Skåprensning

Imorgon bär det av till London för mig och Ola på en liten nöjestripp. Innan man skall ut och resa har man alltid samma dilemma - nämligen att tömma kylskåpet. I mitt fall är det ingen enkel uppgift eftersom jag i stort sett alltid har ett exremt välfyllt kylskåp. Jag tyckte hursomhelst att det var på sin plats att göra ett litet frest idag, så till middag blev det någon slags variant av "Här är ditt kylskåp", om ni kommer ihåg den gamla goda TV-serien där Jan-Boris Möller kom hem till folk och lagade mat på de gamla rester som fanns i kyl och frys. Personligen skulle jag dock aldrig släppa in någon i mitt kylskåp om jag hade så lite grejer hemma som de som medverkade i TV-programmet...

Hursomhelst blev kylskåprensningen en riktigt trevlig liten anrättning med småplock i olika skålar som var och en sedan själv fick plocka ihop på tallriken. Jag har döpt anrättningen till Plockepasta :-)

Plockepasta

kokt fullkornsspagetti
god skinka i skivor, i mitt fall ljuvlig kallrökt tysk Jägerschinken
tomater
rödlök
balsamvinäger
matlagningsyoghurt
fetaost
vitlök
honung
oliver fyllda med chili

Hacka ihop tomater och rödlök, smaksätt med balsamvinäger, salt och peppar och lägg röran i en skål. Mixa därefter fetaost med yoghurt och smaksätt med vitlök, honung, salt och peppar. Finhacka oliverna och rör ned i fetaröran - lägg i en skål. Servera därefter pastan med en klick fetaguck, en klick tomathack och några skivor skinka. Dra ett par varv med svartpepparkvarnen över alltihopa. Smaska i dig!



PS. Behöver jag tillägga att det fortfarande finns gott om mat kvar i kylskåpet?

Fet och mager potatisgratäng

Potatisgratäng tillhör ju de där rätterna man bara måste göra med jämna mellanrum på hösten och vintern. Alla har nog sina egna specialvarianter av hur man gör gratängen bäst och nu vill jag dela med mig av mina två favvorecept. Den ena (som jag får hålla tillgodo med nu för tiden, men som är riktigt god) är en mager potatisgratäng med Campbells champinjonsoppa i. Den andra är vrålfet och kommer från en av Jamie Olivers idéer. Enligt min åsikt skall en gratäng vara krämig, men inte vattning i konsistensen - potatisen skall liksom mjöla sönder sig lite. Den får dessutom absolut inte innehålla lök, utan bara vitlök.

Dagens middag bestod av den goda magra varianten och till detta hade vi en utsökt bit älgfilé samt lite god koncentrerad rödvinssås. Riktigt smarrigt blev det!

Potatisgratäng på Campbells vis

3 portioner

mjölig potatis (ca 8 st ganska stora)
1 burk Campbells champinjonsoppa
0,5 paket 7%-ig grädde
3 vitlöksklyftor
salt, peppar
80 g 17 % ost

Skiva potatisen. Blanda soppa, grädde, pressad vitlök, salt och peppar i en bunke. Häll ned potatisskivorna och rör om. Häll sedan ut allt i en form. Strö på osten. Grädda i 225 grader tills det är klart.

Jamie Olivers potatisgratäng

mjölig potatis i skivor
5 dl vispgrädde
färsk timjan
några vitlöksklyftor
parmesanost
2 skivor söndersmulat vitt bröd (i mixer)
olivolja

Blanda grädde med parmesan, timjan, vitlök, salt och peppar. Blanda potatisskivorna med gräddblandningen. Bre ut i en form. Blanda brödsmulorna med mera timjan, salt och peppar. Strö över smulorna över gratängen. Ringla över olivolja. Grädda i 225 grader.

Körsbärstomater med chokladmousse

Jag samåker ofta till jobbet i Karlskoga med ett par av karaktärsämneslärarna på Hotell- och restaurangprogrammet på min skola och det utmynnar ofta i roligt matprat. Nu i veckan beskrev den ena av kollegorna, Christina, en efterrätt de haft i restaurangen som lät för spännande för att låta bli att prova. Den bestod av körsbärstoamter kokta i en sockerlag med vanilj som sedan serverades med vit och mörk chokladmousse. Christina delade snällt med sig av både receptet och en stor burk fantastisk färdig sockerlag. Idag käkade vi middag hemma hos mamsen och papsen -goda lövbiffsmedaljonger fyllda med ädelost som serverades med ädelostsås, hasselbackspotatis och marinerade tomater. Mums! Jag bidrog med ovan nämnda efterrätt eftersom Ola och föräldrarna får vara försökskaniner för de flesta olika typer av recept. Personligen var jag inte överförtjust i kombinationen av tomaterna och chokladmousserna (som dock i sig var fantastiska) men Ola uppskattade kombinationen desto mer, så här kommer ändå recepten. Jag rekommenderar verkligen det här chokladmoussereceptet - snorenkelt!

Körsbärstomater i sockerlag

Koka upp lika delar socker och vatten tillsammans med en skårad vaniljstång. Lagen skall precis nå kokpunkten och skall därefter sjudas i ca 20 minuter. Låt därefter lagen kallna. Christina säger att hon brukar göra en rejäl sats och ha i en liten hink i kylen med vaniljstänger i eftersom det håller sig i ett år och går att använda till massor av efterrätter.

När du vill fixa iordning tomaterna låter du tomaterna värmas upp i den avsvalnade lagen så att de blir genomvarma och serverar sedan genast.

Chokladmousse

4 portioner

100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 äggulor

Smält den vita chokladen i vattenbad eller i mikro (under övervakning - jag lyckades ju i vanlig ordning bränna chokladen och fick skaffa ny och börja om). Rör sedan ned äggulorna en och en i chokladen medan den fortfarande är varm. Du har redan innan vispad grädden och blandar sedan försiktigt ned chokladsmeten i grädden. Låt moussen stå kallt ett par timmar. Du kan endera hälla den i portionsformar eller i en stor vid form så att du kan göra fina små mousseägg av alltsammans sedan.

För att göra den mörka moussen tar man undan hälften av den vita moussen innan kylningen och smälter mörk choklad (ca 50 g) som man rör ned i den färdiga vita moussen. Kyl sedan även denna mousse. Den mörka moussen blir något fastare i konsistensen.

Fredagssoppa igen!

Ja just så blev det - soppa även denna fredag. Den här gången föll jag för Tinas lockande räksoppa som hon kokade till i torsdags kväll i TV-rutan. Jag måste erkänna att min erfarenhet av att koka soppor från grunden är rätt så begränsad, men den här soppan blev verkligen extra god med smaken från den mustiga räkbuljongen gjord på skal och annat gott.

Jag snodde nästan Tinas recept rakt av men återger ändå här hur jag gjorde. I min variant tillkommer en extra buljongtärning samt lite konjak.

Tinas räksoppa

4-6 portioner

1,5 l räkskal (från ca 1 kg räkor)
1 gul lök
1 stor morot
1 tsk cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
1 msk tomatpuré
2,5 l vatten
2 tärningar fiskbuljong
3 dl fet creme fraiche
salt, peppar
en slurk konjak
färska räkor
färsk dill

Skär lök och morötter grovt. Fräs dem i lite neutral olja i en kastrull, tillsätt kryddorna och tomatpurén. Blanda och fräs ytterligare några minuter. Häll sedan på räkskalen och fräs allt i ca 10 minuter. Var noga med att röra hela tiden så att inte tomatpurén bränner fast. Häll på vatten och buljong. Sjud 20-30 minuter utan lock. Sila sedan ifrån skalen och koka ned buljongen för lite kraftigare smak. Vispa ned creme fraiche och smaksätt med konjak, salt och peppar. Servera i skålar och lägg då i färska räkor och strö över hackad dill. Njut!

Afternoon tea

Idag hade jag bjudit in mamma, pappa, mormor och morfar till Afternoon tea. Med min mormor är det så att det alltid är kul att bjuda på något lite roligare än en kanelbulle eftersom hon uppskattar det som är gott och, för henne, lite annorlunda. Jag vill påstå att min mormor är synnerligen modern för att vara en bra bit över åttio och därför har också sambal oelek och fetaost en naturlig plats i hennes kylskåp.

Hursomhelst bestämde jag mig för att bjuda på nybakta scones, smör, ost och några olika marmelader, närmare bestämt hallon/rabarbermarmelad, ingefärsmarmelad, den goda chokladmarmeladen jag skrivit om tidigare samt en egentillverkad fikonmarmelad som jag snott receptet på i Buffé. Jag hade också gjort en hemgjord färskost baserad på avrunnen turkisk yoghurt som jag smaksatte med vitlök, bladpersilja, honung och citron - riktigt gott blev det. Som kaffebröd hade jag gjort Anettes goda franska kakor med choklad samt ett recept från boken Afternoon tea (Ica bokförlag) på citronkaka. Både småkakorna och citronkakan blev mycket lyckade tyckte jag. Småkakorna riktigt smälte i munnen, så möra blev de och citronkakan hade en distinkt syrlighet som jag uppskattade. Hursomhelst kommer här lite recept för den som själv vill ställa till med fikakalas. Jag återger även Anettes recept en gång till.



Citronkaka

100 g smör
2 dl socker
2 citroner (skal och saft)
2 ägg
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakbulver
4 msk mjölk

Glasyr
200 g cream cheese
2 dl florsocker
ev. citronskalsrasp till garnering

Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröa en rund form. Vispa smör, socker och citronskal (vänta med saften) fluffigt. Rör i äggen ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned försiktigt. Späd slutligen med mjölken. Häll smeten i formen och grädda ca 45 minuter. Tag sedan ut kakan och låt svalna en aning. Picka sedan massor med hål med en provsticka i kakan och häll över citronsaften. Vira sedan in kakan i plastfolie så att saftigheten bevaras. När kakan är helt kall (jag lät kakan stå över natten) så rör man ihop glasyren och brer på. Gör några citronskalsstrimlor med ett cestjärn och släng på lite hullerombuller.




Anettes kakor med choklad

ca 40 kakor

70 g havregryn
210 g normalsaltat smör
100 g socker
220 g mjöl
1 tsk bakpulver
ca 100 g choklad (gärna både ljus och mörk) till garnering

Rör socker och smör fluffigt. Blanda mjöl och bakpulver separat och häll ned i fluffet tillsammans med havregrynen. Forma degen till en rulle som du rullar in i platfolie. Låt ligga i kylen ca 30 minuter. Skär sedan halvcentimeter tjocka skivor av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader ca 15-20 minuter. När kakorna svalnat kan man droppa på den smälta chokladen med hjälp ev en tesked. Låt stelna och inmundiga därefter.



Fikonmarmelad

250 g torkade fikon
2,5 dl vatten
2 dl rött vin
0,5 dl mörkt muscovadosocker
2 kanelstänger
1 lagerblad

Blötlägg fikonen i en timme. Ta upp fikonen och skär bort det hårda lilla skaftet. hacka därefter fikonen i små bitar. Lägg alla ingredienserna i en gryta och sjud utan lock ca 20-25 minuter. Låt svalna innan du äter den. Mycket god till en liten ostbit (t.ex. gorgonzola). Den här marmeladen är god för att den inte blir så sliskigt söt tycker jag.

Rykande het soppa

Höstrusk är för mig lika med soppa. Soppa är ju perfekt eftersom det värmer kroppen inifrån och ut. Periodvis äter vi rätt mycket soppor här hemma och eftersom vi har mängder med egenplockad svamp innehåller en hel del av dem just det. Det mesta av savmpen kommer dock från förra säsongen eftersom vi haft ett uselt svampår i de här trakterna på grund av extrem torka, vilekt svamparna inte gillar. Förra helgen var vi dock ute och roffade åt oss en hel del trattisar och några enstaka gula kantareller. Drygt tio liter rensad mängd blev det - härligt!



Igår kvälls blev det en svampsoppa som jag kört med i flera år nu. Den är enkel och god, även om den inte sticker ut så värst mycket. Till soppan serverade jag det fantastiska vitlöksbrödet som jag har prille på just nu. För att göra detta använder jag ett gott bröd (igår köpte jag foccaccia) och gör en blandning av smör, bladpersilja, pressad vitlök, torkad chili, salt och peppar som jag breder på och sedan gratinerar. Riktigt mumsigt blir det!

Svampsoppa med sparris

4 portioner

8 dl torkad blandsvamp (jag hade trattisar, karljohan, sandsopp och tegelsopp)
1 gul lök, finhackad
1 orange paprika, finhackad
1 burk vit sparris, skuren i bitar
7 dl grönsaksbuljong
1 msk smör
3 dl grädde (jag använde ett smalare alternativ, men du tar naturligtvis vad du vill)
2 msk soja
salt peppar
Maizena redning
färsk timjan

Lägg svampen i blöt ca 45 minuter innan du vill börja laga maten. Lägg därefter svampen i en kastrull och koka bort vätskan, tillsätt därefter smöret, löken och paprikan. Fräs tills svampen knäpper och löken blivit genomskinlig. Häll då på buljongen och koka i ca 20 minuter. Späd därefter med grädde och red av soppan med Maizena. Häll ned sparrisbitarna i soppan och låt bli genomvarmt. Smaka därefer av soppan med kryddor och avsluta med att klippa över färsk timjan. Njut!

Experimentlusta

Idag var jag sugen på att prova något lite experimentellt till middag. Har länge gått och funderat på hur det skulle funka att göra en risotto med yoghurt i, dels för att göra den magrare men också för att få till ett lite annat fräschare stuk på den. Eftersom jag hade en påse med tigerräkor i frysen passade det bra att trä dessa på spett och grilla. Som tillbehör hade jag som sagt yoghurtrisotton och en god sallad med solrosskott och bladpersilja i, dressad med en god balsamicovinägrett. Både Ola och jag tyckte att resultatet blev mycket bra, så det här kommer jag definitivt att testa igen, även med andra smaksättare.

Yoghurtrisotto

3 portioner

2,25 dl arborioris
1 gul lök, hackad
2 tsk matfett
6 dl hönsbuljong
4 msk matyoghurt (jag använde Arlas medelhavsvariant)
1 lime, skal och saft
1 tsk peperoncini (eller chiliflakes, prova dig fram med mängden)
2 tsk flytande honung
salt + peppar, om man vill

Fräs löken i margarinet tills den blir genomskinlig. Häll då ned riset och fräs runt detta så att det blir blankt. Späd sedan slevvis med buljongen och låt koka in mellan varven. När risotton är klar tar du av den från plattan och rör ned yoghurt och smaksättare. Klart!

Höstmustigt italienskt till middag

Idag var det faktiskt vad som kändes som den första höstdagen här i Karlstad. Kall och klar luft, men samtidigt soligt och vackert med löv i massor av färger. När vi var ute och gick i morse bestämde jag mig för att göra någon form av gryta till middag. Jag kom ihåg att det nyligen varit ett recept på italiensk gryta i Icas tidning Buffé, som såg lockande ut. Resultatet var inte bara lockande till utseendet utan smakade helt enkelt fantastiskt. Jag modifierade receptet en del, men smaken blev ändå mustig och fyllig. Till grytan serverade jag precis som föreslogs en parmasanpolentagröt och gremolata som ett strössel ovanpå allt det goda. Testa det här - ni kommer inte bli besvikna!

Italiensk gryta

6-8 personer

ca 900 g grytbitar av nöt (jag tog älg vilket gick precis lika bra)
1 msk smör
1 gul lök, i tunna klyftor
4 vitlöksklyftor, skivad
1 stor morot, i bitar
2 stora potatisar, i bitar
1 paket bacon, finstrimlad
3 msk tomatpuré
2 lagerblad
2 dl rött vin
6 dl vatten
3-4 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad peperoncini
salt, peppar
20 st gröna oliver fyllda med citron, skivade

Bryn köttet i omgångar i fettet. Lägg under tiden bacon, lök, morot, potatis och vitlök i en gryta och fräs lätt (inget extra fett behövs). Häll sedan på tomatpuren och fräs ytterligare. Lägg sedan i det brynta köttet och smula i lagerbladen. Späd med vätska och häll i kryddorna samt fonden. Låt koka ca 45 minuter tills köttet är mört. Salta och peppra samt tillsätt oliverna och låt dem bli varma.

Krämig polenta

Tillred polentan enligt intruktionen för gröt på förpackningen (med mjölk). Tänk på att en portion gröt på förpacknignen är mer än vad som krävs när man serverar det som tillbehör till grytan. När gröten är klar har man i 2 msk smör och 2 dl parmesan. Gör ej detta förrän strax innan serveringen eftersom polnetan tenderar att bli stabbig om den får stå.

Gremolata

1 dl hackad bladpersilja
5 hackade vitlöksklyftor
skalet från 2 citroner, finrivet

Blanda ihop.

Kyckling Vindaloo

Just nu är jag inne i en period när det är väldigt gott med indisk mat. Ola och jag har nästintill blivit stammisar på nyöppnade suveräna Bombay dreams i Karlstad där vi provar olika smarriga indiska rätter varje gång. Vad gäller hemmagjord indisk mat ligger jag dock i ett rejält underläge, främst för att jag fått för mig att indisk mat är väldigt svårt att lyckas med.

När vi storhandlade igår fick jag dock ett infall och slängde ned ett exemplar av Santa Marias Vindaloomix i kundvagnen. Just Vindaloo råkar nämligen vara Olas absoluta favorit i den indiska matfloran. Enligt instruktionen på påsen så var det bara att fräsa på fläskfilé eller kycklingfilé (jag tog det senare), häva på kryddmixen och späda med vatten och passerade tomater för att få en färdig Vindaloo.

Resultatet? Tja visserligen var det riktigt gott men någon större likhet med sådan Vindaloo vi ätit på restauranger tidigare kan vi inte påstå att det hade. Rätten var rätt så stark, utan att på något sätt vara överrumplande, men hade vunnit på att vara en aning rundare och mer avvägd i smaken. Jag serverade min kyckling Vindaloo med basmatiris, naanbröd samt en klick av Arlas medelhavsyoghurt till - gott! Som vardagsmat duger dock det här jättebra, och jag kan nog tänka mig att köpa det igen att ha som reserv hemma när fantasin tryter.

Nästa projekt får nog bli att försöka tillverka Vindaloo på egen hand. Jag undrar hur svårt det är egentligen? :-)

Matglad dag!

Igår hade jag en dag helt i matens tecken. Var nämligen med kollegan och goda vännen Bodil till Stockholm för att bevista Chokladfestivalen på Nordiska muséet. Givetvis gjordes även andra små avstickare i kombination med bra shopping, vilket resulterade i en ljuvlig dag!



För både mig och Bodil var det första gången vi besökte Chokladfestivalen, men vi var bägge två överens om att det definitivt inte var den sista. Vi provsmakade mängder av läckerheter, och en hel del tryfflar och praliner följde med hem till Karlstad därefter. Mina favoriter var en urgod havssalts- och chokladtryffel från Flickorna Kanolds, krispig Kaffenougat från Betsy Sandberg och hallontryffeln från R C Chocolat. Köpte också en urgod choklad- och banamarmelad på Les Trois Roses samt boken Konditori Vetekatten från just Vetekatten, där vi för övrigt också intog vår shoppinglunch. Smaskade i mig en läcker macka på en krispig rågbulle fylld med hoummus, grillade grönsaker och färsk timjan. Mums!

Till middagen blev det kryddigt libanesiskt med stark grillad fläskfilé och goda meze som t.ex. baba ganouj (aubergineröra med vitlök), hoummus (kikärtsröra), labneh (kryddig yoghurt) och mohamara (valnöts- och paprikaröra - stark). Recept på mohamara skulle jag gärna vilja ha om någon kan ett sådant!

Helgbesök

Nu är jag sent ute i skrivandet men bättre sent än aldrig brukar man ju säga. Vi hade besök från Linköping i helgen. Det var Eva, Robert och Kristin, med de bägge sistnämndas ögonsten Otto, 8 månader. Ätande blev det givetvis gott om, eftersom vännerna är matroade. Lördagens middag bestod av prosciuttolindad kycklingfilé, citron- och timjansrisotto, rödvinssås och en god sallad. Till efterrätt gjorde jag ett nytt försök med creme brûlén, som den här gången blev perfekt när jag hade den i ugnen lite längre. Alltsammans smakade faktiskt himlans gott och sköljdes ned med lite rödvin (Opal springs - gott!)Rödvinssåsen har jag givit er recept på förut men här kommer receptet på risotton, som är inspirerad av ett Nigellarecept.

Citron- och timjansrisotto

6 portioner

5 dl avorioris
1,3 l hönsbuljong
2 stjälkar finhackad blekselleri
4 finhackade scharlottenlökar
3 hackade vitlöksklyftor
olivolja + smör
skal och saft från 1-2 citroner
1 kruka färsk timjan, finhackad
1 paket matlagningsgrädde (eller för all del ta vipgrädde om du tycker du kan unna dig det, men detta blev gott)
2 äggulor
2 dl parmesanost

Börja med att fräsa vitlök, lök och selleri mjukt i kastrullen med en blandning av olivolja och smör. Häv efter en stund ned riset och låt det fräsa med lite så att det blir blankt. Börja sedan att späda med buljongen försiktigt. Ha i ett par dl åt gången och låt koka in, innan du häller på mer vätska. Risotton gillar att bli rörd i och klemad med. När kokningen är slut tar man kastrullen av plattan och rör ned äggulor, parmesan och grädde. Sedan är det fritt fram att smaksätta med timjan och citron. Eventuellt behövs extra salt och peppar också. En mycket god och lite annorlunda risotto.