Orientalisk bulgur

För ett par veckor sedan gjorde Tina en orientalisk bulgursallad på TV som jag blev lockad att testa. Hon serverade sin tillsammans med lammstek men jag hade min till vardags och stekte kycklingfiléer inlindade i prosciutto till. Det visade sig bli en mycket läcker och lite annorlunda smaksatt vardagsrätt som dessutom innehöll väldigt få points, vilket ju är toppen. Jag måste erkänna att bulgur inte alltid är toppengott, men att detta var ett tillagningsvis som verkligen attraherade mig. Jag tillsatte lite chili i slutet av tillagningen för mera sting, vilket jag tyckte funkade bra.

Receptet kommer här - snott rakt av:

Orientalisk bulgur

4 portioner

3 dl bulgurvete
6 dl kokosmjölk, light
1 st stor gul lök
2 st röda paprikor
1 st gul paprika
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 msk vitvinsvinäger
1 msk honung
(lite chili, valfri sort)
salt och vitpeppar
smör och olja till stekning

Koka upp kokosmjölken, häll den över bulgurvetet och salta lite. Låt stå och dra ca 20 minuter tills bulgurvetet är mjukt. Finhacka löken. Skär paprikorna i klyftor. Smält smör och häll lite olja i en stekpanna. Bryn löken och paprikorna. Pudra över kanelen och kardemumman. Häll över vitvinsvinägern och honungen samt eventuellt chili. Blanda med bulgurvetet, smaksätt med salt och peppar.

Revansch för småkakorna

Det sägs att småkakorna håller på att göra återtåg in på det svenska fikabordet, vilket jag tycker är fantastiskt för vad finns det väl som är godare än utsökta möra, knapriga eller sega småbröd. Dessutom är det ju ofta fantastiskt enkelt att åstadkomma. Tyvärr tillåter inte min diet ett evigt bakande av småkakor eftersom det då ständigt skulle finnas godsaker hemma att smaska i sig. Jag får därför försöka hitta på att ge bort kakorna till andra. Nu när mamma fyller år tyckte jag att det passade bra att ge henne ett par burkar goda småkakor. Som vanligt är det nya recept som gäller - det ena är skurna kanelkakor som jag hittade i Allt om mat och den andra sorten var Knäckiga Jämtlandskakor från tidningen Smak. Bägge sorterna blev mycket lyckade och kommer defintivt hamna på repertoaren över kakrecept jag skall göra igen.

Knäckiga Jämtlandskakor

ca 40 stycken

100 g smör
1 dl strösocker
1,5 msk ljus sirap
2,25 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Vispa smör och socker ljust och pösigt med elvisp. Tillsätt sirapen och de torra ingredienserna som du tidigare blandat. Knåda degen smidig på bakbordet. Dela degen i två delar och rulla ut två rullar som är ca 3-4 cm i diameter. Lägg rullarna i plastfolie och lägg i kylen en halvtimme. Skär därefter degrullarna i skivor som är ca 0,5 cm breda. Lägg skivorna på bakplåtspapperklädd plåt. Grädda i 175 grader ca 7 min eller tills kakorna fått gyllene färg.



Kanelkakor

ca 50 stycken

200 g rumsvarmt smör
1,75 dl strösocker
2 msk ljus sirp
5 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel (går att ersätta med ingefära om man hellre vill ha sådana kakor)
ev ett par droppar vatten

Sätt ugen på 175 grader. Vispa smör, socker och sirap poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ned dessa. Dela degen i två delar och knåda på bakbordet. Tillsätt ev ett par droppar vatten om degen har svårt att gå ihop. Forma fyra rullar långa som plåten av all deg och lägg dem två och två på bakblåtsppapperklädd plåt (behöver ej plattas till - de flyter ut i ugnen). Grädda mitt i ugnen ca 13-15 minuter. Ta ut och låt svalna lite innan du skär dem i sneda kakor.

Födelsedagsfirande i advent

Den här helgen firar vi födelsadagar av stora mått. Igår fyllde Ola år och imorgon är det mammas tur. Vi brukar försöka slå ihop de bägge kalasen så att det blir extra trevligt. Igår träffades vi alla hemma hos mamma och pappa i Solbacken för gemensamt fika och uppvaktning av både mamma och Ola. Mamma hade naturligtvis bakat urgott saffransbröd fyllt med mandelmassa och dessutom småkakor. Själv bidrog jag med en chèvrecheesecake jag hittade i senaste numret av Buffé istället för tårta. Kakan blev mycket god, men tyvärr kändes smaken av 400 g chèvre alltför lite för att jag skall tycka att det var hellyckat. Här kommer hursomhelst receptet för den som vill prova själv.

Chèvrecheesecake med lingonkräm

12 digestivekex
75 g smält smör
400 g cream cheese
400 g chèvre
2,5 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
4 ägg

Lingonkräm:
2 dl kesella
1-1,5 dl rårörd lingonsylt

Sätt ugnen på 175°C. Kör kex och smör i matberedare till en smulig massa. Tryck ut i en bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt. Kör därefter cream cheese, smulad chèvre och socker i en matberedare till en smet. Blanda i vetemjöl, vaniljsocker och salt till en slät smet. Tillsätt äggen, ett i taget och rör ordentligt. Häll fyllningen i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. Kakan stelnar mer när den kallnat. Låt kakan kallna helt och lossa den sedan försiktigt från kanten av formen med en kniv. Kakan är godast om den får stå i kylen över natten. Blanda ingredienserna till lingonkrämen och bre över kakan före servering.



När det närmade sig kvällen och vi njutit framför brasan med adventsljusstakarna tända och slutligen även med belysning i utegranen, blev det dags för middagsfirande. Vi begav oss av till Slättens pasta som ligger strax väster om Kristinehamn, ett par kilometers avkrok från E18. På detta ställe har man specialicerat sig på egenproduktion av pasta och delikat mat avnjuts i ombonad gårdsmiljö. Nu i juletider serverar restaurangen italiensk julbuffé med värmländsk touch istället för ett traditionellt julbord, vilket visade sig vara en stor succé. Själv är jag inte särskilt förtjust i den tunga maten på svenskt julbord, men även de andra i sällskapet tyckte att maten var fantastisk. Detta var vad vi fick smaka på:

Nybakad parmesanfläta
Pastasallad med dressing
Potatissallad
Slättens Walldorfsallad
Capresesallad
Grönsallad med hyvlad parmesan
Saffranspasta med skaldjur
Oliver flera sorter, marinerade vitlöksklyftor, soltorkade toamter
Röd och grön pesto
Rökt rådjur, breasola, prosciutto, flera sorters salami
Dillmarinerad varmrökt lax med hjortronsås
Apelsinmarinerad kycklingfilé med pinjenötter
Exotiska frukter
Laxlasagne
Lasagne Alfanio
Fylld kotlettrad med mozarella och tomat
Karl-Johanssvamppaj
Färsk pasta med gorgonzolasås och tomatsås med svarta oliver och basilika
Grillade rot- och grönsaker
Ostbricka (Parmesan, brie, tallegio, gorgonzola) med kex och frukter
Italiensk krämig chokladtårta med grädde
Fruktsallad
Choklad och godis

Oj vad mätt jag blev och oj vad gott det var!

Tigerräkor med thaipasta

Ingen av oss orkade åka och handla idag. Vi ägnade dagen åt att städa både i huset och i trädgården och på så vis passa på att njuta av det härliga vinter(!)vädret. Då blir det ju så att man får laga något av det som finns hemma och jag tror att vi hade tur, eftersom det fanns en hel del godsaker. Vi experimenterade i alla fall fram denna thaiinspirerade pasta med grillade tigerräkor och filéade apelsinklyftor till. Det blev faktiskt en riktig höjdare och kostade dessutom bara 9 points. Smalmat när den är som bäst!

Tigerräkor med thaipasta

3 portioner

1 paket papardelle
1 lime, skal och saft
2 vitlöksklyftor
olivolja
peperoncini, en nypa
1 tärning hönsbuljong
1 paket matlagningsgrädde (valfri fetthalt, jag använde VV:s 4%-iga)
3 msk mango chutney
1 msk honung
1 purjolök, skuren i långsmala strimlor
2 morötter, med potatisskalare skurna i långa remsor
12 tigerräkor med skal
1 apelsin, skuren i hinnfria filéer

Sätt pastan på kokning. Förbered under tiden räkorna för grillning/stekning. Till såsen fräser du den pressade vitlöken ihop med peperoncinin i olivolja. Häll på grädden och dutta i chutney och smula ned buljongtärning. När detta löst sig kan du ha ned finrivet skal och saft av en lime. Smaka av såsen med honung + ev salt och peppar. Red om du vill såsen en aning. När pastan har ett par minuter kvar på koktiden har du i purjo och morötter och låter dessa blandas med pastan. Häll av pastan när den är klar och blanda med såsen. Lägg upp i skålar och toppa med tigerräkorna och apelsinklyftorna. Vrid ett par varv med svartpepparkvarnen över och dutta eventuellt på lite extra olivolja.

Farsdagsmiddag

I helgen som gick hade jag planerat att bjuda hem mamma och pappa på farsdagsmiddag, men de planerna gick tyvärr om intet på grund av den där rackans influensan som nästan jagat livet ur oss här hemma. Som tur var förbarmade sig mamma till sist och bjöd på en fantastiskt god middag eftersom jag tvingades inhibera min lilla bjudning.

Mamma hade utgått ifrån ett recept hon hittade i Expressens söndagsbilaga (jag har tyvärr inte lyckats återfinns det på nätet). Jag tror att det kallades Karibisk kyckling men hursomhelst var det iallafall kycklingfiléer fyllda med brieost, mango och färsk mynta som sedan var panerade i riktiga brödsmulor vilket gav ett alldeles ljuvligt frasigt skal. Till detta serverade hon rostade rotsaker och en varm sås på passerad papaya med lök, vitlök, chili och lime i. Mycket delikat alltihopa och verkligen goda smaker tillsammans. Till efterrätt fick vi inkokta päron med vaniljglass och saffranshonung. Mums!

Det är tur att mammorna finns som standin när döttrarna inte kan utföra sina farsdagsplikter efter någon ordning!

Comfort food för sjuklingar

Här hemma går veckan i sjukdomstecken. Jag har varit hemma från jobbet i veckan med feber, huvudvärk och nu även hiskelig förkylning. Idag började Ola sin sjuklighet också, så vi har varit hur ynkliga som helst tillsammans här hemma idag. Med mig är det dock märkligt att hur sjuk jag än är så tappar jag inte matlusten. Snarare är det så att jag tycker jag är värd något extra gott och trevligt av typen comfort food.

Idag blev jag vansinnigt sugen på någon form av mos och satsade därför på denna nypåhittade variant som består av mandelpotatis och palsternacka smaksatt med vit tryffelolja. Jäklar vad gott det blev! Till detta serverade jag rostbiff stekt i skivor och ett väldigt trevligt litet kantarell- och grönsaksfräs som mamma faktiskt inspierade mig till häromdagen när hon var här och lagade soppa åt mig. Hennes fräs bestod dock bara av rödlök, zucchini, paprika och fetaost som hon toppade soppan med.

Jag tyckte den här rätten blev alldeles förträffligt god och man saknade inte sås för fem öre eftersom det var rikligt med det goda fräset och moset var så supergott. Jag kommer definitivt göra detta igen!

Tryffelmos

2 portioner

6-8 potatisar
1 ganska liten palsternacka
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk smör
ca 1,5 dl mjölk
salt, vitpeppar
riven muskot
några droppar vit tryffelolja

Skala potatis och palsternacka och skär ned i mindre bitar. Koka tillsammans med buljongtärningen. Sila sedan bort vattnet och vispa upp ett fluffigt mos med elvispen samtidigt som du tillsätter smör och mjölk. Smaksätt med de olika kryddorna och tryffeloljan. Jag tycker att det blir gott md en ganska tydlig tryffelsmak.

Svampfräs

0,5 röd paprika
0,5 zucchini
0,5 rödlök
ett par nävar torkade trattkantareller
0,5 paket fetaost
salt, peppar
peperoncini
smör

Blötlägg trattkantarellerna. Finhacka grönsakerna. Fräs sedan svampen med grönsakerna så att allt mjuknar och får lite färg. Smaksätt med salt, peppar och peperoncini så att röran får lite sting. Som sista steg rör du ned den finhackade fetaosten och låter allt bli genomvarmt.

Afternoon tea på riktigt

Ja du läste rätt - äntligen har jag genomfört ett drömprojekt, nämligen att dricka afternoon tea "the right way" i London. Vi hade i förväg förberett oss på hemmaplan genom att spana ut bra ställen. Ritz var inte tänkbart eftersom det var fullbokat redan innan vi åkte från Sverige. Däremot hade vi turen att få plats på fantastiska femstjärniga Hotell Claridge´s i Mayfair, som anses vara det näst bästa stället av många. Detta är verkligen någonting jag rekommenderar alla som är roade av mat att testa åtminstonde en gång i livet. Allting var så fantastiskt välordnat att man fick lov att känna sig som en prinsessa.

Eftersom vi hade läst på redan innan så visste vi att det här med dresscode var viktigt på Claridge´s. För herrar är det en nödvändighet med skjorta och kavaj - jeans och gympadojor funkar liksom inte här. Vi var där i god tid innan serveringen för att njuta av atmosfären och passa på att fräscha till oss på toaletten (som är ett kapitel för sig - för dig som inte tycker dig ha råd med teet kan du smita in och gå på toaletten för att få några minuter av lyx med personlig uppassning).



När det blev vår tur visades vi in till vårt bord i salongen. Det var dukat med Claridge´s egen grön- och vitrandiga teservis på vit linneduk. Vackra levande blomsterarrangemang var placerade överallt och vi blev underhållna av en kvinna som spelade cello och ackompanjerades av en man på flygel.Uppassningen var något alldeles extra vad gäller omsorg och artighet - ingen låtsades om att jag och Ola i sammanhanget framstod som deras två kusiner från landet :-)

Ola och jag bestämde oss för ett klassiskt afternoon tea och fick då först telistan presenterad för oss på samma vis som kyparen berättar om vinet på en bättre restaurang. Vi valde olika sorters te utifrån kyparens rekommendationer och fick noggranna instruktioner om hur mycket socker och mjölk som var lämpligt för respektive sort. När vi fått teet serverat bars det första fatet in där det fanns olika sandwiches. De var fyllda med olika pålägg som t.ex. gurka, äggröra, lax, kyckling och skinka - alla med sina personliga finesser. Samtliga var mycket goda. Givetvis erbjöd sig kyparen att bära in fler om vi så önskade innan vi gick vidare med nästa rätt.



Detta visade sig vara två sorters nybakta scones med äpple eller russin i som var fantastiskt möra och fluffiga. Till detta serverades tjock clotted cream från Devonshire och Claridge´s egen temarmelad (som mitt te passade särskilt väl till framhöll kyparen). Detta var enligt min mening den bästa delen av måltiden. Ljuvligt!



Sist men inte minst placerades fatet med franska godbitar på vår lilla tehylla bredvid bordet. På fatet fanns en tartelett fylld med vaniljkräm och färsk frukt, en pistagemarängbotten med pistagesmörkräm och färska hallon, en chokladmoussefylld liten rulle med chokladganache ovanpå samt en vaniljpannacotta med aprikoskräm i botten och hopkokt rabarber på toppen. Oj vad gott det var...



Under måltiden (som tog ungefär två timmar) blev vi hela tiden erbjudna påfyllning på kakfaten samt byte av teer. Innan sconesserveringen skedde ett obligatoriskt byte av te för att försäkra sig om att teet verkligen höll tillräcklig temperatur. Vad kalaset kostade? Tja det blev nästan en tusenlapp för mig och Ola tillsammans, men det var verkligen värt varenda krona med tanke på upplevelsen. Jag ser fram emot att pröva detta igen.

Londonsemester

Förra veckan var Ola och jag på en fyradagarstur till London för att semestra lite. Vi hade verkligen en fantastiskt trevlig resa med allt det som hör London till.

Givetvis var shopping en av sakerna som stod på att-göra-listan. Jag har i huvudsak två intressen vad gäller shopping - det ena är smink, smycken och parfymer och det andra är (inte helt oväntat kanske) mat. Jag gjorde en hel del matfynd på resan både vad gäller ätliga sker och sådant som kan vara användbart när man lagar till sin mat. Saker att konsumera vid senare tillfällen som jag köpte var lite roliga kryddor som vindalookrydda, hickoryrökt salt, libanesisk zatarkrydda, tryffelsmör, fin choklad och goda knapersega kakor. Till köksavdelningen införskaffade jag mig en kniv med keramiskt blad - jag skojar inte när jag säger att det är den bästa kniv jag någonsin använt då den är både lätt och oerhört skarp. Enligt försäljaren på Kitchen Ideas i London så är detta storsäljaren just nu bland knivar. På Harrods hade de sålt slut på alla keramiska knivar de hade.

En annan rolig nyhet för mig var den helt fantastiska butiken Books for Cooks som ligger i Notting Hill. I denna butik finns all världens kokböcker man kan tänka sig och dessutom ett trevligt litet café där det provlagas saker ur kokböckerna hela dagarna. Det var nästan överväldigande att försöka välja bland alla böcker som fanns till buds, men det slutade i alla fall med Jamie Olivers senaste bok Jamie´s Italy och två olika exemplar av ljuvliga Women´s Weekly (någon som vet om man kan få tag på dem i Sverige?). Har snabbläst alla tre böckerna nu och det finns massor med godsaker att prova framöver.



Vad åt vi då under vår vistelse? Ja det var bara godsaker vill jag lova. Höjdpunkten var vårt afternoon tea som jag återkommer till i en senare postning. Dessutom blev det lite fantastisk indisk mat som man ju bör passa på att äta i London. Huvudfödan var dock det som engelsmännen kanske är allra bäst på - fantastiska smörgåsar av alla de slag. Vi har käkat bagels, sandwiches, panini, ciabatta och andra goda italienska bröd i en uppsjö. De mest fantastiska mackorna hittade vi på en liten trevlig restaurang i Notting Hill och de kan beskådas nedan. Härligt fluffigt och lite segt italienskt bröd fyllt med limemarinerad kyckling, ruccola, tomater, och hemgjord basilikamajonnäs. Bästa déjà vu-upplevelsen var det att sitta och sörpla i sig en Caffè Mocha på älsklingsstället
Starbucks. När ska de begripa att etablera sig i Sverige?