Dille på skaldjur

Den här veckan har vi haft något av dille på skaldjur här hemma. Det har varit olika varianter av skaldjuur i alla möjliga rätter. Det som är bra med skaldjur är ju dels att det är fettsnålt och dels att det känns lite lyxigt. Dessutom finns det ju flera bra billighetsvarianter som gör att det inte behöver bli snordyrt till vardags heller.

Jag har experimenterat fram två nya pastarecept - ett till vardags och ett till helgen. Vardagsreceptet är egentligen inte så märkvärdigt att det är något att slå sig för bröstet för, men det blev väldigt välsmakande och var dessutom busenkelt att göra - precis vad som behövs när man kommer hem sent från jobbet och har bråttom iväg på träning. Till pastan serverade jag nämligen en ganska vanlig tomatsås som jag slängde ned en fiskbuljongtärning och lite dill i, innan jag avslutade med en burk av vardera kräftstjärtar och blåmusslor. Mumsfilibabba!

Idag var målet att hitta en middag som innehöll få points men ändå kändes helglyxig. Vi hade nämligen fest på jobbet i torsdags, och som bekant kan det lätt leda till fler glas vin och mer godsaker än vad man tänkt sig innan... Hursomhelst lyckades pointsbudgeten gå jämnt upp i slutänden iallafall, och detta till stor del tack vare denna heta skaldjurspasta som totalt bara kostade mig 6,5 points (vilket ingen absolut skulle kunnat gissa sig till med tanke på hur god den var).


Het skaldjurspasta

4 portioner

4 portioner fullkornslinguini
400 g skaldjursmix (finns ofta frusen som innehåller musslor, bläckfisk och räkor, och som passar perfekt till denna rätt)
1 msk olivolja
4 hackade vitlöksklyftor
0,5 finhackad röd habaneropeppar
0,5 zucchini skuren med osthyvel i remsor
10 babyplommontomater, skurna i kvartar
1 dl vitt matlagningsvin
1 msk fond
1 paket MiniMat
salt, peppar
en nypa muscovadosocker
2 limefruker i klyftor
färsk basilika och bladpersilja, grovhackad

Fräs habanero och vitlök i oljan. Tillsätt zucchini och tomater och låt få smak i oljan ordentligt. Vänd sedan ned skaldjuren i fräset. Häll på vin och grädde och smaksätt sedan med salt, peppar och socker. Låt ej koka för länge, eftersom skaldjuren kan bli sega då. Blanda därefter såsen med pastan på ett stort fat och strö över färska örter och dekorera med lime som var och en får pressa över efter egen smak.



Skaldjurssås med tomat

5 portioner

3 vitlöksklyftor
1 tsk olivolja
lite peperoncino
1 tetra passerade tomater
lite hackad dill
en nypa råsocker
en fiskbuljongtärning
salt och peppar
1 plastburk kräftstjärtar
1 plastburk blåmusslor

Fräs vilök och chili i olja. Tillsätt tomaterna och buljongtärningen. Smaka av med socker, salt, peppar och dill. Vänd sist ned kräftor och musslor och låt bli genomvarmt. Servera med fullkornspasta.

Whiskykaka till födelsedagen

Imorgon fyller pappa år, och som alla vet gillar pappor för det mesta whisky. Jag tänkte mig att den idag skulle få ta formen av en kaka, eftersom jag före jul hittade ett recept på whiskykaka i Matmagasinet som jag var sugen på att prova. Resultatet blev en ganska kompakt saftig kaka med god mjuk whiskysmak både i kakan och glasyren. Riktigt gott tyckte både födelsdagsbarnet och vi övriga (som hade turen att få smaka på den till kaffet).

Whiskykaka

Kakan
400 g extra fint vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
en nypa salt
175 g rumstempererat smör
225 g råsocker
4 ägg
1,5 dl creme fraiche
2 msk whisky

Indränkning
2 msk whisky
1 msk lönnsirap eller ljus sirap

Glasyr
75 g smör
300 g florsocker
2 msk whisky
ca 2 tsk kokande vatten

Garnering
Rostade hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt i en bunke. Vispa smör och socker pösigt. Vispa ned äggen ett i taget. När äggen är iblandade och smeten ser jämn ut tillsätter du hälften av mjölblandningen och därefter creme fraiche. Blanda väl och tillsätt sedan resten av mjölet. Häll slutligen i whiskyn och se till att smeten är riktigt slät. Häll smeten i en rund form som är smord och bröad. Grädda mitt i ugnen ca 40-45 minuter eller tills en provsticka blir torr vid prov.
Låt kakan svalna i formen tio minuter och stjälp sedan upp den på galler. Pensla på den hopblandade indränkningslagen. Låt svalna helt.
Smält smöret i en kastrull och låt det bli gyllenbrunt. Ta från värmen och tillsätt hälften av florsockret. Rör tills det blir en tjock massa och häll sedan i resten av florsockret. Rör nu tills blandningen blir slät - du kan behöva tillsätta ett par teskedar kokande vatten. Glasyren skall ha en trögflytande men jämn konsistens. Häll glasyren över kakan och fördela snabbt med en kniv innan den stelnar. Häll på nötterna och låt glasyren stelna helt innan servering.



Sedemera serverade mamma naturligtvis en fantastisk trerättersmiddag där rökt lax med wasabikräm och smördegsstänger utgjorde förrätten. Till varmrätt var det en ljuvligt mör hjortsadel, klyftpotatis, broccoli, rödvinssås, kantareller och gelé. Efterrätten stod syrran för och det utgjordes av varma chokladbakelser med maräng- och polkaglass som är ett Tina-recept. Supergott!

Sött,salt, kryddigt

Visst känns det underbart när man lyckas få ihop flera smaker tillsammans som blir en alldeles egen ovanlig kombination. "Oj - blev det så här gott! Intressant!" tycks smaklökarna vilja säga. Idag var det en sådan dag. Jag har länge gått och funderat på att använda kummin till klyftpotatisen i ugnen och sedan kombinera det med något salt och sött. Det salta fick bli kycklingfiléer inlindade i bacon, och det söta en skysås med hackade, torkade aprikoser. Middagen smakade faktiskt inte alls som typisk "Cissi-mat", vilket gjorde mig mycket nöjd. Prova gärna!

Baconlindad kyckling med aprikossky och kumminpotatis

2 portioner

2 kycklingfiléer
4 skivor bacon
salt, peppar
6 aprikoser
1 msk kycklingfond
2 msk creme fraiche
1 tsk torkad basilika
8 potatisar
kummin, torkad chili, skivad vitlök

Salta och peppra kycklingen och linda in den i bacon. Lägg filéerna i form och ställ in i ugnen (225 grader). Skär potatisen i klyftor. Dutta på lite olivolja och strö över kummin, torkad chili, hackad färsk vitlök, salt och peppar. Potatisen tar lite längre tid än kycklingen i ugnen. När kycklingen är klar (kolla så att köttsaften är klar) tar du ut formen och vispar ur formen med lite vatten. Häll skyn (ca 1 dl) i en kastrull. Häll i fond, basilika, creme fraiche och aprikoser. Låt koka ihop och smaka av. Allt blir klart ungefär samtidigt och då är det bara att servera hela härligheten sedan.

Genvägar till indisk mat

Som jag tidigare påpekat är jag väldigt förtjust i indisk mat, men tycker tyvärr oftast att det är lite för bökigt att få till bra på egen hand, eftersom det krävs så mycket ingredienser. Räddningen är alla bra färdiga kryddblandningar och kryddpastor som finns att köpa i affären. En ny favorit är Sharwoods tandooricurrypasta som jag nu testat i flera olika recept. Ett bra vardagsrecept kommer här, och är direkt inspirerat av ett recept i Matmagasinet.

Tandoorikyckling

4 personer

4 kycklingfiléer
matfett att steka i
1 rött hårt äpple, skuret i smala klyftor
2 dl turkisk yoghurt
2 msk tandooripasta
lite extra chili och spiskummin om man vill

Stek kycklingfiléerna med salt och peppar i panna så att de får färg runtom. Låt eftersteka på svag värme under lock, tills klara. Lägg i äppelklyftorna. Blanda yoghurt och kryddpasta och häll över kycklingen. Smaka av. Låt puttra ca 5 minuter. Servera med ris eller nudlar. Jag gjorde också en sallad med tomatbitar, rödlöksbåtar, bladpersilja, mynta samt en dressing av pressad citron (mycket),rapsolja, salt och peppar. Gott!

Lutfiskmiddag på fusk

Min far älskar lutfisk. Tyvärr är varken jag, memma eller min syster något fan av denna anrättning, men pappa har däremot haft turen att få en lutfiskälskande provmåg (Ola) som han kan avnjuta denna middag med varje år. I helgen var det dags - lutfiskmiddag hemma hos mamma och pappa. Detta innebär de facto att Ola och pappa äter lutfisk med traditionella tillbehör och att mamma och jag äter annan god fisk. I år provades ett synnerligen gott nytt recept hämtat ur Buffé, nämligen laxfilé överbakad med en smarrig chevreröra. Till detta serverades ett fluffigt potatismos med dill i. Smaklökarna jojkade för fullt av lycka.

Lindas laxgratäng

4 portioner

600-800 g laxfilé, av stjärtbiten
salt, peppar
ca 150 g chèvre
1 burk crème fraiche (2 dl), mager funkar bra
ca 5 soltorkade, marinerade tomater
1 msk finhackad färsk dragon eller 1 tsk torkad
1 msk sesamfrön

Sätt ugnen på 250°C. Ta bort skinnet och ev ben från laxen. Lägg den i en smord ugnssäker form. Salta och strö på rejält med peppar. Skär osten i mindre bitar. Mixa den med crème fraiche tills blandningen är slät och krämig. Strimla väl avrunna marinerade tomater och blanda ner dem tillsammans med dragon. Smaksätt ostkrämen med lite salt och peppar.
Bre ostkrämen över laxen. Strö på sesamfrön. Ställ in mitt i ugnen, 15-20 minuter, tills laxen är genomstekt och ytan har fått fin färg.

Grå mat

Ända sedan jag var liten har jag haft en fix idé som handlar om "grå" mat. "Jamen mamma, du vet ju att jag inte äter grå mat", knotade jag så fort mamma dukade upp husmanskost som till exempel dillkött, pepparrotskött, slottstek, kalops, värmlandskorv, kokt frukostkorv med pepparrotssås eller fläsklägg med rotmos. Nu må det så vara att all den här maten förvisso inte var grå, men ändå så stod de här rätterna för någonting obestämbart som jag inte gillade. Det här har hängt kvar i vuxen ålder också och även om det kanske inte är fel på smakerna i sig så framkallar de där barndomsminnena antipati som heter duga.

Idag bestämde jag mig för att göra revolt mot ett av de där barndomsminnena, nämligen rotmos. I mitt huvud så tänker jag nämligen att det måste vara så att eftersom jag gillar rotfrukter rostade i ugnen och dessutom avgudar riktigt gott potatismos, så måste det gå att göra gott rotmos - på mitt sätt så klart! Resultatet blev imponerande gott och serverades med stekt benfri fläskkotlett och med balsamicosirap ringlat ovanpå (För vem vill ha äcklig senap? Det här var ett väldigt läckert attribut...).

Rotmos anno 2006

6 stora potatisar
0,5 kålrot
2 morötter
2 buljongtärningar
3 vitlöksklyftor
färsk timjan
en halv ask Philadelphiaost 5% (eller fetare om du vill så klart)
1 dl mjölk
salt, peppar

Skär rotsakerna i bitar och koka tillsammans med skalade vitlöksklyftor och buljong tills allt är mjukt. Häll bort det mesta av buljongen, men behåll lite i kastrullen. Släng i kryddor, ost och mjölk och vispa fluffigt med elvisp. Njut!

Mellandagskakor

I mellandagarna föll jag för min svaghet att baka småkakor igen. Som tur var (eller kanske snarare tyvärr, med tanke på mitt viktminskningsprojekt) fick jag en hel massa fantastiska kokböcker i julklapp. En av dessa var Två systrars söta av Lisa och Monica Eisenman. Jag säger bara det - åååh vilken bok. Helt fantastiska bilder och recept som gör att man inte vill annat än baka mest hela tiden.

Eftersom vi skulle få snabbfikafrämmat så ville jag göra något lättvindigt och valde därför ut de sega solrossnittarna i boken. Kakorna blev helt fantastiska - precis sådär knapersega som jag gillar. Smaken av solrosfrön var exakt så beroendeframkallande som systrarna själva påstår. Provbaka och njut!

Sega solrossnittar

ca 20 stora kakor

200 g smör
2,5 dl soker
4 msk sirap
2,5 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 tsk bakbulver
2 msk vaniljsocker
1,5 dl solrosfrön

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa socker och smör poröst, tillsätt sirapen och rör om. Blanda de torra ingredienserna och rör ihop alltsammans till en smidig deg. Rulla ut degen i tre längder och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö över ett par extra frön och platta till längderna en aning. Grädda i ca 15 minuter. Skär i diagonala snittar när kakorna svalnat en aning. Observera att detta blir rätt stora kakor. Längderna flyter ut mycket.

Gott nytt år!

Jaha då var det 2006 då. Märkligt vad ett år kan gå fort tycker jag. Jag måste medge att jag har lite svårt för att kunna räkna upp vad jag "gjort" elelr åstadkommit det här året - det känns som att en stor del av livet passerar förbi i någon slags dimma mellan jobb och privatliv. En sak som präglat det här året är i alla fall mitt viktväktande. Resultatet för året blev -47 kilo och jag är helt inställd på att fortsätta på samma spår nu när jul- och nyårsmat är bortrensad från skåpen, dvs ordentlig nystart från och med imorgon. Jag inser att jag har lärt mig en hel del om det här med mat utifrån nya perspektiv - den enda vägen till god mat är definitivt inte bara grädde, smör och socker. Jag tror att jag har lärt mig uppskatta många råvaror mer för deras egen kvalitet och jag har också "lärt" mig äta en del nya saker som inte var bekanta för min gom tidigare - kul! Mottot har framför allt varit - ät av allt, men inte jämt. Sedan så måste det naturligtvis till lite träning, men jag tycker till och med att jag fått snits på det nu!

Hursomhelst - igår var det nyårsafton. Mamma, pappa, Ola och jag var bjudna hem till Millan och Tobbe i Örebro på nyårsfirande. I fredags tvingades vi dock inse att planerna var tvungna att ändras eftersom Camilla var riktigt rusktigt sjuk och absolut inte skulle orka med att vare sig ta emot besök eller åka bort. Stackars, stackars Millan... Istället firade jag och Ola hemma hos mor och far medan sjuklingen fick vara kvar i Örebro, med god omsorg och förplägnad från Tobbe.

Ursprungligen hade vi gjort en plan där mamma skulle göra förrätt, jag varmrätt och Millan efterrätt, men nu fick vi finna på nya råd och hjälpas åt så gott det gick. Till fördrinken serverade vi crostini med magor (ost där gorgonzola och mascarpone ligger i olika skikt), balsamicosirap, kallrökt lyxskinka och salami calabrese - antipasti är ljuvligt! Till förrätten blev det en hummersoppa med smördegstak med halvfabrikatsbas som var rusktigt enkel och smakade riktigt påkostat. Receptet kom från Arla. Till varmrätt åt vi oxfilé med ett äppelkantarellfräs, portvinssås, potatisgratäng, fetaost- och valnötsmarinerade haricots verts samt ugnsstekta tomater. Efterrätten bestod av en riktig åttiotalsklassiker - glace au four. Detta är dock ett toppenrecept som jag länge haft i mina gömmor där man gör en urgod havregrynsbotten istället för den tradiga sockerkaksditon. Vi gjorde desserten i små cocotteformar vilket blev väldigt trevligt. Sammantaget en riktig kanonmiddag med goda viner som pappa valt ut. Till förrätten Riddoch Discovery Point och till varmrätten Los Monteros.

Hummersoppa med smördegstak

8 portioner

2 frysta humrar
1 fänkål
2 tomater
1 rulle färdigkavlad, kyld smördeg, 275 g
1 liter Kelda fisk- och skaldjurssoppa
2 msk konjak
2 dl crème fraiche gourmet, saffran & tomat
1 uppvispat ägg

Tina och rensa humrarna. Dela köttet i bitar. Strimla fänkålen fint och hacka tomaterna. Ta ut 8 runda plattor i smördegen som är 1 cm större än ett ugnssäkert glas, typ duralexglas. Blanda hummer, fänkål och tomat i 8 sådana glas. Häll på soppa och konjak. Lägg i en klick crème fraiche. Lägg smördegsplattorna på varje glas och tryck till kanten. Sätt ugnen på 225°. Pensla degen med ägg. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min.



Oxfilé med parmaskinka, äpple och portvinssås

4 portioner

4 skivor oxfilé, ca 600 g
salt, svartpeppar
smör
1 schalottenlök
1/4 äpple
4 skivor hackad parmaskinka
1 rejäl näve hackade kantareller
0,5 tsk timjan
0,5 msk balsamvinäger
1 dl grovriven stark prästost

Portvinssås:
1 schalottenlök
1,5 dl rött portvin
1 dl vatten
1,5 msk konc kalvfond
1 msk svartvinbärsgelé
0,5 krm vitpeppar
1 msk Maizena
50 g rumsvarmt smör

Salta och peppra köttet. Bryn det hastigt i smör i en het stekpanna. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat. Skala och finhacka löken. Fräs löken i smör i en kastrull med kantarellerna. Skär äpplet i små tärningar. Blanda i äpple, skinka, timjan och vinäger. Låt fräsa ca 1 min. Ta kastrullen från värmen och låt det svalna.

Skala och hacka löken. Koka lök, portvin, vatten, fond, gelé och peppar i en kastrull under lock ca 10 min. Vispa ner majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt såsen koka upp och sjud i 3 min under omrörning. Sila bort löken. Sätt ugnen på 225°. Lägg skinkröran på köttet. Strö över osten. Stek köttet i mitten av ugnen ca 15 min tills innertemperaturen är 55 grader. Värm såsen och vispa i smöret i klickar.

Servera med potatisgratäng och ugnsbakade toamter som du späckat med hela vitlöksklyftor. Till detta tar du haricots verts som du täcker med en burk fetaost i rosepepparolja (Apetina) och därefter smular valnötter över och gratinerar i ugnen.



Glace au four

1 stor pajform, 6-8 portioner

75 g smör
2,5 dl havregryn
1,25 dl socker
1 ägg
1 tsk bakpulver
1 msk mjöl
2 paket (à 0,5 l) vaniljglass
1,5 paket hallon, mosade med socker
3 äggvitor
0,75 dl socker

Smält margarinet i en kastrull. Rör ihop det med havregryn, den större mängden socker, ägg, bakpulver och mjöl. Trygg ut massan i en smord form. Grädda i 175 grader ca 20 minuter (går bra att förbereda). Precis innan serveringen skärs glassen i kuber och läggs på bottnen. Mosa hallonen med lite socker och sleva på ovanpå glassen. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ned den mindre mängden socker. Bred marängtäcket ovanpå hela glassberget. Grädda i 275 grader i ca 3 minuter (passa noga så inte marängen bränns). Servera genast!



Alla mina läsare tillönskas härmed ett gott nytt år!