Kräftkalas

I helgen har vi frossat i kräftor. Mums vad gott det var! Jag tillhör de där som verkligen älskar kräftor, men med ett stort MEN. De ska absolut vara lagda i egen lag, annars kan det vara för mig. Jag fattar inte hur man kan hålla på och sälja kräftor i det där unkna diskvattnet med antydan till dillarom, som kräftleverantörerna öser på dem. Usch! Visserligen krävs det lite mer planering inför kräftätandet om man ska göra lagen själv, då man måste vara igång ett par dygn i förväg. Njutningen som följer är dock kolossal. Tänk dig när man slurpar till på kräftan och all den där salta friska lagen dansar in i munnen...

Kräftor brukar göra sig himla bra på bild, men den här gången var jag liksom för ivrig, och hann inte med att fota, så ni får själva tänka er dem vackert röda och blanka liggandes i ett litet berg med en dillkrona på toppen. Tillbehör? Rostat bröd, smör och ost samt kräftspad att doppa brödet i. Pajer, snittar, räkor och annat bjäffs har inget på kräftskivan att göra.

Det här receptet är min pappas. Han är ingen dunderhejare på att laga mat, men kräftlag det är han expert på, vill jag lova.

Pappas kräftlag

1 paket kräftor
2 l vatten
1 rejält knippe krondill
1 dl grovsalt
5 sockerbitar
0,5 öl

Lägg kräftorna att tina. Det tar ungefär ett halvt dygn i rumstemperatur. Häll sedan av dem spadet de ligger i. Under tiden kokas ingredienserna till lagen upp. Låt sedan lagen svalna innan du lägger i kräftorna. Låt kräftorna ligga och dra minst ett dygn inne i kylen.

Vardagsmat som passar i matlådan

Bland det svåraste som finns, tycker jag är att komma på bra rätter som passar att göra matlåda av också. Det ska gärna vara allt-i-ett-rätter och de ska klara både frysning och uppvärmning utan att förlora för mycket i kvalitet. För mig behöver inte den här maten vara krusidullig på något sätt, bara den smakar bra.

Dagens middag bestod av tortillalasagne. Den här rätten kan säkert placera sig på listan över favvorätter i en barnfamilj, med viss anpassning. Visst är det bra med enkel och praktisk vardagsmat!



Tortillalasagne

500 g nötfärs
1 påse tacokrydda
1 stor gul lök
1 röd paprika
1 stor burk majs
4 dl Fraiche
1 burk tacosås
riven ost
6 tortillabröd

Stek färsen med kryddan enligt anvisningen på förpackningen. Finhacka under tiden lök och paprika och blanda med majs, tacosås och Fraiche. Låt färsen svalna en aning och rör ned den i grönsaksröran. Varva sedan tortillabröd med röra i en form. Det ska vara tre bröd på höjden, så det går bra att lägga bröden lite omlott. Avsluta med röra och täck med riven ost. Gratinera. Servera gärna med en god vitkålssallad.

Lax med bröllopsås

Igår var Matilda hemma hos oss. Matilda är en tjej som Ola och jag funkat som stödfamilj till, och hon är med jämna mellanrum hemma och hälsar på och sover över hos oss. Det godaste Matilda vet är Olas pannkakor med min jordgubbssylt och vispgrädde. Igår tyckte jag att hon förtjänade att bli krusad för, så Ola hamnade i pannkaksstekningen. Tyvärr är ju inte pannkakor den mest vikväktarvänliga maten i världen, så för min del blev det istället lax - ett bra val eftersom Ola helst slipper äta fisk.

Egentligen är det ju vansinnigt praktiskt med lax, med de färdigförpackade bitar som finns att köpa i frsdisken. Igår valde jag att buljonkoka ris och blanda med majs som tillbehör (faktiskt gott - testa!). Till detta gjorde jag en av de godaste kalla såserna i min repertoar, nämligen den berömda bröllopssåsen. Det kanske något märkliga namnet tillkom för några år sedan när Ola och jag skulle hjälpa goda vänner till oss, med planeringen inför deras bröllop. Kristin och jag experimenterade fram den här såsen och den hamnade sedemera på deras bröllopsbuffé. Hemma hos oss serveras den oftast till ugnsrostade rotsaker, eller till exempelvis stekt/grillad fisk eller skaldjur. Som vanligt är receptet bara en skiss...



Bröllopssås

2 dl turkisk/grekisk yoghurt
ca 1-2 tsk sambal oelek
ca 1-2 msk honung
1-2 lime (skal och saft)
salt, peppar

Blanda ihop alltsammans. Det är avsmakningen som är det trixiga och det går därför inte att ge några exakta måttangivelser. Såsen skall vara stark och syrlig, men inte vass i smaken.

Ugnsbakade rödbetor

Som jag berättade igår, inhandlade jag en hög med färska rödbetor på den värmländska bondemarknaden. Jag har tills för några timmar sedan levt i tron att jag nog inte tycker om rödbetor - nu vet jag bättre! Jag har nämligen bestämt mig för att ompröva vissa av mina negativa ställningstaganden vad gäller mat. Man ändrar ju faktiskt smak när man blir äldre...

Jag bestämd mig för att göra en enkel förrätt med ugnsbakade rödbetor och oj vad lyckad den blev (tyckte alla utom Ola, som fortfarande inte gillar rödbetor påstår han). Nästa gång ska jag prova med chevre till istället tror jag, eftersom det nog kan bli snäppet ännu vassare.



Ugnsbakade rödbetor

rödbetor i klyftor (skalade)
skivad vitlök
färsk timjan
lite olivolja
salt, peppar
lite pressad citron

Lägg rödbetorna i en form tillsammans med allt utom citronen. Ugnsbaka i 225 grader tills rödbetorna är mjuka. Ta ut ur ugnen och pressa över citron.

Till detta serverade jag en röra gjord på fetaost, honung, Fraiche samt salt och peppar. Vid serveringen strösslade jag över lite rostad mandel. Mums!

Värmländsk bondemarknad

Idag var det värmländsk bondemarknad nere på Soltorget i Karlstad, vilket innebar att en massa lokala producenter av livsmedel hade försäljning i små stånd. Bland annat kunde man köpa grönsaker, kött, ostar, ostkaka och sylt - allt producerat av värmländska bönder. Givetvis var jag tvungen att ta en sväng dit och kom i alla fall hem med lite saker att stoppa i kylskåpet. Jag köpte naturligtvis en hel massa goda ekologiska grönsaker som tomater, ekbladssallad, gurka, zucchini, blomkål, sockerärtor och rödbetor. Smaken blir liksom en annan på den här typen av grönsaker, och dessutom är priserna ofta riktigt bra. Några av de här grönsakerna fick idag plats i en sallad till middagen nämligen sallad, tomat, gurka, sockerärtor, blomkål samt tillökning av en nektarin som jag hackade i. Gottgottigottgott... Dessutom köpte jag en hemgjord äppelchutney med russin och mandel i - mycket god, samt en bit getost bleu från Lillängens gårdsmejeri.



Eftersom vi till middagen hade bestämt oss för att grilla (alla sommarsaker måste göras nu en sista gång innan sommaren tar slut) blev det en av favoriterna, nämligen grillspett. Jag provade idag att glaza spetten med en egenpåhittad glaze, och det blev faktiskt riktigt lyckat. Egentligen tillhör jag de där människorna som hellre marinerar, men idag fanns det ingen tid över, och eftersom köttet på spetten var av god kvalitet så hade marineringen vare sig gjort till eller från för mörningen av köttet. Här kommer min idé till glaze!

Apelsinglaze

ca 1 dl apelsinmarmelad
3 cm färsk ingefära (riven)
1 tsk sambal oelek
3 msk äppelcidervinäger

Koka ihop allt i en kastrull, så att det reducerar en aning. Pensla några gånger på köttet mot slutet av grillningen.

Lyxig snabbmat!

Puh vilken vecka det har varit. VI har det stressigt så in i norden på jobbet och som en följd av detta blir mathållningen lidande också. Denna vecka har vi frotterat oss med kulinariska specialiteter som kyckling med currysås och ris, pasta med köttfärssås samt kräftsallad, dvs föga intressant men mättande.

När fredagen till sist kommer vill man ju äta gott - i synnerhet som detta sägs bli årets sista sommarhelg. Som tur var ringde mamma och pappa som räddande änglar och frågade om de skulle ta med färska skaldjur nerifrån Strömstad, där de varit på semester, och komma förbi med. Här hemma andades vi ut. Det skulle bli middag även denna fredag och precis som sig bör både enkelt och lyxigt. För visst är det smarrigt med alldeles färska skaldjur, serverade med gott bröd och ett par kalla såser? Ett gott vitt vin till vill jag tipsa om också, nämligen Moncaro som bara kostar 59 spänn och är förträffligt lättdrucket på sommaren.

Zucchini - vad gör man med det?

Idag kom min arbetskamrat Liza och frågade vad hon skulle göra med den zucchini hon fått av en god vän. Naturligtivs finns det massor med rätter att göra, men jag kom dock genast att tänka på en enkel rätt från studenttiden för Liza att prova, och lovade att blogga om receptet åt henne. Det är inte på något sätt en avancerad rätt utan snarare ganska omodernt och enkelt. God är den dock självklart!

Som det är nu, tycker jag att jag mest jobbar dygnet runt, så det kulinariska är det inte mycket med, bortsett från att Ola är snäll och lagar pointsberäknade middagar som är klara när jag vacklar in över tröskeln på kvällkvisten. Med andra ord har jag inte lagat rätten själv den här gången, utan överlämnar med varm hand det till Liza.



Studentkyckling

4 kycklingfiléer
2-3 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
1 zucchini
1-2 röda paprikor
1 burk creme fraiche (gärna franska örter)
1 pkt matlagningsgrädde
ev någon matsked dijonsenap
ost att gratinera med
ca 1 dl vitt vin

Bryn kycklingfiléerna hela med salt och peppar - de ska endast få färg eftersom de steker klart i ugnen sedan. Fräs därefter den hackade löken och salta och peppra.Bred ut i ett lager som är ca 1 cm tjockt på botten av en form. Häll på vinet. Lägg på kycklingfiléerna. Skär därefter zucchinin i halvmånar och paprikan i strimlor och lägg ut dessa ovanpå kycklingen.

Blanda creme fraichen med grädden och pressa i lite vitlök samt klicka i dijonsenap. Smaka av med extra salt, peppar och ev. mera örtkryddor om man så vill. Sprid ut såsen över kycklingen och strö på riven ost. Gratinera i ugnen i 200 grader ca 20 minuter. Servera med ris eller pasta.

Sallad x 2

Den här helgen tycks gå i salladens tecken. Har ni egentligen tänkt på hur bra det går att variera sallad på en miljon olika sätt och att det alltid smakar lika gott?

I fredags kväll inledde vi med en en enkel fräsch bacon- och avocadosallad. Jag vet inte om detta är ett recept att skryta med egentligen, men själva smakkombinationen heter i alla fall duga, så därför får denna receptskiss en plats på min blogg.

Bacon- och avocadosallad

isbergssallad
ruccolasallad
tomater
gurka
ytterligare valfria grönsaker efter säsong (nu tog jag rädisor)
avocado
rödlök
knaperstekt bacon
gärna marinerad ädelost från Höng

Arrangera i lagom stora bitar på ett fat. Servera med god dressing till. Ibland blir det en enkel vinägrett med balsamvinäger i och ibland (om jag inte haft i osten) en lätt Fraichedressing med curry och chilisås i. Den här gången provade jag dock att blanda Fraiche med aivar, vilket blev jättegott till. Ett gott bröd till ska det naturligtvis vara också.



Idag har vi ätit en av mina absoluta favoriträtter, nämligen varm rotsakssallad. Receptet kommer ursprungligen från Bente, men jag har nog modifierat det en del efter vägen. Detta är verkligen en fantastisk rätt. Sött, salt, syrligt, knaprigt, krämigt... Den kan serveras som ensamrätt vegetariskt, men vi äter den oftast med en bit kött till - idag blev det en bit oxfilé.Innan jag stiftade bekantskap med den här rätten för ett par år sedan, levde jag i tron att jag inte var särskilt förtjust i rotsaker - nu vet jag att jag hade fel. Jag kan också tala om att jag inte är den enda som lärt mig gilla rotsaker via den här rätten. I min rotsakssallad finns oftast de rotsaker som nämns nedan, men jag har också provat med en massa andra med gott resultat, så det är bara att prova sig fram.

Varm rotsakssallad

potatis
palsternacka
morötter
sötpotatis
några vitlöksklyftor i skivor
olivolja
salt, peppar
ruccolasallad
citroner
solrosfrön, rostade i stekpannan
ädelost eller fetaost

Skär potatis, palsternacka, morot och sötpotatis i klyftor/stavar och lägg i en form. Strö över vitlöken och ringla över lite olivolja och krydda med salt + peppar. In i ugnen på 225 grader tills allt fått fin färg och är genomstekt. När det är klart tar du ut det ur ugnen och strör över rejält med rivet citronskal och pressar över citron (det skall vara så mycket att det blir rejält blött och syrligt) Häll på solroskärnorna och smula över osten. Avsluta med att snabbt blanda ihop allt med ruccolan och lägga upp för servering. Klart!

Knytkalas med buffé

Igår var det dags för veckans stora begivenhet (i synnerhet nu när man börjat jobba), nämligen Rhapsody in rock i Mariebergsskogen i Karlstad. Eftersom föreställningen inte började förrän vid 19.30 tyckte jag att det var passande att bjuda hem vårt sällskap för gemensam middag innan konserten. Sällskapet bestod, förutom Ola och mig, av mamma Lisbeth och pappa Kjell, lillasyster Camilla och svåger Tobbe, samt Tobbes föräldrar Sven och Kristina. Eftersom jag hade snålt om tid och jag visste att alla de tre andra tjejerna i gänget var matlagningsroade, föreslog jag knytkalasbuffé, dvs att varje par fick ta med sig två rätter som bidrag till maten.

Camilla hade gjort satayspett med en jättegod jordnötssås till (som jag ber att få återkomma med recept på vid ett annat tillfälle - den är verkligen fantastisk) och små bitar av baguette gratinerade med chevre och efteråt påklickade med lite fikonmarmelad.



Kristina hade gjort en mumsig paj fylld med kyckling, banan, paprika och curry, som dessutom var vackert hjärtdekorerad. Därutöver en sallad innehållande bland annat kiwi och päron och toppat med ädelost, valnötter och en god vinägrett.



Lisbeth hade bakat en mör västerbottenostpaj att äta med svart kaviar, rödlök och creme fraiche. Dessutom hade hon gjort snittar av kavring täckta med murkel- och vitlökspatéer, cumberlandssås samt syltlök.



Själv hade jag provat att göra Annes franska sallad med rädisor och ost. Jag använde gruyereost, eftersom jag vare sig fick tag på pecorino eller comté, och jag tyckte resultatet blev bra. Jag provade också Risrutorna från Aglio e olio. Jag stoppade ner smörstekta trattkantareller i min smet och jag tyckte det blev gott. Till sist gjorde jag också små lammfärsdolmar med mynta, citronskal, vitlök och harissa som vi grillade. Till detta en röra på matlagningsyoghurt, fetaost, vitlök och gröna oliver.



Allting vi åt smakade naturligtvis fantastiskt och jag tycker att det är så roligt att alla tänker ut så olika goda rätter och att allt i slutänden passar så bra ihop. Jag konstaterade än en gång för mig själv att jag verkligen gillar knytkalas av det här slaget, eftersom resultatet blir så lysande.

Till efterrätt hade jag provat ett nytt recept på en Banoffee Pie, och även om den blev mäktig så måste jag verkligen rekommendera detta recept. Det var både supersmaskigt och enkelt. Karamellen var sagolik!

Banoffee pie

Botten
125 g smält smör
250 g krossade digestivekex

Karamell
175 g smör
85 g strösocker
85 g brun farin
397 g söt kondenserad mjölk (1 burk)

Topping
4 små bananer
3 dl vispgrädde
kakao, att sikta över

Smält smöret och rör ned kaksmulorna. Pressa ned röran i botten och upp mot sidorna i en form med löstagbar botten (ca 19 cm i diameter). Sätt i kylen att stelna, medan du gör karamellen.

Smält smöret och sockersorterna tillsammans i en kastrull under omrörning. Tillsätt den kondenserade mjölken och rör hela tiden tills det börjar koka. Häll då över smeten i pajskalet och låt stå i kylen minst 1,5 timme. Skiva sedan 3 av bananerna ovanpå karamellen och bred över vispad grädde. Vid serveringen garnerar du med skivor av den sista bananen och siktar över kakao.

Nyttiga blodsockerräddaren

Jaha då har man jobbat sin första dag efter semestern då. Roligt var det inte och det är nästan skrämmande hur snabbt man går tillbaka i samma småstressiga vardagstempo. Kroppen visste också att jobbet hade börjat, eftersom den enligt den normala rutinen fick katastrofalt blodsockerfall klockan 18.00. Ola vet dock att det bara finns en sak att göra då, och det är att laga mat. Fort.

Ola har hittat på en rackans bra nyttigrätt som funkar bra när det är lite bråttom och jag har få points kvar. Trots att det knappast kan kallas superinnovativt, är detta verkligen en räddningsplanka de här speciella dagarna. Rätten består helt enkelt av fullkornspasta, tomatsås, stekt mågott-bacon och lite god ost(idag fetaost, men oftast parmesan) på toppen. Det som är bra med den här varianten är att tomatsåsen är helt pointsfri! I värsta fall får jag strunta i bacon och ost och det blir gott ändå.

Enligt Ola så lagas såsen till ungefär så här:

Ta färska tomater och hacka tillsammans med lök. Fräs/koka ihop detta i en gryta tillsammans med svamp (gärna Karl-Johan, annars kanske färska champinjoner) och vitlök. Smaksätt med kalvfond, soja, balsamvinäger och örtkryddor. Kanske en liten slatt honung också. Krydda.

Jag lovar att detta smakar precis hur gott som helst när blodsockret är i botten!