semestertider och roar sig med att läsa resekataloger framlänges och baklänges. Själv längtar jag tillbaka till sommarens semester i Italien, och även om det nog blir ett annat resmål den här sommaren, så passade jag på att laga en riktigt njutbar italiensk middag till kvällen. Det blev helstekt fläskfilé fylld med mozzarella och soltorkade tomater, inlindad i prosciutto. Till detta serverade jag en Karl Johan- och tryffelrisotto som var ljuvligt krämig. Salladen blev en blandning av ruccola, ärtskott, rödlöksbåtar och strimlade soltorkade tomater som jag vände runt i en citronette - en verkligt god sallad som nästan blev som pricken över i. Receptet på risotton kommer här:

Karl Johan-risotto

5 portioner

4 dl avorioris
1 msk olivolja
2 gula lökar, finhackade
2 dl vitt vin
8 dl hönsbuljong (gjord på två tärningar)
2 nävar torkad Karl Johansvamp, lagd i blöt
3 dl parmesanost, riven
några droppar vit tryffelolja

Börja med att fräsa löken i oljan och vänd sedan ner riset och låt fräsa med. Häll på vinet och låt koka med, späd därefter slevvis med buljongen. Varje slev skall koka in innan man häller på ny buljong. Under tiden fräser man svampen i olja med salt och peppar i stekpanna separat. När riset är klart (det skall vara krämigt, men ända ha en liten kärna kvar) rör man ned den frästa svampen och smaksätter med tryffelolja. Det kan röra sig om droppar eller flera teskedar, beroende på hur koncentrerad den variant är som du använder - smaka dig fram. Rör sist ned parmesanen så att den smälter fint.

Gräsänkans blues

Är gräsänka en vecka här hemma eftersom Ola är i Barcelona. Lite långtråkigt blir det, men vad passar då bättre att fördriva tiden med än att baka? Som tur är har jag kaffevecka på jobbet nu i veckan så att jag inte behöver bekymra mig om rester hemma i skåpen. Dessutom kan kanske någon annan bli glad av mina kakor. Idag blev det ytterligare två recept ur Två systrars söta. Den boken är verkligen helt fantastik! Hitintills har allt jag provat i den blivit underbart. Den här gången blev det Havrekakor med valnötter och russin samt Marmorerade brownies med hallon - bägge två supersmaskiga.

Havrekakor med valnötter och russin

ca 25 kakor

200 g smör
1 dl socker
2,5 dl farinsocker
1 ägg
2 msk vatten
2 dl vetemjöl
1,5 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
0,5 tsk bikarbonat
7 dl havregryn
2 dl russin
2 dl grovhackade valnötter

Rör smör, socker och farinsocker poröst. Tillsätt ägg och vatten. Blanda mjöl, kanel, vaniljsocker, salt och bikarbonat. Rör ned i äggblandningen. Tillsätt havregryn, nötter och russin. Klicka ut smeten på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda ca 12 min i 175 grader. Låt kakorna svalna på galler.



Marmorerade brownies med hallon

ca 20 rutor

300 g mörk choklad, minst 50% kakaohalt
200 g smör
2 dl socker
4 ägg
3,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Cream cheese-smet
200 g cream cheese
0,5 dl socker
1 ägg
1 msk vetemjöl

2 dl hallon


Smörj och mjöla en ugnsform, ca 20 x 30 cm. Smält sedan choklad och smör i en skål i mikron. Vispa ägg och socker ljust och fluffigt. Rör ned chokladblandningen och tillsätt därefter mjöl och vaniljsocker. Vispa sedan i en annan skål ihop cream cheese-smeten. Häll chokladsmeten i formen och bred sedan ut cream cheese-smeten ovanpå. Dra några drag med en kniv i smeten så att massorna blandas lätt. Avsluta med att försiktigt trycka ned hallonen. Grädda ca 20 min i 175 grader.

Ambitiösa matlådeprestationer

Igår var Ola tvungen att åka in och jobba, vilket gjorde att jag fick skaffa mig nya helgplaner. Istället bestämde jag mig för att försöka vara lite duktig och göra matlådor och stoppa i frysen. Under en längre period har jag gått och varit sugen på någon form av laxlasagne, och eftersom Ola inte gillar fisk så var det väl den perfekta rätten att göra i stor form och frysa in i portionsbitar. Utmaningen bestod naturligtvis som vanligt i att göra det magert och gott på en gång, och med det här receptet klarade jag mig på 6 points per portion, vilket väl inte är fy skam.

Laxlasagne

6 portioner

700 g urbenad finfördelad varmrökt lax
600 g hackad spenat
2 tsk olja
1 stor gul lök, finhackad
3 pressade vitlöksklyftor
salt, peppar, muskot
1 l lättmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl maizenaredning för ljusa såser
2 dl 17%ig ost med lite smak
15 fullkornslasagneplattor

Fräs spenat ihop med lök och vitlök i olja. Smaksätt med salt, peppar och muskot. Låt spenatblandningen svalna en aning och blanda sedan ihop den med laxsmulorna. Låt därefter mjölken koka upp tillsammans med buljongtärningarna. När vätskan kokar, häller du i redningen och låter såsen bli tjock. Rör ned osten och smaka av med salt och peppar. Lägg nu ut 3 lasagneplattor i en form och häll på laxröra och därefter vitsås. Varva på detta vis och avsluta med ett lager sås ovanpå plattorna. Grädda i ugnen i ca 30 minuter 225 grader.

Fem egenheter i köket

Johanna tyckte att jag skulle ge er min version av egenheter i köket så här kommer de!

1. Jag är superpedant vad gäller former på hackade råvaror. Ofta har jag en väldigt bestämd uppfattning om hur stora gurkkuberna skall vara eller hur breda potatisklyftrona skall skäras. Vissa påstår att jag inte är helt rolig att laga mat tillsammans med, på grund av detta.

2. Jag älskar att hamstra mat hemma i skåpen. Det finns inget mer fasansfullt än ett tomt kylskåp eller en tom frys. Detta får till följd att vi ett par gånger om året slänger kassvis med mat som helt enkelt gått ut i datum för att jag inte fått ändan ur och använt upp den (det blir ju lätt så att något hamnar underst och blir bortglömt när man hela tiden köper hem nytt och lägger överst).

3. Hur mycket matälskare jag än utger mig för att vara, har jag tyvärr outhärdligt svårt att lära mig uppskatta bönor, kikärtor och linser. Klarar helt enkelt inte av den mjöliga konsistensen. Sorry, men det går bara inte.

4. Har svårt att börja laga mat i ett smutsigt kök. Det spelar ingen roll hur hungrig jag är, men städas skall det först. In med allt i diskmaskinen, töm diskhon och torka av spis och bänkskivor.

5. Jag älskar köksmaskiner. Om jag bara hade ett tillräckligt stort hus skulle jag nog köpa varenda köksmaskin som fanns, men tyvärr är ju utrymmet i vårt 120 kvadratmeter stora hus en aning begränsande. Det lustiga är att bara jag har alla de där maskinerna, så använder jag dem inte tillnärmelsevis så mycket som jag tänkt mig innan. Allt detta har fått till följd att Ola som en stående punkt på sina önskelistor, under rubriken "Saker jag inte vill ha", skriver "inga j-a hushållsgrejor".

Bättre och bättre Vindaloo...

Jag fortsätter min jakt på den perfekta hemlagade Vindaloon. Den här gången måste jag säga att jag blev väldigt nöjd med resultatet, även om jag saknade en del hetta. Tror dock att detta recept är tillräckligt bra för att ha som bas i förbättringsarbetet. Genvägen heter Vindaloocurry och införskaffades på The Spice shop i London (jag antar att det i någon av Sveriges alla kryddbodar går att hitta liknande substitut). Till kycklingvindaloon serverade jag ris, naanbröd, chutney och en rackarns god raita. Ack så gott det är...

Kyckling Vindaloo

8 portioner

900 g kycklingfilé
3 msk vindalookrydda
5 cm ingefära, finhackad
6 vitlöksklyftor,krossad
1 finhackad rödlök
500g passerade tomater
0,5 l vatten
2 köttbuljongtärningar
2 dl matyoghurt
1,5 msk garam masala
1 msk olja
3 stora gula lökar i ringar

Skär kycklingfilén i bitar och marinera den med vindalookrydda, ingefära, vitlök och rödlök i minst fyra timmar. Fräs sedan löken mjuk i en gryta och häll i köttet. Rör runt och fyll sedan på med passerade tomater, vatten och buljongtärningar. Låt koka minst en timme. Rör ned yoghurt och garam masala inför serveringen. Smaka av.



Raita

2 dl turkyoghurt
ca 1 dm gurka, finhackad
2 msk färsk mynta, finhackad
2 msk pressad lime
en doft cayennepeppar
salt, peppar

Blanda ihop och låt mogna i kylen.