Havrekex som i Sagan om ringen

Häromkvällen bakade Ola och jag väldigt goda små havrekex till julbordet. De här havrekexen brukar serveras när vi hälsar på Olas farmor uppe i Örnsköldsvik och har så gjorts sedan Ola var liten. "Åååh - detta är verkligen barndomsnostalgi",utbrast Ola när jag föeslog att vi skulle göra en omgång. Till saken hör att Ola då berättade om hur han och hans vänner som barn brukade låtsas att detta var den mänskliga motsvarigheten till lembas, de alvbröd som aväts i Sagan om ringen. Lembas är en speciell sorts bröd, där en enda tugga räcker för att mätta en hel mans mage. Nu kan jag väl inte direkt påstå att de här havrekexen har någon större likhet med de mäktiga lembas-bröden, men det är ändå lite gulligt att det var på det här viset de föreställde sig bröden, tycker jag.

De här harekexen blir enormt möra och har en fantastisk smörsmak, som gör att de bara smälter i munnen. Jag tycker att de är godast med lite smörgåsmargarin och en skiva god ost på.

Havrekex

ca 40 stycken

150 g smör
2,5 dl mjölk
6 dl havregryn
2 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk socker

Sätt ugnen på 200 grader. Smält fettet i en kastrull, tillsätt mjölken och värm tills det nästan kokar. Lägg havregrynen i en skål och häll över den heta mjölkblandningen. Låt stå tills det svalnat. Blanda ihop de övriga ingredienserna och arbeta ihop med grynen till en fin deg. Kavla ut en tunn (1-2 mm) platta på mjölat bakbord. Kör ett varv med kruskaveln och ta ut runda kex med ett mått. Lägg kexen på bakplåtspapperklädd plåt, nagga dem och grädda i ca 8 minuter. Vakta noga så att de inte blir brända i kanten.. Låt kexen kallna på galler utan bakduk.

Julbordsmatlagning

Nu julstökas det för fullt här hemma. Jag påbörjade min julledighet idag och har haft fullt upp här hemma. På förmiddagen gjorde jag ett tappert försök att gå ut och gå stavgång i spåret (i förebggande syfte inför de kommande matkalasen) men det var minst sagt snorhalt, så vi får se hur mycket mer promenader det blir utomhus. Det känns som om det är tryggare här hemma i köket vad gäller halkan i alla fall. Däremot finns det ju andra frestelser. Det är nästan olidligt att vistas i ett hus som man vet är fullt av allsköns godsaker...

Idag har jag jobbat lite på mina bidrag till julbordet. Dels har jag gjort iordning min konjaksgravade lax, jag har stekt köttbullar (glöm inte att de ska innehålla en nypa socker för att bli riktigt, riktigt goda) och provat ett nytt recept på skinkpaté med lingonchutney till. Båda recepten kommer från kollegan Christina som jobbar på Hotell- och restaurangprogrammet, och de visade sig vara ursmaskiga. Jag har haft fullt sjå att låta patén och chutneyn vara, utan att gå och nypa i kanten - urgott, i synnerhet tillsammans.

Skinkpaté

200 g rökt skinka (typ Lönnberga)
400 g blandfärs
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk vetemjöl
2 ägg
2 dl grädde

Skär skinkan i mycket små tärningar (slarva inte - då blir det svårt att skära patén). Blanda ihop alla ingredienserna försiktigt. Häll smeten i en limpform som rymmer 1-1,5 liter. Formen skall vara väl smord och jag la bakplåtspapper i botten för att få en fin yta. Grädda i 200 graders ugn, ca en timme. Lossa försiktigt patén från formens kasnter med en kniv. Vält upp och låt patén kallna. Går bra att frysa.

Lingonchutney

2 dl lingonsylt
2 dl socker
3-4 msk röd vinbärsgelé
2 dl färska (eller frusna, försiktigt tinade) lingon

Koka ihop sylt, socker och gelé. Dra av från plattan och rör i de färska lingonen försiktigt. Låt kallna.

Olas julskinka

Jag har ett bekännande att göra. Jag gillar inte julbord. När jag säger att jag inte gillar julbord så menar jag de traditionella rätterna med skinka, sylta, dopp, sill, rödbetssallad och allt det där andra. Jag tror egentligen att det är blandningen jag tycker sämst om, men det handlar också om ett ogillande av de typiskt feta och salta smakerna på julbordet. Givetvis brukar vi ändå ha en massa goda rätter på vårt julbord, så jag kan inte påstå att jag lider direkt.

Ola däremot tycker att julmaten är fantastisk och mamma brukar göra sitt bästa för att tillgodose alla hans smakliga önskningar. En egen julskinka borde dock finnas i vart hem, deklarerade Ola, så på det viset fick det bli. Vi var lata och köpte färdigkokt skinka, men Ola griljerar den på ett annorlunda sätt enligt hans familjs traditioner, som blir både gott och oerhört vackert. Här får ni recept på Olas skinkgriljering!

Julskinksgriljering

1 julskinka
1 dl röd vinbärsgelé
2 msk senap
hela kryddnejlikor

Dra av svålen på skinkan och skär ut ett rutmönster i späcket. Stoppa in i ugnen i 275 grader så att rutorna öppnar upp sig och blir gyllenbruna. Blanda gelé och senap i en kastrull och smält ihop. Tryck ned kryddnejlikor i alla "hörnen" och pensla med geléblandningen. Griljera skinkan i ugnen i 275 grader 10-15 minuter (passa noga så att inte skinkan bränns).

Julgodis x 3

Jag fullkomligt älskar att göra olika sorters julgodis. Egentligen tycker jag inte att det är särskilt roligt med det mest traditionella som kola, knäck och ischoklad, utan det roliga består snarare i att testa nya recept varje år.

Eftersom jag försöker begränsa mig med sötsaker så har årets utbud blivit väldigt måttligt och avgränsat till tre sorter (+ de sorter mamma har gjort på julafton så klart). Jag har dels gjort en av mina favoriter som återkommer varje jul, nämligen Wienernougat. Det här receptet är fantastiskt både vad gäller enkelhet och smak. Måste testas! Dessutom har jag i år gjort två nya sorters tryfflar. Den ena var Lingontryffeln som Frida tipsade om för ett tag sedan (jag återger receptet mest för att jag vill försäka mig om att det skall finnas kvar i mina gömmor och avser alltså inte att stjäla någon annans idé - koppas ingen tar illa upp). Den blev fantastiskt god, men var väldigt svårrullad på grund av att smeten blev så lös. Förmodligen vore det klokare att göra lite mindre lingonblandning, eftersom den spädde ut konsistensen rätt rejält. Den andra var en Havssalts- och messmörstryffel som det var recept på i NWT förra veckan och oj vilken härlig smakkombination det blev. Bägge tryfflarna blev enormt lyckade!

Wienernougat

ca 25 stycken

250 g nougat
125 g god mörk choklad
100 g flagad mandel

Rosta mandeln i stekpannan tills den fått fin färg. Smält nougat och choklad försiktigt i mikron. Rör till en jämn smet och blanda ned mandelflagorna. Häll upp smeten i en limpform klädd med bakplåtspapper, vik ned pappret och låt kallna i kylen. Skär i rektangulära bitar.



Lingontryffel

ca 25 st

200 g fin mörk choklad
200 g mörk choklad att doppa de färdiga pralinerna i
1,5 dl vispgrädde
25 g smör
1 dl strösocker
3 dl lingon

Koka lingon och socker i ungefär fem minuter och passera genom en sil. Låt svalna.
Hacka chokladen grovt och lägg i en glasskål tillsammans med smöret. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör tills all choklad och smör har smält och du har fått en jämn chokladkräm. Vänd ner lingonsåsen.
Låt tryffeln stelna i kylskåp i minst en timme. Forma sedan små kulor och doppa i smält choklad. Dekorera kan man göra med lite strösocker som färgats rosa av lingonsaft. Detta garnityr bör läggas på innan chokladen stelnat.



Messmörstryfflar

ca 20 stycken

1 dl vispgrädde
1 tsk flytande honung
40 g messmör
400 g ljus choklad av fin kvalitet
50 g mörk choklad av fin kvalitet
flingsalt

Koka upp grädde, honung och messmör (rör noga så inte messmöret bränner). Hacka 200 g ljus choklad och all mörk och lägg i en bunke. Häll över gräddblandningen och rör till jämn smet. Låt stå någon timme i kylen tills smeten stelnat. Smält resten av chokladen i mikron. Ta fram tryffelsmeten och rulla kulor som du doppar i chokladen. Lägg bollarna på bakplåtspapper för att stelna. Lägg på ett par saltflingor på var och en innan det stelnar.

Saffranstema

Nu är det banne mig snart saffran i allt här hemma och det enda jag fantiserar om när det gäller smaksättare är just - saffran... I helgen blev det två olika saffransrecept. Dels blev det en jättesmarrig egenpåhittad saffrans- och skaldjurspasta till middag i lördags - som vanligt både gott och pointssnålt. Dels blev det härligt möra och krispiga saffransskorpor, som istället var goda och pointsrika. Jaja - man kan ju inte bara äta nyttiga saker hela tiden...

När det gäller saffran tycker jag förresten att den nya flytande KronSaffran är helt överlägsen, eftersom man extraherar mycket mer av smaken när kryddan är löst i alkohol.

Saffrans- och skaldjurspasta

4 portioner

4 portioner fullkornspasta av valfri sort
1 paket MiniMat
1 burk kräftstjärtar
1 burk musslor
0,5 paket fina gröna ärtor
2 tsk olja
2 finhackade vitlöksklyftor
lite chili
1 paket saffran
0,75 dl vermouth
1 fiskbuljongtärning

Fräs vitlök och chili i olja. Häll på vermouth, saffran och buljongtärning och låt koka ihop lite. Späd med grädden. Smaksätt med salt och peppar. När pastan är nästan klar häller man i de tinade ärtorna och skaldjuren så att de precis blir varma. Blanda sedan såsen med den avrunna pastan och maten är serverad.



Saffransskorpor

ca 40 stycken

100 g sötmandel
100 g smör
2 paket saffran
2 ägg
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka mandeln grovt (dock inte i för stora bitar eftersom degen då spricker lätt). Smält smöret och dra kastrullen från värmen. Lös saffranet i smöret. Blanda under tiden de torra ingredienserna och vänd ned smörblandning och ägg. Arbeta ihop till en vacker blank gul deg. Forma tre rullar (ca 30 cm) och lägg på en bakplåtspapperklädd plåt. Grädda 12-15 minter. Ta ut och skär sneda skorpor. Sänk temperaturen till 175 grader och sätt in plåten igen. Rosta skorporna i ca 15 minuter. Stäng av ugnen och låt skorporna stå tills ugnen kallnat.

Kryddiga nötter till gottebordet

Är nu i full förberedelse inför julen med allt vad det innebär med bakning, matlagning och fix. Idag har jag gjort en sagolikt god variant på rostade blandade nötter som skall ha sin plats på julaftonens gottebord. De passar dock precis lika bra på glöggkalaset eller som snack till fördrinken. Detta är en variant på en typ av rostade nötter som jag fick på ett glöggkalas hemma hos min rektor för ett tag sedan. Håll till godo!

Kumminnötter

1 l blandade nötter och frön (jag använde cashewnötter, hasselnötter, mandel, pecannötter, pistagenötter och solrosfrön)
2 msk neutral olja
2 msk smör
1,5 msk hela kumminfrön
1 tsk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
4 tsk florsocker
0,5-1 msk salt (prova dig fram)
1 dl vatten

Rosta nötterna på medelhög värme i oljan tills de börjar få fin färg, ca fem minter. Tillsätt smör, kryddor, socker och salt och stek ytterligare någon minut så att det blandar sig ordentligt. Häll på vattnet och låt det koka in. Ta sedan nötterna av värmen och låt kallna utbredda på en plåt.

Ur Tinas vardagsrepertoar

Här hemma är det ständiga dilemmat vad vi skall hitta på till middagsmat på vardagarna som dels skall vara snabbt, dels nyttigt, dels gott och dels nyskapande. Ibland är fantasin här minst sagt i bott, vilket jag är övertygad om är fallet även hos en massa andra familjer. Tina hade för några veckor sedan vardagsmatstema på Mat och hon gjorde då en alltietträtt med kyckling som jag tyckte verkade praktisk. Resultatet visade sig dock bli överraskande gott, efter att ha gjort en del smärre justeringar i receptet. Denna rätt kommer definitivt placera sig i vår vardagsrepertoar. Jag använde vildrismix i min variant, vilket visserligen var vakert, men svårt att få lagom kokt utan att torka ut kycklingen - nästa gång blir det istället fullkornsris som Tina föreslog.

Kyckling med tomatris och parmesanröra

4 port.

4 kycklingfiléer
salt, peppar
matfett till stekning
2 morötter, skalade och skurna i slantar
2 gula lökar,skurna i smala klyftor
0,5 msk torkad timjan
4 dl fullkornsris
3 dl vatten
1 burk passerade tomater
1 kycklingbuljongtärning
salt, peppar

1 burk Fraiche
2 vitlöksklyftor, pressade
1 dl finriven parmesanost
ev. lite klippt färsk timjan
salt, peppar

Skär kycklingfiléerna i tre långa strimlor var. Salta och peppra och bryn sedan för fin färg i panna. Fräs lök, timjan och morötter i en kastrull. Blanda i riset och fräs i ytterligare fem minuter. Häll på vatten, tomater och buljong. Lägg kycklingbitarna på toppen av riset och lägg på lock. Låt sjuda ca 30-40 minuter. Rör lite då och då så att riset inte bränner. Ev får mer vatten tillsättas om det kokar torrt utan att riset är klart. Smaksätt med salt och peppar. Blanda en sås på Fraiche, parmesan, vitlök och timjan och kryddor. Servera kycklinggrytan med en klick parmesanröra på toppen.

Försenade frestelser för far

I helgen var det dags att kompensera pappa för den uteblivna farsdagsmiddagen som jag utlovat tidigare när jag tyvärr blev sjuk. Efter att ha varit ute i snöslasket på julmarknaden i Alster passade det bra med lite glögg och nybakta lussebullar medan jag förberedde middagen. Till pappas stora förtjusning hade jag bestämt mig för pilgrimsmusslor till huvudrätt. Jag hittade receptet i kokboken "Mera Fredagsgourmet" med höjdarrecept från Allt om mat. Jag följde receptet ganska precis, men valde att tillsätta lite honung i såsen på slutet, eftersom jag tyckte att det var någon bitterhet som tenderade att komma igenom i smaken. Slutresultatet blev iallafall superlyckat.

Till dessert använde jag en rejäl skvätt med färdig sockerlag som jag hade stående i kylen. Denna kokade jag upp och smaksatte med vaniljstång, kanelstänger, hel stjärnanis och hel kardemumma. När lagen fått god smak la jag i apelsinfiléer, äppelskivor, halverade vindruvor och klyftor av fikon som fick värmas försiktigt i lagen. Till fruktsalladen serverade jag vaniljglass. Det blev verkligen en fantastisk smak när man skedade den varma kryddlagen över glassen. Mums!

Pilgrimsmusslor med pasta och tomatsås

4 portioner

2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 msk smör
2 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
2 dl vermouth
2 msk tomatpuré
1 dl nyriven parmesanost
salt, peppar
(honung)
3 plommontomater
400 g mafaldinepasta
ca 200 g färsk grön sparris
16 pilgrimsmusslor
1 msk olivolja
salt, peppar
saften från en halv citron

Fräs vitlöken i smöret. Häll i grädde, mjölk, vermouth, tomatpuré samt smaka av med salt och peppar. Sjud under vispning ca 15 minuter tills ca 3 dl återstår. Tillsätt parmesan och dra av från värmen. Under tiden har du kokat pastan och fixat tomaterna och sparrisen. Tomaterna skall skållas och kärnas ur. Därefter skärs de i vackra klyftor. Skär av nedre delen av sparrisen och dela stängerna i två delar. Koka sparrisen i lättsaltat vatten 3-5 minuter. Sist av allt grillar du musslorna. Du kan använda grillpanna eller som i mitt fall quick grill. Salta och peppra innan och pensla med lite olja. Pilgrimsmusslorna behöver bara 1-2 minter på varje sida. Pressa därefter över lite citronsaft. Sist av allt blandar du såsen med pastan. Lägg upp pastan i djupa tallrikar och toppa med tomater och sparris samt musslor. Krön anrättningen med hyvlade flagor av parmesan och lite nymald svartpeppar.

Lyxiga lussebullar

Idag är det andra advent. Vaknade på morgonen och konstaterade att det lagt sig ett tunt lager med snö på backen - fint tycker jag. I eftermiddag är det julmarknad i Alster (Gustav Frödings gamla hemvist) som skall bevistas, så jag var definitivt tvungen att försöka uppbringa lite extra julstämning. Detta görs bäst genom att spela julskivor i bott i hela huset och därefter måste det till juldofter. Vad finns det då för juligare doft än doften av nybakt saffransbröd? Ingen konstaterade jag, och satte full fart!

Jag har aldrig varit särskilt fascinerad av de vanliga lussekatterna med russin i utan gillar bäst att göra dem som vanliga bullar i formar och fylla dem med smör och mandelmassa. Detta blir de mest ljuvliga bullar man kan tänka sig - kombinationen av mandelmassa och saffran är oslagbar.

Lyxiga lussebullar

ca 50 stycken

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g lätt Kesella
2 påsar (1 g) saffran , fast jag gillar den flytande bättre, men även då två påsar
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Fyllning:
ca 150 g smör
500 g mandelmassa

Pensling:
2 ägg
hackad mandel
pärlsocker

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och kavla ut två stora plattor. Bred smör på dessa och riv över mandelmassa. Rulla sedan ihop plattorna och skär bullar och lägg i formar. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg. Strö på mandel och pärlsocker Grädda mitt i ugnen 5-8 min.