Kielbaskapanna

Igår hann vi inte med att handla så det blev till att försöka vara kreativ och göra en god rätt av de rester som fanns hemma i kyl och skafferi. Ibland är det faktiskt himlans bra att man tvingas vara så där kreativ, eftersom det ofta är då man får till det och skapar god mat. Den här rätten var både snabb, enkel, pointssnål och god och går att variera i oändlighet. Dessutom är det inte fel med en sådan här allt-i-ett-rätt, tycker jag.

Kielbaskapanna

Kielbaskakorvar från Scan (eller annan kryddig korv)
potatis, skalad och klyftad
morötter i stavar
fänkål i bitar
paprika i bitar
gul och röd lök i klyftor
vitlök, skivad
olivolja
salt, peppar
citron, skal och saft
fetaost i tärningar
ruccolasallad

Lägg potatis, fänkål, paprika, lök, morötter och vitlök på en långpanna och släng på lite olivolja och salt + peppar. Baka i ugnen i 225 grader tills allt är genomstekt och fått lite färg. Skiva under tiden korven i slantar och stek. När grönsakerna är klara tar du ut dem ur ugnen, häver på citronskal + saft, strör över fetaosten och korven och avslutar med att blanda allt med ruccolasallad. Klart!

Höstmiddag

På hösten finns det för mig vissa saker som jag blir extra sugen på att äta. En av sakerna är mustiga soppor och grytor och det andra är ljuvliga äppeldesserter. I torsdags hade jag bjudit hem mamma och moster Bitte på en enklare kvällsmiddag och givetvis tänkte jag att middagen var tvungen att gå i höstens tecken. Jag valde att servera thailändsk laksa till varmrätt. Detta är en lite "slabbig" soppgryta med alla möjliga läckra thaismaker och dessutom rejält mycket hetta så att svetten kryper fram vid tinningarna. Laksan serverade jag bara med ett enkelt bröd. Till efterrätt provade jag ett nytt äppelguck, nämligen konjaksäpplen, som är ett recept jag vid något tillfälle rivit ut ur en tidning men aldrig provat. Smaskens säger jag bara! Här kommer som vanligt recepten!

Laksa

ca 4-5 portioner

1 msk jordnötsolja
ca 3 cm färsk skivad ingefära
3 skivade vitlöksklyftor
3-4 msk röd currypasta
4 dl kokosmjölk
4 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
3 msk fisksås
3 stora kycklingfiléer, i tärningar
500 g räkor med skal (skalade)
5 schalottenlökar, finskivade
2 tomater, i klyftor
2 lime, i klyftor
2 färska chili i finskurna strimlor
0,5 paket sockerärtor
1 kruka koriander eller thaibasilika, blanda gärna
4 portioner äggnudlar (smala, krulliga)

Fräs ingefära, vitlök och currypasta i oljan, så att det bubblar. Späd med kokosmjölk och vatten samt smula i buljongen. Smaksätt med fisksås. Koka ihop till en god soppa. Släng i de råa kycklingbitarna och koka dem i soppan. Strax innan servering rör du ned sockerärtorna - de ska inte koka med för då blir det bara slabbigt - och räkorna. Lägg därefter de kokta nudlarna i skålar och häll över soppan. Toppa med lök, tomater, lime, chili samt strö över de färska kryddorna.



Konjaksäpplen

5 portioner

4 normalstora svenska äpplen, skalade och klyftade
4 msk smör
1 dl mörkt muscovadosoker
2 tsk kanel
4 msk konjak

Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt socker, konjak och kanel och låt smälta ihop. Häv i äpplena och stek dem mjuka. Servera genast med god vaniljglass.

Färglöst men gott

Den här veckan har inletts med mat som är extremt färglös för att platsa på mina tallrikar. Jag tycker egentligen att man äter lika mycket med ögonen som med munnen, men ibland får man till vardags låta sig nöjas med mindre, i synnerhet när det är bråttom.

Gårdagen inledde jag med Oreganokycklingen från Buffé som flera andra provlagat före mig. Jag tyckte det blev gott, men min fettsnåla vana trogen ersatte jag naturligtvis matlagningsgrädden med ViktväktarFraiche och jag tyckte att syran i fraichen blev lite för hög i den här rätten. Ska dock prova igen med MiniMat nästa gång.



Idag provade jag ett enkelt recept från Elle a la carte, nämligen en tonfiskpasta. Receptet gick ursnabbt att göra, innehöll få ingredienser, resulterade i få points och var dessutom riktigt gott. Denna rätt komemr jag definitivt att prova fler gånger.

Tonfiskpasta

2 burkar tonfisk i vatten
1 burk Fraiche
20 gröna oliver (gärna de där goda fyllda med chili), skivade
cayennepeppar
ev. salt

Värm ihop allt i en kastrull. Klart! Jag serverade såsen med fullkornslinguini samt en tomatsallad med rödlök och citron i. Gott!

Världens godaste tårta

Jag har en tårta som är världens godaste och som överträffar alla andra jag hitintills smakat, nämligen mammas ricecrisptårta. Jag hade inför födelsedagen länge tänkt att jag skulle unna mig att göra en och kalasa på, men ju närmre kalaset vi kom, desto snärjigare blev det med tiden. Som tur är har man en ängel till lillasyster som genast erbjöd sig att baka den och ta med. Oj vad glad jag blev för det!

Som jag tidigare sa är egentligen det här mammas recept och det är en tårta hon gjort succé med på många fester. Den kan göras som nedan med citronkräm och dekorerad med t.ex. jordgubbar eller som idag med flisad choklad och rivet citronskal. Hon har också gjort den med choklad nedsmält i krämen (uteslut då citronsaften) och dekorerat med Daim ovanpå. Bägge är goda, men citronvarianten är outstanding.

Rice Crisp-tårta

Botten
4 äggvitor
2 dl socker
3 dl Kellogs Rice Crisp

Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sockret och vispa igen. Vänd ned flingorna. Bred ut på smort bakplåtspapper i en långpanna. Grädda mitt i ugnen i ca 80 minuter 125 grader. Låt tårtbottnen svalna en aning i långpannan innan du vänder upp den och drar bort pappret.

Kräm
4 äggulor
1 dl socker
1 msk mjöl
1 dl grädde
75 g smör
1 pressad citron

Lägg alla ingredienserna utom smöret i en kastrull. Vispa och sjud - ej koka - tills krämen tjocknar. Tag av från plattan och klicka ned smöret. Låt krämen kallna.

Dela bottnen på hälften och lägg krämen emellan. Vispa 3 dl grädde och bred ovanpå. Dekorera på valfritt sätt. Camilla hade tagit rivet citronskal och flisad fin mörk choklad, vilket kändes lyxigt.

Födelsedagsmiddag

Idag har jag firat min födelsedag tillsammans med Ola, mamma och pappa samt syrran och Tobbe. Detta innebär att jag varje år bjuder på lite smålyxig trerättersmiddag, vilket jag själv tycker är ett strålande kul projekt. Att man sedan får roliga paket gör inte saken ett dugg sämre :-)

Trerättersmiddagen bestod av en förrätt som jag hittat i Elle a la Carte som heter gratinerad räkkrabblåda. Till detta serverade jag hemgjorda vitlöksbröd (blandade smör, vitlök, persilja och peperoncini och bredde ovanpå - mycket gott!) och vitt vin. Till varmrätt blev det oxfilé surpris som är ett recept från Arla, serverat med en fantastisk rödvinssås som jag nu gjort regelbundet i flera år. Till detta ugnsrostade rotsaker samt en sallad med ruccola, babytomater, oliver och parmesanflagor. Som tur var hade jag ett fantastiskt gott rödvin kvar sedan vår semester i Italien i somras, och det passade bra att avnjutas idag. Efterrätten blev ett klassiskt recept, nämligen creme brûlé - någonting jag aldrig provat att göra själv förut. Kände dock att jag var tvungen att få användning för min nya brûlébrännare. Tyvärr blev den lite rinnig inuti, så jag får nog ha den lite längre i ugnen nästa gång. Smaken var dock fantastisk - jag lovar att det är den bästa creme brülé jag någonsin ätit smakmässigt. Receptet kommer från Mat-Tina och den innehåller kardemumma. Senare på kvällen avnjöt vi en supergod tårta som Milla hade bakat åt mig - det receptet återkommer jag till senare.

Jag lovar att gästerna stönade högt av kulinarisk njutning och som lite stolt amatörkock måste jag själv också tillstå att alltsammans var fantastiskt. Nu till recepten.

Gratinerad räkkrabblåda

4 portioner

1 burk krabba
200 g skalade räkor
2 små röda paprikor, finhackade
1 litet knippe salladslök, finhackad
1 pkt Kelda ostsås
1 msk curry
ost till gratinering

Blanda ihop allt utom osten i en bunke och fördela ut i små cocotteformar. Strö över osten. Detta kan du sedan förvara i kylen tills gästerna kommer, då det bara är att gratinera i ugnen i 225 grader ca 10 minuter. Servera med en god bit vitlöksbröd. Supergott och enkelt!



Oxfilé Surpris

8 portioner

8 skivor oxfilé, ca 1200 g
salt + vitpeppar till stekningen
smör
3 dl lagrad prästost, grovriven
1 dl grovhackade valnötter
1 dl creme fraiche

Bryn hastigt köttskivorna med salt och peppar så att de tar färg. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat och låt kallna. Blanda ihop ost, creme fraiche och nötter till en röra. Lägg oströan på köttet. Stek i ugnen i 225 grader tills köttet har innertemperaturen 55 grader för rödrosa kött.

Godaste rödvinssåsen

8 portioner

2 hela vitlökar
1 msk olivolja
3 msk strösocker
2 msk tomatpuré
5 msk balsamvinäger
5 msk kalvfond
5 dl rödvin
2 tsk maizena
25 g smör
ev salt

Sätt ugnen på 200 grader och lägg de isärbrutna vitlöksklyftorna (med skal) i en oljad form. Rosta i ugnen i 20 minuter. Smält socker med tomatpuré i en kastrull. Tillsätt fond, vinäger, vin och vitlöksklyftor. Låt koka ihop tills ca 4 dl återstår. Sila bort vitlöken. Red av med maizenan utrörd i lite vatten. Klicka i smöret och rör slätt. Smaksätt ev med extra salt. Den här såsen är sagolik. Jag gör ibland en större sats och fryser in, eftersom den går lika bra att ta upp och tina senare.



Creme brülé med kardemumma

4 portioner

5 äggulor
1 dl socker
3,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
2 tsk kardemummakärnor
1 vaniljstång
ca 4 msk råsocker

Sätt ugnen på 110 grader. Koka upp grädde och mjölk med kardemumma och skårad, urskrapad vaniljstång. Dra kastrullen av värmen. Rör därefter ägg och socker försiktigt (vispa ej). Häll gräddkoket över äggblandningen och rör tills sockret löst sig. Sila krämen. Fördela i osmorda portionsformar och grädda i 35-40 min (Min kommentar: Detta var uppenbarligen för kort tid för mig, eftersom mina inte stelnade till helt). Ta ut formarna och låt svalna i rumstemperatur. Innan sereringen strör du på råsockret och bränner till en karamellig yta med brännare.

Smörgåstårta

Imorgon är det födelsedagskalas på Annebergsslingan. Föremålet för den stora dagen är, som tur är, jag själv! Ola frågade vad jag önskade mig för mat på kvällen när jag kommer hem efter träningen och det enda jag kunde komma på att jag ville ha var smörgåstårta! Visst är det lustigt att man längtar efter så banala saker ibland? Vi skall ju visserligen ha finmiddag med gäster i helgen, men ändå undrar jag varför min enda tanke är smörgåstårta...

Hursomhelst konstaterade jag raskt att vanlig köpesmörgåstårta är alldeles för fett, så jag gjorde en egen variant med Fraiche och lättmajonnäs att binda ihop fyllningarna med. Undrar nu bara hur jag ska kunna låta bli den innan imorgon kväll där den står garnerad och fin i all sin härlighet.

Jag gör alltid smörgåstårtor lite på en höft så något recept kan jag inte bidra med, men dock en redovisning av de olika fyllningarna.

Lager 1: gravad lax, avocado, citron, vitlök, Fraiche, salt och peppar
Lager 2: kokt ägg, räkor, dill, majonnäs, Fraiche, salt och pappar
Lager 3: kaviar, rödlök, majonnäs, Fraiche, peppar
Garnerade gjorde jag med laxrosor, räkor, kruksallad, ägg, tomater, gurka och citron.

Nu är det bara att hoppas att den blir lika god som den ser ut!

Mätt och glad, kexchoklad!

I helgen har vi varit på Loka brunn med jobbet och konfererat. Loka brunn ligger ca 3 mil norr om Karlskoga, strax i närheten av Grythyttan. Dessa trakter brukar beskrivas som regionens kulinariska centrum.

För dig som inte varit på Loka brunn vill jag verkligen rekommendera en tur hit. Loka var ursprungligen en kurort dit folk åkte för att kurera sig och dricka brunn. Idag drivs en framgångsrik anläggning med både konferens- och spaverksamhet. Byn är oerhört mysig med pittoreska gamla hus, där hotellrummen är utspridda. Naturen runtomkring är oerhört vacker och många passar under hösten på att ta med sig svampkorgen när de reser hit. För de flesta är Loka kanske mest känt som ursprungskällan till mineralvattnet Loka.

Så till maten. Jag har haft en minst sagt kulinarisk helg och ätit mest hela tiden. Måltiderna var välsmakande och det var rikligt tilltaget med goda hembakta bröd, ostar och stora intressanta salladsbufféer. Emellan måltiderna serverades urtrevligt fika i salongen. Flera sorters hembakta kakor och tårtor, engelska sandwiches med fyllning och rara små grova smörgåsar med intressanta pålägg. Till detta ett rikt utbud av teer och kaffe med tillbehör. På lördag eftermiddag serverades sconesbuffé med hembakta scones, olika marmelader, grädde, ostbricka, frukter, tårtor och massor med olika kakor. Detta ingick i vår konferens, men för den som vill kan man åka hit och bara prova sconesbuffén för 95 kronor.

Supén igår kvälls var mycket trevlig och dessutom inte jätteonyttig, vilket passade mig bra, med tanke på hur mycket andra godsaker jag smällt i mig. Till förrätt serverades en grön sparrissoppa med grönsaksparmesanflarn och nybakt bröd. Varmrätten bestod av perfekt stekt oxfilé, ugnsrostade potatisar och grönsaker, rödvinssås och filostrudel fylld med Bredsjö blå. Till efterrätt var det en frusen jordubbsmarängtårta som var fantastisk. Utöver detta så hade vi lyxen att dricka riktigt gott vin till, utvalt och presenterat av ställets sommelier. Sånt gillar jag!

Just nu så känns det som om jag snart skulle kunna tänka mig att åka tillbaka dit för att njuta ytterligare. Lite spaverksamhet kanske inte vore fel?

Fredagsgott!

På fredagskvällarna när man kommer hem trött efter en veckas slit, så är det viktigt att få till en bra middag. Dels ska middagen naturligtvis vara god och ge en känsla av att man firar helgen, men den bör dessutom vara snabblagad. Idag bestämde jag mig för en enkel klassiker, nämligen hemgjorda hamburgare.

Hemma hos oss tycker vi att det är riktigt gott med en smarrig hemgrillad burgare med goda tillbehör. Ola är den som är själva hamburgarexperten och han brukar blanda nötfärs med lite salt, peppar, vitlök och chiliflakes. Sedan är det bara att platta ut lite lagom tjocka biffar och grilla. Tyvärr började det regna idag, så vi fick grilla hamburgarna inne i grillpannan istället.

Tillbehören brukar variera en hel del men idag blev det bostongurka, färska tomater, rödlöksringar, hemrörd bluecheesedressing samt lite het ajvar relish på toppen. Gott och enkelt!